豬肉不宜的食物搭配

　　很多人在烹飪食物時，一般都會搭配一樣或兩樣食物，尤其是烹飪豬肉的時候。可是，你知道豬肉不宜與哪些食物一起烹飪嗎?一起來看看吧！

　　豬肉搭配禁忌

　　牛肉

　　儘管豬肉和牛肉不共食的說法由來已久，《飲膳正要》指出：“豬肉不可與牛肉同食”。但豬肉與牛肉共同煮食的菜譜也常見，比如香鬆牛肉餅，就是牛肉餡與豬肉餡一起。

　　從中醫食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補中脾胃，一冷膩虛人。性味有所牴觸，故不宜同食。

　　香菜

　　炒豬肉放點香菜會覺得香，有時甚至直接用香菜炒或者燉豬肉，市面上也不乏香菜豬肉餡的餃子或者肉丸，但是，日常還在使用香菜拌豬肉的主婦們要注意，儘管這種曾經受到過家人和親朋好友的讚賞，但一定要毫不留情的捨棄，因為有損健康。

　　香菜也稱芫荽，芫荽辛溫，耗氣傷神。豬肉滋膩，助溼熱而生痰。古書有記載：“凡肉有補，唯豬肉無補”。一耗氣，一無補，故二者配食，對身體有損害。

　　黃豆

　　豬肉與黃豆搭配的煮食並不鮮見，比如豬肉黃豆燉豆腐、黃豆燜豬手、黃豆花生燉豬皮，不只有名，有些甚至還曾是營養保健的美食。但從現代營養學觀點來看，豆類與豬肉不宜搭配。因為黃豆中植酸含量很高，60%--80%的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質和礦物質元素形成複合物，而影響二者的可利用性，降低利用效率。

　　另外，豆類與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質如鈣、鐵、鋅等結合，會干擾和降低人體對這些元素的吸收。

　　羊肝

　　豬肉和羊肝碰在一起的時候不少，特別是炒菜或者吃火鍋的時候。但中醫認為：“豬肉共羊肝和食之，令人心悶。”

　　因為羊肝氣味苦寒，補肝明目 ，治肝風虛熱。豬肉滋膩，入胃便作溼熱，從食物藥性講，配伍不宜。羊肝有羶氣，與豬肉共同烹炒，則易生怪味，從烹飪角度來看，亦不相宜。

　　紅燒酥肉的做法

　　材料：豬瘦肉500克，雞蛋、麵粉和紅棗各100克，醬油適量，白糖、料酒、味精、植物油各適量。

　　做法：1、將豬瘦肉切成片放在盆內，加入醬油、料酒拌勻後醃漬一會之後，取出晾開水分，將雞蛋打入碗內攪打均勻，加入麵粉調成蛋粉糊。

　　2、炒鍋置火上放入植物油燒至六成熱，把肉片掛滿蛋糊，下鍋炸至深黃色備用，將炸好的肉片放入砂鍋內，加入料酒、醬油、白糖和紅棗，加水漫過原料，燒開後轉微火燜兩個小時左右即成。

　　特點：色澤淡紅，誘人食慾，補腎益氣。

　　蝦蓉豬排的做法

　　原料：豬大頎肉200克，蝦仁75克，雞蛋適量，火腿末、麵包粉、麵粉、香菜末、胡椒粉各適量，黑芝麻、味精和幹澱粉各適量，番茄醬少許，植物油適量。

　　做法：1、將豬大排肉切成四塊，放在案板上，用刀背將肉切兩面排勻，先用胡椒粉在肉排上搓擦後，兩面撲上面粉，再塗上蛋黃，蘸滿面包粉。

　　2、炒鍋置火上放油燒至六成熱，將豬排放入不斷翻動炸至金黃色，撈出冷卻。將蝦仁斬蓉後放碗內，加雞蛋清、味精和幹澱粉攪勻，分為四份，放在豬排上，再撒入香菜、火腿末和黑芝麻。

　　3、原油鍋置火上放油燒至六成熱，放入豬排炸至酥透起鍋改刀成條，面朝上裝盤，盤邊放番茄醬，蘸食。

　　特點：蝦蓉鮮嫩，豬排香酥，滋陰潤燥。