外婆菜的製作步驟

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　　外婆菜簡介

　　外婆菜是湖南湘西地區一道家常菜,原料選用多種野菜、湘西土菜,以湘西傳統的民間製作方法晒乾放入壇內醃製而成,不新增任何色素和防腐劑,加上肉泥、辣椒、植物油、食鹽等,是難得一見的時尚湘菜,口感極好,嚼之有勁,品之逾香,具有開胃下飯,降血脂、軟化血管、滋養容顏的功效。

　　1、梅乾菜用溫水洗淨泡發,蘿蔔乾切丁,尖紅椒與杭椒切丁,蔥薑蒜切末。

　　2、鍋內熱油,三成熱時,下蔥薑蒜熗鍋,隨即將肉丁放入,中火煸至幹黃。

　　3、往肉丁中淋入料酒,加入少許醬油,翻炒上色。

　　4、加入泡發好的梅乾菜,加入糖、沒到菜一半的水,燒開後,蓋上蓋,小火燜30分鐘左右至湯完全收幹。

　　5、另取炒鍋,放油,三成熱時,下入蘿蔔乾丁煸至表面焦黃幹皺。

　　6、往鍋中放入在第4步中做好的梅乾菜肉丁,調入雞精,大火炒勻。

　　7、下入青紅椒,大火炒至斷生即可起鍋。

　　外婆菜的好吃做法

　　外婆菜做法一

　　1、青椒一定要選擇嫩一點的,先不要放油幹扁一下,然後再放少少的油鹽,這樣炒出來的青椒既不變色,也比較美味。

　　2、肉沫先放鹽、白糖、乾貝素、花雕酒、老抽掩制一下,然後放油炸一下,把肥肉的油逼出來,會很香。等肉沫炸得稍點乾的時候再把姜、蒜、豆豉、芽菜加進去炒勻。

　　3、肉沫撈起時,鍋內留適量油,再把切成丁的老豆腐拿下去煎一下,煎有點幹黃時放一點鹽去入味。

　　4、豆腐煎好後再把炸好的肉沫、芽菜、青椒放進入攪勻,再加一點花椒油,使各種味道互相滲透一下。

　　5、出鍋了,美味下飯的“外婆菜”隆重登場了。

　　外婆菜做法二

　　1、將蘿蔔乾、梅乾菜用溫水泡20分鐘左右,將蘿蔔乾泡發些。

　　2、將蘿蔔乾和梅乾菜切丁,青紅椒切小方丁,幹辣椒切段,蒜切小粒備用。

　　3、鍋內入油,油溫不能太高,入幹辣椒炒香,放肉沫炒斷生,加蒜粒炒香。

　　4、入老抽、鹽翻炒2分鐘後加入蘿蔔乾、梅乾菜沫、豆瓣醬繼續翻炒片刻。然後倒入半杯水,轉小火燜5、6分鐘左右,直至水被燜幹。最後加入青紅椒丁和雞精炒勻即可。

　　外婆菜做法三

　　主料:蘿蔔乾、梅乾菜、肉沫60克、青紅椒各2個、幹辣椒、獨蒜1瓣。

　　調料:大豆油、老抽1大勺、豆瓣醬2大勺、鹽少量、雞精。

　　做法:

　　1、將蘿蔔乾、梅乾菜用溫水泡20分鐘左右,將蘿蔔乾泡發些。

　　2、將蘿蔔乾和梅乾菜切丁,青紅椒切小方丁,幹辣椒切段,蒜切小粒備用。

　　3、鍋內入油,油溫不能太高,入幹辣椒炒香,放肉沫炒段生,加蒜料炒香。

　　4、入老抽、鹽翻炒2分鐘加入蘿蔔乾、梅乾菜沫、豆瓣醬繼續翻炒片刻。然後倒入半杯水,轉小火燜5、6分鐘左右,直到水被燜幹。最後加入青紅椒丁和雞精炒勻即可。