水果炒菜食譜

　　水果入菜，即是採用時令鮮果，搭配合適的肉類、海鮮或蔬菜，做法燉、煮、拌、炒、煎、蒸、燜、炸皆可，或甜或酸，或柔軟滑嫩，或滋潤爽口。下面和小編一起來看看吧!

　　一：菠蘿咕嚕日本豆腐

　　材料

　　日本豆腐2條，菠蘿200克，小番茄5個，小青椒1個，番茄醬，鹽，糖，生粉適量

　　做法

　　1.菠蘿削皮，切成小塊;小番茄清洗乾淨對半切開;小青椒清洗乾淨、去籽、切塊

　　2.日本豆腐從中間切開成兩段，從封口處擠出，切成大小相當的塊

　　3.這時，先去燒熱油鍋，邊熱油邊在碟子裡倒入稍多一點的生粉***我用的是玉米澱粉***，放入日本豆腐

　　4.晃動碟子，讓每塊日本豆腐都均勻地粘滿生粉

　　5.在油鍋裡插進筷子，周圍起大泡的時候就可以放進粘了生粉的日本豆腐，保持中火炸

　　6.用筷子碰上去感覺到日本豆腐已經硬身，表皮酥脆即可撈起，瀝乾油;想更酥脆的話，可以待冷卻後再用大火復炸一次

　　7.鍋中倒入番茄醬，加入一點點鹽，糖，如果番茄醬太稠，可以加一點點水，小火煮開，倒入菠蘿、小番茄、青椒，翻炒均勻

　　8.醬汁濃稠後關火，稍晾涼一下倒入日本豆腐，輕輕翻拌均勻，讓每塊日本豆腐都粘上醬汁即可

　　二：橙香魚塊

　　原料：魚肉200克、鮮橙2個、雞蛋黃1個、澱粉30克、鹽1/4茶匙、料酒1湯匙、番茄沙司1/2湯匙、白醋1湯匙、白砂糖3茶匙、植物油適量

　　做法：

　　1、將魚肉用利刀斜切，片成8毫米左右的厚片，用鹽、料酒將魚片抓勻，醃製10分鐘

　　2、放入雞蛋黃，將魚片抓至均勻的裹上蛋黃，放入30克玉米澱粉，將魚片均勻的沾上粉

　　3、取1.5個鮮橙用榨汁器榨汁備用，將鮮橙汁加白砂糖、白醋、番茄沙司在碗內調勻製成味汁，1茶匙玉米澱粉+1/2湯匙水在碗內製成水澱粉

　　4、鍋內熱植物油加熱至170度，放入魚片用大火炸至表面金黃色撈起，重新將鍋內的油燒熱，放入魚片用大火炸約30秒即可撈起

　　5、鍋內留1湯匙植物油，將味汁倒入鍋內小火煮至砂糖溶化，加入調好的水澱粉勾芡，一邊小火煮一邊用鍋鏟攪動，直至醬汁變濃稠，將煮好的醬汁乘熱淋在魚塊上即可

　　三：梨球燴雞翅

　　原料：雞翅200克、梨1個、鹽3克、姜3克、料酒3毫升、生抽3毫升、白糖3毫升、老抽適量、色拉油適量

　　做法：

　　1、準備材料，並將雞翅洗淨瀝乾，剁成小塊

　　2、梨去皮後，用挖球器挖成小球***沒有挖球器，切塊也可以***

　　3、油鍋薑片爆香，入雞翅翻炒至表面微黃，調入料酒、生抽、老抽、鹽和糖煮開，轉小火，加蓋煮15分鐘左右

　　4、雞翅軟爛後，倒入梨球***梨球在快出鍋時再加入，這樣保持梨的清甜脆爽，吃起來別有一番滋味***

　　5、大火收汁後即可出鍋

　　四：草莓雞丁

　　原料：雞胸肉200克、草莓200克、鹽1茶匙、姜3克、生抽1/2湯匙、澱粉1/2湯匙、白胡椒粉1/2茶匙、植物油2湯匙

　　做法：

　　1、準備好雞肉和鮮草莓，草莓洗淨，瀝乾水分後切成丁

　　2、雞胸肉去掉肥筋膜，切成和草莓一樣大小的丁;雞丁中加入適量的鹽、白胡椒粉和澱粉上漿醃製10分鐘

　　3、鍋中放入植物油，爆香薑絲，下入醃製好的雞丁

　　4、翻炒均勻至雞丁變色，再加入2、3滴生抽，繼續煸炒均勻

　　5、倒入草莓丁，快速翻炒均勻即可