烹飪油麵筋的做法

　　油麵筋是一種傳統油炸麵食，色澤金黃，表面光滑，味香性脆，吃起來鮮美可口，含有很高的維生素與蛋白質。油麵筋以無錫產的最知名的生產始於清乾隆時代***18世紀中葉***，至今已有260多年曆史。當初的製法是將篩過的麩皮加鹽水用人力踏成生麩***又稱麵筋***，再將生麩捏成塊狀，投入沸油鍋內煎炸，成為球形中空的油麵筋。清水油麵筋的稱呼在清代末年***19世紀中期***出現，無錫第一家掛出“清水油麵筋”招牌的是笆斗弄的馬成茂麵筋店。下面小編為大家分享。

　　：油麵筋塞肉

　　材料

　　肉末***肥瘦比例為2：8^_^***，油麵筋***老家叫油泡***，香蔥末適量，雞蛋1個，生抽適量，白糖少許，白胡椒粉少許，雞精少許，紹興黃酒少許，香油少許，澱粉少許，清水適量適量

　　做法

　　1.先將肉末加入少許香油、適量生抽、少許白糖***提鮮用***、少量胡椒粉、適量料酒***紹興黃酒***、少量幹澱粉、香蔥末、少量雞精，磕入一個雞蛋後順一個方向攪拌，攪至肉餡上勁***就是把筷子垂直插在肉中能不倒即可***後備用;

　　2.然後用手指將油麵筋戳一個小孔並輕輕***不要用力哦，麵筋很脆的，手重了可就碎了或裂了***把麵筋裡面壓實成一中空的殼，這樣塞肉時可以使肉填充的更實更多!然後用手和筷子配合把把肉小心地將肉餡一點一點地塞進去，使麵筋填滿充實;

　　3.鍋中入倒少許植物油，油熱後將少量切成小段的香蔥白爆香***切忌爆糊，影響成菜外觀和口味^_^***，注入清水，然後放入塞好肉的油麵筋，水量以沒過油麵筋為宜，加入少量老抽，大火燒開轉中火煮15～20分鐘左右，開鍋蓋略收汁後撒上香蔥末就可以裝盤了^_^

　　小訣竅

　　軟軟薄薄的油麵筋把那濃香回味的的湯汁和鮮鮮嫩嫩的肉餡牢牢鎖在裡面了～～ 其實記得小時候我更喜歡吃的是“油豆腐塞肉”，油豆腐就是北方的豆泡，只是現在找不到以前那種大小個頭都差不多，而且裡面也像油麵筋一樣中空的好的豆泡了～ 做這菜時一定要手輕，要不殘品會不少^_^捅窟窿時也不要太大，大約一個手指粗細大小就行，否則影響成菜外觀^_^煮的時候火也不要太大，記得一定要將油麵筋裡的肉煮熟才食用哦^_^還可以加入香菇，菜心等蔬菜同煮，味道也很不錯的^_^

　　：油麵筋塞肉

　　材料

　　油麵筋 肉糜 蔥 姜 料酒 老抽 生抽 雞精 鹽 糖

　　做法

　　肉糜加料酒，蔥花，薑末少許，鹽，雞精，生抽，順時針攪拌

　　將油麵筋用食指戳一個洞，把肉糜塞入油麵筋內***戳完洞，將內部按壓，給肉糜留更多的空間，切記別太用力以防戳破***

　　起熱油鍋，待7分熱，下蔥段，下塞好的油麵筋

　　加開水，生抽1勺，老抽1/2勺，大火煮沸後，調至中火蓋鍋蓋燜燒15-20分鐘***待肉熟透***

　　加糖，開大火收汁，盛出

　　：香菇萵筍油麵筋

　　材料

　　萵筍,香菇,油麵筋,鹽,澱粉

　　做法

　　1、香菇淡鹽水泡發，搓洗去雜質沖洗乾淨，入沸水鍋中焯燙一下撈出瀝乾水分切片。

　　2、油麵筋用筷子戳個小孔***焯穿***，放開水中浸泡變軟。

　　3、萵筍去根去皮去葉洗淨切滾刀塊，炒鍋燒熱放油，放入萵筍翻炒，加少量水燒開，放入油麵筋，香菇翻炒，放適量鹽、澱粉勾芡即可。