餐飲空間設計知識介紹

　　一個合理的餐飲空間環境的設計，可以帶給顧客一個舒適的就餐環境。那麼，關於餐飲空間的設計，你瞭解多少呢?以下是有小編為大家整理的，希望能幫到你。

　　餐飲空間設計時需做好的工作

　　1、目標定位

　　在進行餐飲空間的設計時，首先要端正自己的設計價值觀，明確設計是以人為中心的。在餐廳、顧客、設計者之間的關係中，應以顧客為先，而不是設計者純粹的“自我表現”。如功能、性質、範圍、檔次、目標、原建築環境、資金條件以及其他相關因素，等等，都是我們必須要考慮的因素。設計創意需要靈感，但靈感不是憑空想象而來的，它需要由專業的基礎知識和設計表達能力;需要長期的知識積累及藝術設計的敏銳和辛勤的探索;需要設計者廣泛的其他學科理論知識作補充，如建築學、景觀學、人體工程學、心理學、餐飲學、銷售學、美學、社會學、物理學、生態學、材料學、營造學、史學、哲學、設計學等眾多學科知識的相互影響，有機吸納、系統表現。還需要對設計物件進行認真、細緻的分析。目標定位準確了，整個餐飲空間的設計距離成功就相差不遠了，所以這是起到決定作用的一步。

　　2、設計切入

　　按照定位的要求，進行系統的有目的的設計切入，從總體計劃、構思、聯想、決策、實施，發揮設計者的創造能力。從空間形象展開構思，確定空間的形狀、大小、覆蓋形式、組合方式與整體環境的關係。利用各種設計資源，從各個角度，尋找構思靈感，利用各種技術手段完善設計構思。為了目標定位更趨完美，設計切入更加準確，我們在設計構思方案時必須要與餐廳業主、有關部門的管理人員、施工人員之間，就功能、經濟、形式、材料、使用、技術等問題進行討論，徵求意見，採納他們合理的意見和建議，調整完善設計內容。如：功能需求與實際空間的矛盾問題;各部門使用之間的協調問題：空間使用與發展機能問題：成本投入與經營回報問題;材料技術與設計效果問題等都是需要我們去分析處理。這些問題處理好了，再進行綜合的統籌，綜合分析所得的設計方案作為創意方案藍圖，從構思方案轉到各單元細部設計，設計方案效果的表現，施工圖紙的製作，材料的選用，設計方案效果的表現，逐步深入。圖紙是設計師最好的表達語言，設計創意要通過圖紙來表達出來。隨著電腦技術在設計領域的全面應用，電腦輔助設計、三位效果圖、CAD製圖已成為今天設計師手中最有效的設計表達語言。任何一件設計作品都不可能一開始就是完美的，即使是非常成功的作品也是經過不斷調整、提高、完善的過程。初始的設計往往不能面面俱到，因此設計出的方案總會出現言不達意的現象，就需要設計師到施工現場進行整體協調。在整體與佈局，內與外之間的關係中作出切實的調整，使方案趨近完美。

　　中式餐飲空間設計的主要風格與特徵

　　作為一名中國人，自然好不了對中國菜的熱愛，因此在競爭激烈的餐飲業當中，中式餐廳總是具有一定的競爭力，受到一定消費群體的青睞。中式餐廳除了在菜品的口味上非常符合中國人的口味外，餐廳設計上也是非常具備中華文化精髓的，並且在國外經營的那些中式餐廳設計更是如此。那麼中式餐廳的餐飲空間設計到底有哪些特徵呢?

　　1、風格與特徵

　　中式餐廳在環境的整體風格上應追求中華文化的精髓。另外要充分發揮這些民俗特色，因此，中式餐廳的裝飾風格、室內特色，以及傢俱與餐具，燈飾與工藝品，甚至服務工員的服裝等都應圍繞"文化"與"民俗"展開設計創意與構思。

　　2、平面佈局與空間特色

　　中式餐廳的平面佈局可以分為兩種型別:以宮廷、皇家建築空間為代表的對稱式佈局和以中國江南園林為代表的自由與規格相結合的佈局。

　　***1***宮庭式

　　這種佈局採用嚴謹的左右對稱方式，在軸線的一端常設主賓席和禮儀臺。這種佈局方式顯得隆重熱烈，適合於舉行各種盛大喜慶宴席。這種佈局空間開敞，場面巨集大。與這種佈局方式相關連的裝飾風格與細部常採用或簡或繁的宮庭作法。

　　***2***園林式

　　這種佈局採用園林的自由組合的特點，將室內的某一部分結合休息區處理成小橋流水，而其餘各部分結合園林的漏窗與隔扇，將靠窗或靠牆的部分進行較為通透的二次分隔，劃分出主要就餐區與若干次要就餐區，以保證某些就餐區具有一定的緊密性。以滿足部分顧客的需要，這些就餐區的劃分還可以通過地面的升起和頂棚的區域性降低來達到。與這類佈局方式相關連的裝飾風格與細部常採用園林的符號與做法。

　　3、傢俱的形式與風格

　　4、照明與燈具

　　5、裝飾品與裝飾圖案

　　***1***傳統吉祥圖案吉祥圖案包括:龍、鳳、麒麟、鶴、魚、鴛鴦等動物圖案和鬆、竹、梅、蘭、菊、荷等植物圖案，以及它們之間的變形組合圖案等。

　　***2***中國字畫。

　　***3***古玩、工藝品也是中式餐廳中常見的點綴品，它的種類繁多，尺寸差異很大。大到中式的漆器屏風，小到供掌上把玩的茶壺，除此之外，還有許多玉雕、石雕、木雕等，甚至許多中式餐館餐飲空間中常見的福、祿、壽等瓷器。對於尺寸較小的古玩和工藝器常常採用壁龕的處理方法，配以頂燈或底燈，會達到意想不到的視覺效果。

　　***4***生活用品和生產用具也常常用於中式餐廳的裝飾。特別是那些具有濃郁生活氣息和散發著泥土芬芳的用品和用具常常可以引起人們的幽思，使人浮想聯翻，感慨不已。

　　西餐廳的主要風格與空間特色

　　西餐廳因為與中國傳統飲食在口味上有很大的不同，且餐廳設計多以浪漫溫馨的氛圍為主，因此在餐飲業中佔據著一定的位置，且受到很多消費者的青睞。西餐廳設計有哪些主要特徵，身為設計師的你，或是準備經營西餐廳的業主們一定要有所瞭解。所以築夢天下飾界網今天便與大家分享一些關於西餐廳餐飲空間設計的主要特徵。

　　1、風格與特徵

　　西式餐廳泛指以品嚐國外的飲食，體會異國餐飲情調為目的的餐廳。因此，就餐單元常以2~6人為主，餐桌為矩形，進餐時桌面餐具比中餐少，但常以美麗的鮮花和精緻的燭具對臺面進行點綴。餐廳在歐美既是餐飲的場所，更是社交的空間。因此，淡雅的色彩、柔和的光線、潔白的桌布、華貴的線腳、精緻的餐具加上安寧的氛圍、高雅的舉止等等共同構成了西式餐廳設計的特色。

　　2、平面佈局與空間特色

　　西式餐廳設計的平面佈局常採用較為規整的方式。酒吧櫃檯是西式餐廳的主要景點之一，也是每個西餐廳必備的設施，更是西方人生活方式的體現。

　　除此之外，一臺造型優美的三腳鋼琴也是西式餐廳平面佈置中需要考慮的因素。為了加強鋼琴的這種中心感，經常採用抬高地面的方式。

　　西式餐廳在就餐時特別強調就餐單元的私密性，這一點在平面佈局時應得到充分地體現。創造私密性的方法一般有以下幾種:

　　***1***抬高地面和降低頂棚，這種方式創造的私密程度較弱，但可以比較容易感受到所限定的區域範圍 。

　　***2***利用沙發座的靠背形成比較明顯的就餐單元，這種"U"形佈置的沙發座，常與靠背座椅相結合，是西餐廳特有的座位佈置方式之一。

　　***3***利用刻花玻璃和綠化槽形成隔斷，這種方式所圍合的餐飲空間私密性程度要視玻璃的磨砂程度和高度來決定。一般這種玻璃都不是很高，距地面在1200一15OOmm之間。

　　***4***利用光線的明暗程度來創造就餐環境的私密性。

　　3、風格造型與裝飾細部

　　4、傢俱的形式與風格

　　西式餐廳餐飲空間的傢俱除酒吧櫃檯之外，主要是餐桌椅。每桌為2人、4人、6人或8人的方形或矩形檯面***一般不用圓形***。餐桌經常被白色或粉色桌布覆蓋，餐椅的靠背和座墊常採用與沙發相同的面料，如皮革、紡織品等。