鴨血粉絲湯怎麼做最有營養

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　　鴨血粉絲湯簡介

　　鴨血粉絲湯,又稱鴨血粉絲,是南京的傳統名吃,是久負盛名以鴨為特色的美食之一。鴨血粉絲湯由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲製成。以其口味平和,鮮香爽滑的特點,以及南北皆宜的口味特色,風靡於全國各地。鴨血是人體汙物的“清道夫”,可以利腸通便,清除腸腔的沉渣濁垢,對塵埃及金屬微粒等有害物質具有淨化作用,以避免積累性中毒。粉絲有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人。

　　鴨血粉絲湯做最有營養的做法

　　鴨血粉絲湯的做法一

　　食材：鴨骨架1副,薑片5片,鴨血200克,粉絲100克,鴨肝50克,鴨腸50克,鴨心50克,鴨珍50克,香菜10克,薑蓉10克,蔥花10克,鹽1/4小匙,雞精1/2小匙,白胡椒粉1/4小匙,香油1/2茶匙,辣椒紅油1/2茶匙,滷包一個。

　　步驟

　　1、先用冷水將鴨骨架氽燙去血水,再用冷水放入薑片大火煮開後,小火煲1小時製成高湯。

　　2、先用冷水加薑片,將鴨肝,腸,心,珍等放入氽燙去血水,另用滷水用小火滷約1小時。

　　3、鍋內燒開水,將鴨血放入,煮至沸騰時撈起。

　　4、鍋內燒開鴨骨湯,放入鴨血煮至沸騰時,連湯一起放入碗內。

　　5、另起一鍋開水,將泡軟的粉絲煮至軟。將粉絲也放入湯碗內。

　　6、放入所有調味料及香菜,薑蓉,切片的滷鴨內臟即可。

　　鴨血粉絲湯的做法二

　　食材：鴨血***有時也用豬血代替***,粉絲,油果子,蔥,姜,蝦米,香菜,鴨內臟***包括鴨胗、鴨腸、鴨肝等***,精鹽,味精,雞精,香油***或辣油***各適量。

　　步驟

　　1、燒開一鍋水,倒入一大勺味精、鹽、雞精,把香菜放入沸騰的熱水中燙一下,切好熟鴨腸、鴨肝備用。

　　2、把湯煮好,把鴨血切成條,油果子切成三角,放進湯裡煮。

　　3、過一兩分鐘,把鴨血撈出來,再過一會兒,等油果子燒熟了,把火關到最小,把鴨血放進去,讓它們慢慢燉,保持溫度不下降。

　　4、把粉絲放入燙粉絲的勺裡,在湯裡燙一兩分鐘,倒進碗裡。

　　5、再撈出適量的鴨血和油果子放進碗,把切好的熟鴨腸、鴨肝放在粉絲上,夾幾根香菜,挖勺辣油,用筷子攪一下,一碗色香味美的鴨血粉絲湯就做好了。

　　鴨血粉絲湯怎麼做營養會流失

　　鴨血非常嫩,所以煮鴨血是要講究火候的,時間不能太長,煮的時間長了鴨血中會出現大量氣孔,鴨血就變老了。時間太短則其內部還是生血。鴨是非常涼性的動物,而且腥味偏重,所以在製作時一定不要忘記要多加姜。鴨湯用鴨架小火熬製即可,沒有也可用清水代替。粉絲再煮之前稍稍浸泡,易軟還可減短煮制時間,注意不要煮的過久,影響口感。

　　鴨血粉絲湯各食材的處理方法

　　粉絲放入冷水中浸泡5分鐘左右,鴨血表面沖水切成細條或小塊,豆腐泡中間切開,豆乾切小段,鴨腸切小段、鴨肝切片,小油菜、香菜洗淨備用。鴨內臟在處理的時候也要非常的小心。一定要清洗乾淨,及要氽燙去血水。粉絲最好選用綠豆粉絲。鴨肝和鴨腸可以自己滷製,也可以買現成的來用。

鴨血粉絲湯做最有營養的做法