東北食譜家常菜

　　有哪些呢?下面小編為你整理了關於的資料，希望你喜歡!

　　東北大拉皮

　　東北大拉皮是東北家鄉菜的知名小吃，以勁柔爽口，味道鮮美而受消費者喜愛。東北大拉皮目前的製作方法主要有兩種，一種是手工製作，一種是機械化製作。

　　做法

　　手工製作

　　各種口味東北大拉皮

　　各種口味東北大拉皮 ***20張***

　　首先，大鐵鍋加水，水滾時可以適當加入涼水待用。用鐵皮自坐一個底部凸起的圓形鐵皮盤叫旋子，洗淨後，在底部刷少許油。旋子中盛入少量土豆澱粉水，然後坐在鍋的水面上，正轉、反轉幾圈，使旋內漿水攤鋪均勻。等粉漿遇熱凝結成白色

　　東北大拉皮做法及配料

　　東北大拉皮做法及配料 ***11張***

　　時，旋子傾斜。使鍋中的水注入旋子內，這時可以看到粉皮逐漸由白變為透明，將水倒出，等1分鐘後將熟透的粉皮取出。投入冷盆中，涼後撈出，鋪平迭好，控幹水分。薄薄的卻勁道十足，這時候的拉皮能用來當皮筋，可想而知它的勁道程度，配上豆芽，黃瓜絲，木耳，香菜，加上醬油，老醋，蒜泥等調料，***及化，味道清爽，甘甜 。

　　機械製作

　　所需裝置：東北拉皮機***含和漿機、主機、切割機***

　　工藝流程：原料選擇—和漿—上料—急蒸—緩蒸—冷卻—拉皮脫離—拉皮切斷—拉皮成型—包裝。

　　製作方法：

　　1、選料：製作拉皮可選用優質木薯澱粉、馬鈴薯澱粉、紅薯澱粉及其它澱粉。

　　2、和漿：將選好的優質澱粉稱重，按比例摻水、在和漿機中攪拌成漿。用幹澱粉加工要注意將澱粉充分滋潤，和漿時轉速不可過高。一般控制在××轉/分，這時效果最好。

　　3、上料：開啟和漿機成品漿室閥門，使漿液緩緩流入拉皮機上料斗，流量以料斗中漿液不間斷為宜。

　　4、急蒸、緩蒸，漿液在輸送帶的運轉下進入蒸箱中的高溫急蒸段，迅速定型後進入緩蒸段成型。要求機器設計合理，準確配置高溫區和中溫區，這是拉皮製作的關鍵之一。

　　5、低溫冷卻，高溫成熟後的拉皮，非常柔軟、粘度大、不便於脫離包裝，需進行低溫冷卻，使韌性增強。

　　6、脫離，經低溫冷卻後的大拉皮用運輸帶至切割機，自動切成段，輸送至下道工序。

　　具體做法

　　本料：從料土豆澱粉配料①白礬，鹽，水滑油後的肉絲，蔥絲，黃瓜絲調料及其它料蒜末，鹽，味精，紅油，芥茉油，醋，噴鼻油，材料油

　　做法

　　①土豆澱粉插手其2.5---3倍的水，再放入適的鹽取礬，充實攪勻。

　　②水鍋燒開，取適量的1料放入平底的不鏽鋼盆外***防行粘住可正在盆底抹適量的油***，將盆放入滾水外燙至水澱粉凝固***邊燙邊轉方，不然燙好的粉皮不服均***。

　　③當燙至1-2分鐘時，粉皮根基成熟，用手將盆壓入滾水外略燙一下，敏捷撈出用涼水衝透，取出。

　　④用上訴方式燙出粉皮若干馳，取適量切條，碼入盤外。

　　⑤本料2外的材料放正在切好的粉皮上，留意要擺劃一。

　　⑥將本料3外的材料對成汁澆正在即好。留意事項：粉皮要白而筋，切成條，不要太細。可將加工好的多量拉皮概況抹上少許的油，疊正在一路存放。用時用熱水略燙，切條調味即可食用。用此法可提高工做效率，不必每次現操做。肉絲滑油前要上漿，能夠插手許鹽，醬油等調味料。

　　烹調方式

　　1、拉皮煮熟，用涼水泡好備用。

　　2、胡蘿蔔、黃瓜洗淨切絲。黑木耳泡開煮熟切絲。

　　3、把所無的工具放入小盆，插手2，3瓣拍碎的蒜***最好剁蓉***，噴鼻醋，鹽，噴鼻油。喜好辣味能夠插手辣椒醬或泡山椒，或是把幹辣椒過油澆上。

　　4、還能夠插手熟瘦肉絲，火腿絲或者榨菜絲一路拌。

　　蒜泥海帶絲

　　蒜泥海帶絲是經典的涼拌家常菜，口味鹹鮮微辣，菜品含碘豐富，可增強機體免疫力。

　　原料

　　水發海

　　蒜泥海帶絲

　　帶200克。

　　調料

　　蒜泥10克,醋15克,醬油10克,鹽0.5克,味精0.2克,香油3克。

　　做法

　　把漲發好的海帶洗淨,切成細絲,加清水煮透煮軟後加調味品拌勻即可。