家常紅燒鯉魚的烹飪方法

　　紅燒鯉魚顏色呈黃色，濃郁鮮香，以鯉魚為主要製作原料，烹飪方法就是紅燒，這樣的紅燒鯉魚好吃，方法簡單，是家庭宴會中必備的一道熱菜。下面是小編給大家分享的紅燒鯉魚的家常做法，希望你喜歡。

　　一

　　食材準備

　　鯉魚1條，油適量，雞精1克，白糖2克，料酒10克，十三香1.5克，蒜2瓣、姜3片、香蔥適量，豆瓣醬3克，醬油4克。

　　做法步驟

　　1、將鯉魚處理乾淨。

　　2、香蔥打成蔥結;切少許蔥花，姜3片切絲，蒜2瓣切末。

　　3、在處理乾淨的魚肚子內塞入蔥結，加入5g料酒，鹽1g，白胡椒粉，薑絲，醃漬15分鐘左右去腥。

　　4、將醃製好的魚拿出蔥結，用廚房紙巾擦拭乾淨，均勻的拍上幹澱粉。

　　5、鍋內倒油，油量沒過魚身的一半即可，加熱後，把魚放入煎炸。

　　6、炸至魚身兩面變黃撈出。

　　7、鍋中留適量油，把剩餘的薑絲，蔥白，蒜末爆香。

　　8、加入郫縣豆瓣就炒香，再加入加入500ml清水，醬油，料酒，香醋，白糖，雞精大火燒開。

　　9、湯汁燒開後轉中小火，把煎炸好的魚放入，再加入適量十三香。

　　10、慢燒5分鐘左右，中途記得把湯汁均勻地澆在魚身，最後大火收汁，撒上蔥花即可出鍋。

　　二

　　食材準備

　　鮮活鯉魚1條，胡椒粉1克，辣椒麵1克，精鹽1.5克，芝麻油2克，花生油100克，溼澱粉25克，大蒜5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生薑5克，味精1克。

　　做法步驟

　　1、將鮮鯉魚洗淨，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內臟，洗淨血沫，兩邊斜剞5刀。

　　2、松蘑水發後，洗淨泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗淨，均切成細絲;生薑洗淨，去皮，切成片。

　　3、鍋燒熱，放入花生油，旺火燒熱，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色。

　　4、依次放入料酒、辣椒麵、松蘑絲、精鹽、醬油、薑片、燒開，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、再勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，裝盤，即可。

　　三

　　食材準備

　　鯉魚1條，蔥半棵，姜1塊，香菜1棵，生抽1勺，蒜2瓣，紅辣椒1個，醋2勺，白酒適量，澱粉1茶匙，鹽1茶匙，白糖1茶匙，花生油1勺半，料酒1勺。

　　做法步驟

　　1、將魚清理乾淨，用刀在魚背劃幾刀，撒鹽醃製半個小時。

　　2、蔥一部分切細絲裝飾，一部分切粗絲。蒜，姜紅辣椒切片。

　　3、熱鍋放油，放入醃製好的魚，煎至兩面黃。

　　4、在炒鍋中放入半勺油，燒熱後放入粗蔥絲，姜蒜片爆香，再放入1勺醋和白酒。

　　5、放入足量的水和省V後，大火燒開中火燉5分鐘。

　　6、放入煎好的魚，再一次燒開後，蓋上鍋蓋小火煮10分鐘。

　　7、澱粉加水調成芡汁，倒入鍋內，轉中火。

　　8、燒開後，輕輕地把魚翻過來，中間不停的朝魚身上澆湯汁，使魚入味。

　　9、 湯汁收至盛三分之一，關火，魚裝盤，撒細蔥絲，澆一部分湯汁，放上香菜和紅辣椒，再椒上剩餘的湯汁。

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