叫花雞食材

　　“叫花雞”原出於江蘇常熟，是一些窮苦難民***或叫要飯的***偷來的雞，用泥巴把雞包起來，架火燒泥巴，泥燒熱了雞也就熟了，這是一道登不了雅之堂的菜。那麼有哪些呢?下面小編給您介紹一下!希望對您有幫助哦!

　　:

        三黃雞、荷葉、香菇、洋蔥、麵粉、姜、蔥、酒、生抽、料酒、鹽、胡椒

　　叫花雞做法:

　　主料：三黃雞、香菇、洋蔥、荷葉、麵粉

　　輔料：料酒、生抽、鹽、胡椒、酒、蔥、姜、蠔油

　　1. 先用刀背將雞腿的骨頭敲斷， 以便摺疊成型;

　　2. 在雞中加入蔥， 姜， 蒜， 鹽， 蠔油， 料酒， 胡椒等調味料;

　　3. 將調味料按摩揉搓到雞肉中;

　　4. 將花椒煸炒出香味;

　　5. 將煸炒出香味的花椒用擀麵杖碾碎;

　　6. 再加入雞中一起醃製， 用保鮮膜覆蓋好， 放入冰箱中， 醃製一個小時以上， 中間拿出來翻動一下;

　　7. 將幹荷葉用冷水泡上一會兒;

　　8. 用冷水和白酒一起和麵;

　　9. 將面和成軟硬適中的麵糰;

　　10. 再在醃好的雞上抹層五香粉和胡椒;

　　11. 將洋蔥， 香菇切成絲備用，絲放入醃個雞的剩餘汁料中充分混合;

　　12. 將混合好的香菇絲和洋蔥絲， 姜， 蒜等其他調料塞入雞腹中;

　　13. 放在泡過水的荷葉中，將它包裹起來;

　　14. 將麵糰擀成一張大圓片擀成大小合適的圓片， 將荷葉包裹的雞放在中間;

　　15. 再用麵皮包裹起來，放在刷了層油的烤盤中;

　　16. 預熱160度， 中下層， 烤80分鐘，. 敲開面皮，揭去荷葉;

　　17. 中間破上一刀， 腹中內容多多;

　　18. 美味的叫花雞就擺在眼前。

　　小貼士：

　　1. 先用刀背將雞腿的骨頭敲斷， 方便包裹定型;

　　2. 醃製雞肉的時間要長一些， 中間勤翻動一下， 按摩幫助它入味;

　　3. 準備烤制前再在上面抹一層五香粉和胡椒粉混合的調料;

　　4. 荷葉是夏天的， 比較幹， 先用清水泡上三十分鐘;

　　5. 用麵粉包裹更加衛生， 而且香氣也全部燜在裡面;

　　6. 加入適量的白酒和麵， 能讓烤出的雞散發出獨有的香味;

　　7. 醃製過後的調味料將香菇和洋蔥一起拌， 不僅調味， 而且讓雞肉更香。