麵粉的營養價值及功效_麵粉的儲存方法

　　麵粉，別名小麥粉，是一種由麥類磨成的粉末，是最常見的食品原料之一。以下是小編收集整理的關於麵粉的知識，希望對你有幫助。

　　麵粉的營養價值

　　麵粉中所含營養物質主要是澱粉，其次還有蛋白質、脂肪、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，以及少量的酶類。

　　全麥粉營養最高。過去由於口感特別而較少問津，但近年來，豐富的營養價值被逐漸發掘出來：全麥麵粉含豐富的維他命B1、B2、B6，菸鹼酸，鈣、鐵、鋅等微量元素。全麥粉也得到了許多人的青睞。可以說，全麥粉是目前市場上幾種常見面粉中營養價值最高的麵粉。

　　麵粉的功效

　　小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經;有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。主治髒躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

　　小麥蛋白質生物價比大米蛋白質略低，同樣缺少賴氨酸，但維生素B1、礦物質含量比精白米高。

　　麵粉的儲存方法

　　1、通風良好麵粉有呼吸作用，所以必須使空氣流通，使麵粉有空氣可作利用。

　　2、溼度乾爽麵粉會按環境的溫度及溼度而改變自身的含水量，溼度愈大，麵粉含水量增加，容易結塊。溼度愈小，麵粉含水量也減小。理想的溼度約60%-70%之間。

　　3、合適溫度儲藏的溫度會影響麵粉的熟成時間，溫度愈高，熟成愈快。但溫度同樣縮短麵粉的保質期。麵粉儲薦理想溫度為18℃-24℃。

　　4、環境潔淨環境潔淨可減少害蟲的滋生，微生物的繁殖，進而減低麵粉受汙染的機會。

　　5、沒有異味麵粉是會在空氣中吸收及儲藏氣味的材料，所以在儲存麵粉的周圍環境，不能有異味。

　　6、離牆離地為了有良好的通風，減少受潮、減少蟲鼠的汙染及法例的規定，這是必要的。垛碼板應選用塑膠製品，如用木製品時，應小心木刺，做成汙染。

　　7、先進先出保證麵粉的穩定，減少人為所造成麵粉過期。

　　8、定期清潔減少蟲鼠滋生，進而減低麵粉受汙染、包裝受破壞的機會

　　麵粉的適用人群

　　一般人皆可食用，偏食者尤其適合食用。孕婦、產婦和嬰幼兒都可以食用麵粉。但精白麵粉缺乏膳食纖維等營養成分，長期食用會影響人體的胃腸功能並造成營養不良;病溼熱者忌食麵條。

　　且麵筋蛋白是一種過敏源，大約有1%的人對它過敏。麵筋蛋白因此被當作“劣質蛋白”，在配方食品中幾乎不被當作蛋白質的來源。因此，麵筋蛋白在食品中的作用是功能性的而不是營養性的。可以說，不含麵筋蛋白的麵粉就是澱粉，無法產生“韌性”——也就是通常所說的“筋道”。