臘味煲仔飯的一般做法

　　煲仔飯是廣東地區特色傳統名點，廣州的街頭小巷裡，隨處都有賣煲仔飯的小鋪，香味也會在小巷中飄香。下面是小編精心為你準備的，希望對你有幫助!

　　臘味煲仔飯的製作過程

　　1、大米放入鍋中,放入清水用手輕輕淘洗一下,倒掉第一邊淘米水不要。再放入清水,水量要比平時煮米飯,稍微少一點點。

　　2、將鍋平放,從米平面,到水平面,高度為食指第一關節的一半即可。

　　3、放入電飯鍋,按下開關,煮到米飯快要好,但還沒好的時候開啟。***如果電飯鍋是中途無法開啟的那種,就等煮、好後再操作後面的步驟***。

　　4、將香腸和臘肉都切成薄薄的片,越薄越好。

　　5、與薑絲一起均勻的放入米飯的表面,蓋上蓋子,繼續煮到電飯鍋,提示飯已經煮好。

　　6、不開啟蓋子,繼續燜10分鐘。

　　7、趁此時調料汁。將生抽,老抽,鹽,糖,香油和涼開水***或純淨水***放在一起攪勻。

　　8、開啟蓋子,倒入料汁,攪拌均勻即可。

　　臘味煲仔飯的做法一

　　1、大米洗淨,按照1:1的比例加入水浸泡半小時。

　　2、開火,在大米中加入少許的色拉油和鹽,蓋蓋開始煮飯,燒開後轉小火,繼續煮至米飯大約8分熟。

　　3、將臘腸切薄片碼在米飯上,然後打上鴨蛋,雞蛋也可。

　　4、將調好的料汁:耗油、白糖、胡椒粉、蒸魚豉油和適量水澆在飯上,蓋蓋,依然小小火繼續燜煮5到10分鐘。

　　5、燜煮時候可以另起鍋燒水,兌點油將油菜放入燙至變色即可。

　　6、米飯關火,將焯好的油菜也擺在米飯上拌勻就可以享用了。

　　臘味煲仔飯的做法二

　　1、取一砂鍋,在鍋底薄薄的抹一層油

　　2、把大米洗淨放入鍋中,倒入水,米和水的比例為1:1.5,浸泡一個小時。

　　3、浸泡好的大米,加入半湯匙色拉油拌勻。

　　4、將鍋子移至火上,大火煮開後立即轉小火,蓋上蓋子燜煮。將米飯煮至8成熟。

　　5、把臘腸切片,再切點薑絲，鍋中水份快乾時,在米飯表面鋪上臘腸和薑絲,再打個雞蛋進去。蓋上蓋子再小火煮五分鐘後關火,不要開蓋,繼續蓋著蓋子燜15分鐘把小油菜洗淨,鍋中水燒開,放點鹽,滴幾滴油,放入小油菜燙熟。撈出瀝乾水份做調味汁。

　　6、燜好的米飯開蓋,排入小油菜,澆上調味汁,拌勻即可食用。

　　臘味煲仔飯的做法三

　　1、先將大米浸泡2小時。

　　2、準備好其他食材。

　　3、將臘味切好,姜蒜切好。

　　4、砂鍋抹少許茶油。

　　5、將大米倒入砂鍋內,加適量的水。

　　6、大火煮開後將中火。

　　7、將切好的臘味碼在米飯上面,轉小火。

　　8、將蒜姜蔥辣椒加生抽五香粉調好。

　　9、均勻淋在煲仔飯上即可。

　　臘味煲仔飯的由來

　　據說,堡仔飯出現於廣州市街頭小食檔,是在三十年代之初。當時只有秋冬兩季盛行,賣的多是堡仔臘味糯米飯,後來才發展到常年經營並逐漸變成以製售粘米為主的。然而,究其歷史,則可追到二千多年之前。

　　據《禮記註疏》等書記載,周代八珍中的第一珍叫“淳熬”,作法是“煎醢加於陸稿上,沃之以膏。”即將肉醬煎熬之後,加在旱稻做成的飯上,然後再澆上油脂而成的。

　　八珍之中,這樣的作法佔了兩珍,可見,在當時是很名貴的。到了唐代叫“御黃王母飯”,按韋巨源的《食譜》上所記,是“編縷***肉絲***卵脂***蛋***蓋飯面表雜味”作的,因而更具風味。至今,這一美食仍留傳各地。西安等地叫“蓋澆飯”。