孕婦能不能吃煙薰臘肉營養價值如何

　　煙燻臘肉是春節期間家家戶戶必不可少的年貨，很多女人懷孕前很喜歡吃，那麼懷孕期間能不能吃煙薰臘肉呢?以下是小編收集整理的關於孕婦吃煙薰臘肉的知識，希望對你有幫助。

　　孕婦能不能吃煙薰臘肉

　　1、臘肉因為去除了肉內水分與浮流油脂，在製作過程中，肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡，如維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等含量均為零，而且含鹽量及膽固醇都挺高的。但是蛋白質含量與礦物質比肉中含量大，更有營養。

　　2、煙燻食品含有致癌物質，致癌物不是亞硝酸鹽，而是醃製不徹底而導致亞硝酸與肉反應產生的亞醯胺，或是在熏製時煙中有害物質未除去附在肉表面上的焦炭與焦油。

　　3、臘肉的脂肪含量非常高。從重量上看，100克臘肉中脂肪含量高達50%。不僅如此，臘肉還含有相當數量的膽固醇――每100克含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%!很多證據表明，飽和脂肪和膽固醇正是導致高血脂的“危險因素”。

　　4、臘肉的含鹽量較高。100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過一般豬肉平均量的十幾倍。長期大量進食臘肉無形中造成鹽分攝入過多，可能加重或導致血壓增高或波動。

　　眾所周知，孕婦飲食中如果有致癌物質，很可能會導致胎兒發育出現問題，甚至畸形，所以，請孕婦們不要吃煙薰臘肉。

　　煙燻臘肉的營養價值

　　煙燻臘肉是湖南地區一種很有味道的年貨，是新鮮豬肉經過花椒、幹辣子、料酒的醃製，再用清香的柏樹枝小火溫薰而成的。臘肉製作的目的是為了長久儲存肉製品，鮮肉切分後醃製10日左右起滷，繼而涼晒半月，再吊在廚房內受灶煙燻陶，月餘後即成煙燻臘肉。久藏不腐，臘香味美，煮熟切片，瘦肉棕紅有澤，肥肉油而不膩，上席佐餐均宜。

　　1、臘肉性味鹹甘平，健脾開胃。

　　2、臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。

　　3、臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風乾或熏製而成，具有開胃祛寒、消食等功效。

　　煙燻臘肉製作步驟

　　1.準備好醃製的調味料，豬肉切成細條狀用涼開水洗淨，瀝乾水份備用。

　　2.將粗鹽在豬肉上塗抹均勻，並用手揉制2分鐘。

　　3.將白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角***掰開成小塊***，幹桔皮***掰開成小塊***放入一大盆內。

　　4.將豬肉放入盆內，翻動幾下，讓其裹上醃製料。

　　5.將豬肉連同醃製料一起倒入一個厚、結實不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來。移入0度冰箱層，醃製5-7天***一般醃3天就能入味了，但是醃的時間越長越香。具體醃的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞***

　　6.醃好的臘肉取出，用手把上面的醃料撥乾淨，用粗棉繩在頂部穿過，打個結。

　　7.將醃肉晒在乾淨，通風，陰涼的地方，晒5-7天***具體晒的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞***

　　8.晒好的臘肉可以收回來了，這時的臘肉表面很乾了，但肉的內部捏起來還是軟的。***不要晒的太乾了，太乾也不好吃***

　　9.捨不得用我的新鍋子做煙薰，我用的是烤箱來煙薰，先在烤盤上鋪墊一張錫紙，倒上大米，紅茶1小包，幹桔皮1大塊***掰開成小塊***，白砂糖2小匙，混合均勻即可。

　　10.烤箱單開下火，250度，烤盤放最底層，豬肉放倒數第二層，再在豬肉上蓋一張錫紙，250度單下火，烤25分鐘。***這時你就可以看到底下的米被燒成黑色的了，烤箱裡也直冒黑煙了。***

　　11.如果沒有烤箱的，用廢舊的炒菜鍋吧，在炒鍋裡面鋪上一層錫紙，倒上大米，紅茶，桔皮，砂糖再在上面放個架子，放上豬肉塊，在豬肉上蓋一張報紙或錫紙，蓋上鍋蓋，用中小火薰，一般薰10-20分鐘，要看到鍋子直往外冒黑煙，豬肉變褐色即可。

　　12.煙薰過的臘肉，放到自然涼，然後用塑料袋包起來，放冰箱冷藏或冷凍儲存即可。