陝西菜譜大全

　　陝西菜包括陝西、甘肅、寧夏、青海、新疆等地方風味，是大西北風味的簡稱，而以陝西菜、甘肅菜具有代表性。在春秋戰國時代，陝西為秦國治地，故簡稱“秦”。甘肅省境大都在隴山之西，古代曾有“隴西郡”、“隴右郡”的設定，故簡稱“隴”。下面小編為大家分享陝西菜譜的製作方法。

　　：正宗陝西油潑辣子

　　材料

　　大紅袍辣椒麵,香料和辣子的比例大約1：5吧

　　香料：八角180克，花椒220克，薑片150克，良姜50克 ，甘草100克，畢卜55克，桂枝100克，桂皮100克，白胡椒100克，茴香50克，肉扣80克，白扣50克，丁香25克

　　調料：鹽、芝麻

　　做法

　　1、將配方中的香料配好磨碎，另將陝西紅辣椒磨碎***不要磨成面面哦***，二者摻合

　　2、再加鹽、芝麻，混合均勻.一般這些東西總共放容器的1/3左右，多了怕潑油的時候溢位來。

　　3、燒熱油，等待稍微有點涼，將一點油放入乾的辣子中，攪拌均勻。

　　4、把剩下的油再燒熱，關火，稍微等一分鐘，然後將熱油倒入剛才的辣子裡。

　　好了。

　　小訣竅

　　**油一定要用菜油，色拉油、調和油之類的激不出香味來。大火熱油到冒煙，關火冷卻片刻，不冒煙了端起來倒進辣子盅裡。為什麼要涼一下呢，滾油下去辣子可就黑了。

　　**油要多倒，至少要能完全覆蓋辣子面。潑好放上個五、六分鐘後，給裡面滴幾滴醋，香味馬上就能被勾起來。

　　：自制陝西麻醬涼皮

　　材料

　　調料：大蒜，姜，生抽，醋，花椒油，辣椒油，香油

　　原料：麵粉，黃瓜，小蘇打

　　做法

　　1、麵粉倒入盆裡，加適量的水，做成團，醒半小時。

　　2、醒好的麵糰適量清水，用力反覆搓，揉搓出澱粉，倒入事先準備的另外個盆裡，裝麵糰盆裡繼續加清水反覆揉搓。

　　3、這樣要分次加水不停的揉4-5遍這樣子。

　　4、最後餘下的是粉就是麵筋了。

　　5、這是用水搓出來的澱粉，讓澱粉水沉澱1小時左右，中途不要去攪拌。

　　6、準備適量的小蘇打。

　　7、放入適量的小蘇打到揉好的麵筋裡，鬆弛20分鐘。

　　8、鬆弛好的麵筋放入蒸鍋蒸10分鐘，拿出冷卻晾涼。

　　9、舀適量的澱粉水倒入盤裡，晃平澱粉糊。

　　10、拿炒鍋放水燒開，放入盤子蓋上鍋蓋大火蒸1到2分鐘。***炒鍋空間大，方便取出***

　　11、最好選一個透明的蒸鍋蓋，這樣看見盤子裡鼓起大泡泡***大概1分鐘左右時間***。

　　12、用夾子取出來了。放入一個有冷水的大盆子裡冷卻一下。如果你做的多，盆子裡的冷水要時常更換。

　　13、大概20秒鐘，這時就很容易取出涼皮了***這是出鍋的涼皮，晶熒透亮的***

　　14、如果做出來馬上食用就不用抹油了，盤子裡抹過油，如果要放著進冰箱的話，在麵皮上抹上適量油。

　　15、這時麵筋也蒸好了，拿出來冷卻。

　　16、麵皮疊放在一起，切成自己喜歡的形狀，麵筋切成小塊。

　　17、準備蒜水***大蒜切末，倒入涼開水，再加入少許食鹽，這樣吃涼皮就不用放鹽了***在舀一大勺的芝麻醬調均。

　　18、放入生抽、醋、花椒油、辣椒油、香油適量，淋在涼皮上撒上芝麻和蔥花拌均就可以享用了。

　　小訣竅

　　1、在舀適量的澱粉水倒入小盆裡前，必須生將小盆塗上一層油，這樣就不會粘盆子。

　　2、用平底盤，如果不是平底的涼皮會一邊薄一邊厚，盤子不易太厚。

　　3、厚薄自己掌握，看個人喜歡吃厚的還是薄的啦。

　　：孜然炒麵

　　材料

　　麵條，洋蔥，甘藍，青紅椒，香菇，老抽，蒸魚豉油，孜然粉，花椒粉一點點，玉米油

　　做法

　　1.麵條煮熟後加入食用油拌勻抖散

　　2.所有蔬菜洗淨後切條備用

　　3.熱鍋後倒油，先炒香洋蔥，再放入香菇和甘藍翻炒，炒熟後放青紅椒

　　4.青紅椒翻炒幾下就可以放入麵條了，再淋入調料炒勻即可

　　5.很香很香的炒麵，自認為絕對不比商家做的差

　　：香辣掌中寶

　　材料

　　雞脆骨***膝軟骨*** 料酒 鹽 冰糖 蜂蜜 辣椒 蔥薑蒜 麻椒 雞粉 味精 祕製料油 郫縣豆醬 陝西辣椒麵

　　做法

　　1、冰鮮雞脆骨 化冰後 清洗 控水一小時 加料酒食鹽醃製 ***以一袋雞脆骨4斤的量放入鹽 十克 料酒 50克 醃製1小時***

　　2、以六成的油溫入鍋炸至6分鐘 口感脆爽 7成熟 撈出控油

　　3、另起鍋 加二兩油 小火放入蔥薑蒜 郫縣豆醬 小火煸香

　　4、放入冰糖 麻椒 辣椒 大火炒制

　　5、放入雞脆骨 爆炒 蜂蜜 雞粉 快速翻炒

　　6、出鍋前 加入適量的味精 出鍋。