排骨都有哪些

　　排骨一般來說，指的都是豬排骨，豬排骨一般含有很少的肉，味道鮮美，不油膩。下面是小編精心為你準備的排骨的種類，希望對你有幫助!

　　排骨的種類

　　小排：小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，並帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊;

　　肋排：肋排是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質比較瘦，口感比較嫩，但是因為有一側連線背脊，所以骨頭會比較粗。由於肋排比較大，所以一些店家會把它分割成腔骨、子排等，讓顧客選購;

　　子排：子排是指腹腔連線背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長達30釐米，呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質是所有排骨中最嫩的;

　　大排：大排是裡脊肉和背脊肉連線的部位，又稱為肉排，多用於油炸，以肉片為主，但是帶著排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸的時候也會增加大骨特有的香氣，這也是炸肉排的特色;

　　排骨的烹飪技巧

　　1、豬肉裡面時不時會有寄生蟲，應該煮熟後再吃，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲;

　　2、烹調前不要用熱水清洗，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，所以排骨湯要一次性放足水慢慢加熱口感比較好。

　　排骨的食譜

　　排骨營養豐富，經常吃對身體有好處。

　　排骨冬瓜湯的做法

　　食材：

　　排骨、冬瓜、醋、鹽、姜

　　製作步驟：

　　1、準備好食材;

　　2、排骨汆燙，冬瓜切成塊，蔥薑蒜、大料、花椒、乾紅辣椒，洗淨備用;

　　3、鍋熱油，下排骨略煎一小會，入蔥薑蒜與肉一起翻炒爆香;

　　4、放入冬瓜及其它香料，翻炒同時加入老抽、鹽調味、料酒、甜麵醬;

　　5、加足量冷水，開鍋後轉小火，至冬瓜軟爛湯汁收濃即可;

　　排骨的儲存

　　新鮮的排骨不宜長時間儲存，一般吃多少買多少，多餘的可以剁成塊，放入沸水鍋內焯燙一下，撈出用冷水過涼，控淨水分，放入冰箱中冷藏即可。

　　排骨的選購

　　排骨營養豐富，是主婦青睞的食材，如何選購排骨?

　　鮮排骨：排骨肉顏色明亮呈紅色，用手摸起來感覺肉質緊密，按下後的凹印可迅速恢復，表面微幹或略顯溼潤且不黏手的，聞起來沒有腥臭味的為佳。

　　這些小技巧你記住了嗎?

　　排骨的營養價值

　　豬排骨富含脂肪、蛋白質、維生素，以及大量的骨膠原、磷酸鈣、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質，促進青少年骨骼發育，促進骨骼的造血功能。

　　排骨的功效

　　排骨營養豐富，含有豐富的維生素和鈣、鐵、磷等微量元素，經常吃對人體有好處。

　　一、排骨補充蛋白質

　　排骨為人類提供優質蛋白質;

　　二、排骨補充脂肪酸

　　豬排為人體提供必需的脂肪酸;

　　三、補氣養血

　　排骨可提供血紅素***有機鐵***和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;

　　四、排骨補鈣

　　豬排骨除含蛋白質、維生素、脂肪外，還含有大量磷酸鈣、骨粘蛋白、骨膠原等，可為幼兒和老人提供鈣質。