怎麼做好吃

　　牛肚就是牛的胃，肚尖是肚與腸的接合部，肉裡還夾著牛百葉的那份毛茸茸，但白多黑少，很有嚼頭。下面是小編精心為你準備的牛肚的烹飪技巧，希望對你有幫助!

　　牛肚的分類

　　牛是反芻動物，就是吃進去的草可以重新咀嚼，所以牛一共有四個胃，前三個胃為牛食道的變異，即瘤胃***又稱毛肚***、網胃***又稱蜂巢胃、麻肚***、瓣胃***又稱重瓣胃、百葉胃***,最後一個為真胃又稱皺胃。

　　牛肚的食譜

　　如何製作爆炒牛肚

　　食材：

　　牛肚、桂皮、洋蔥、蒜姜蔥、八角、鹽、胡椒、幹辣椒、老抽、醋

　　製作步驟:

　　1、將洋蔥切條、紅尖椒切條、青椒切條、蒜子切片、薑切片，蔥切段、芹菜切段、幹辣椒切節;

　　2、鍋中倒入小半鍋熱水，滴幾滴白酒，加入調味品，將牛肚下鍋，蓋上鍋蓋，大火煮開後，小火煮三十分鐘;

　　3、煮好後撈入涼水中，將牛肚切條;

　　4、鍋中倒入油，下入薑片、蒜片、幹辣椒煸香;

　　5、加入紅椒、洋蔥、芹菜、青椒、蔥段，倒入適量生抽、少量醬油，淋入適量料酒、調味調色;

　　6、將牛肚倒入鍋中，加小半勺鹽、少許白糖，翻炒片刻後，撒些胡椒粉提味即可;

　　牛肚的烹飪技巧

　　1、牛肚以為濃厚，可以用麵粉抹在上面用力搓揉，醃製半小時在清洗，這樣可以很好的清洗乾淨;

　　2、在烹飪牛肚是不要加鹽，加鹽會影響口感;

　　牛肚的儲存

　　牛肚不宜久存，是多少買多少!

　　牛肚的選購

　　如何選購牛肚?

　　新鮮牛肚：富有彈性，顏色較淡，無腐敗氣味，清洗乾淨，沒有草料或糞渣類汙物;

　　牛肚的功效

　　牛肚營養豐富，味甘、歸脾、胃經、性溫;有很高的食補價值，經常食用可以補虛贏，健脾胃。特別適合病後虛贏，風眩，氣血不足，消渴，水腫患者食用。

　　牛肚的熱量表

　　熱量***大卡***72

　　膽固醇***毫克***104

　　維生素A***微克***2

　　蛋白質***克***14.5

　　脂肪***克***1.6

　　維生素B2***毫克***0.13

　　煙酸***毫克***2.5

　　維生素B1***毫克***0.03

　　鈣***毫克***40

　　磷***毫克***104

　　維生素E***毫克***0.51

　　鉀***毫克***162

　　鐵***毫克***1.8

　　鋅***毫克***2.31

　　鈉***毫克***60.6

　　鎂***毫克***17

　　牛肚的相剋表

　　宜搭：

　　牛肚+白菜：一起吃增強體質

　　牛肚+大白菜：一起吃增強體質

　　相剋：

　　牛肚+赤小豆：一起吃影響營養素的吸收