東北亂燉的食材

　　東北亂燉,又名豐收菜。素有“大雜燴”之意，即將豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多種蔬菜，與排骨一同燉至熟即成。東北亂燉簡單易煮，有葷有素，營養豐富，味道鮮美香噴噴，是一道常見的東北家常菜。那麼有什麼呢?下面小編給您介紹一下!希望對您有幫助哦!

　　及做法：

　　做法一

　　1.將茄子 撕成小段，芸豆切成段、西紅柿切成小塊。辣椒去籽去筋切塊、大頭菜切成菱形備用。寬粉用開水浸泡備用。

　　2.在鍋內留250克油燒至五成開後，將茄子先放入其中炸軟後撈出控油，再炸芸豆，見芸豆發軟後撈出控油。

　　3.在鍋內留少許底油，放入蔥姜炸鍋，待爆出香味後下醬油、鹽、雞精、鮮湯，下紅燒肉燒開，加茄子、芸豆、大頭菜、寬粉燉15分鐘，再加西紅柿、尖椒燉5分鐘，出鍋時淋香油就可以!

　　做法二

　　原料:五花肉***因個人喜好而定肥瘦***，寬豆角，土豆，茄子***是長的紫色的***，

　　要是喜歡吃粉條也可以加一些，當然在東北很少有人放。蔥，姜，蒜，花椒***少許***，大***少許***。

　　蔥，姜切成片，蒜用刀拍開，肉切片，豆角洗好後掰開，茄子切成菱形塊，記住土豆不要用刀切，要用鐵的勺子一點一點的挖開，記得塊不要太大，要不會很難和其它的東西燉到一起。

　　油燒開後把花椒放入鍋中，出花椒香味時，入肉，翻炒一會，當肉變色，也就是五分熟左右，先放入土豆與肉一起炒，炒一會感覺土豆沒有那麼生硬了，把豆角、茄子一起倒入炒一會、再倒入少許醬油炒一會***大約五到八分鐘左右吧***。加入水放入蔥，姜，蒜，大料，鹽，蓋鍋燉，等要出鍋時放入雞精就即可，要是喜歡吃香菜的，出鍋後切一些香菜碎末放在菜的上面，這樣可以好看一些，要是有喜歡辣味的也可以放一兩個尖椒!

　　做法三

　　材料：排骨***380克***、豆角***6根***、土豆***1只***、茄子***1只***、番茄***1只***、木耳***1塊***、八角***1粒***、蔥段***1根***、蒜粒***2瓣***、姜***2片***

　　調料：油***2湯匙***、海天金標生抽王***1湯匙***、鹽***1/3湯匙***、雞粉***1/2湯匙***

　　做法：

　　1、洗淨排骨，斬成4釐米長的段，放入沸水中焯一下，撈起瀝乾水待用。

　　2、洗淨茄子、土豆，都切成滾刀塊;豆角切成段，番茄切成瓣狀，木耳切成塊。

　　3、燒熱2湯匙油，炒香八角、蔥段、蒜粒和薑片，先倒入排骨拌炒1分鐘，再倒入土豆塊拌炒均勻。

　　4、依次倒入茄子、青椒、番茄、豆角和木耳，與鍋內食材一同翻炒1分鐘。

　　5、注入2碗清水炒勻，加蓋大火煮沸後，改小火慢燉15分鐘，至湯汁呈濃稠狀。

　　6、加入1湯匙海天金標生抽王、1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調味，開大火收至湯汁近幹，即可出鍋。

　　小貼士：

　　1、可選用五花肉做主料，不過五花肉要先煸出多餘的油份，不然成菜會過於油膩;想吃清淡一點的話，可直接用排骨來入菜。

　　2、八角可去除排骨的羶味，對菜餚有提香和增食慾的作用，不過份量不宜過多，否則會搶去成菜的味道。

　　3、先將所有食材用大火快炒一下，再加水燉煮至爛熟，可使成菜軟爛鮮香，又更入味。

　　4、排骨應先飛水再入菜，一來可去除多餘的血水，二來可除去排骨的羶味，使成菜鮮味更濃，吃起來更美味。

　　做法四

　　主料：土豆、豬肋骨、玉米

　　輔料：姜、蔥、蒜、花椒

　　1. 備料，排骨切塊、土豆切塊、玉米切段。如果加芸豆，從中間掰斷兩節即可，加地瓜、南瓜等其餘蔬菜，均切塊。另備蔥段、薑片、花椒、八角適量。

　　2. 排骨去沫，再稍煮一會，撈出

　　3. 鍋裡放油、八角，油熱後放土豆塊，煎炒至土豆塊微微金黃，盛出備用。

　　4. 鍋中剩的油加糖，糖融化後放排骨塊炒糖色。之後再放入蔥薑蒜、八角、花椒，翻炒。

　　5. 放入料酒、老抽、生抽繼續翻炒。炒勻後加熱水。水最好一次性加夠，不需要再額外添水。大火燒開轉中小火燉，約20分鐘，具體根據自己喜歡的熟爛程度決定時間。

　　6. 燉到排骨用筷子可以扎透，擺入玉米和土豆。如果要加其他蔬菜，則根據其各自需要的時間先後放入。加鹽適量。把排骨鋪在上面。

　　7. 再燉5至10分鐘即可出鍋。

　　韓式東北亂燉

　　食材準備

　　茄子適量 土豆適量 黃瓜適量

　　青椒適量 西紅柿適量

　　製作方法

　　1、熱鍋倒油，加入大料和大蒜爆香;將大蒜帶皮放入鍋裡一起燉。

　　2、加入土豆和茄子煸炒至七成熟後加入黃瓜、西紅柿和青椒;

　　3、調入韓式辣椒醬炒並加放少許開水使之均勻;

　　4、燉十分鐘左右，待土豆軟爛後調入少許白糖和鹽出鍋即可。

　　小貼士

　　將大蒜帶皮放入鍋中可以使大蒜不容易爛到鍋裡。