食用油使用習慣調查

　　摘要：人體對菜子油消化吸收率更是可高達99%，並且有利膽功能 ，不過，不能忽視的是菜子油中同樣含有大量芥酸和芥子甙等物質，一般認為這些物質對人體的生長髮育不利

　　A 價格因素不敵日常“習慣”

　　為了調查島城居民選購食用油的習慣，在通過微博發起的線上投票調查中，記者共設立了“常年只吃花生油，價高沒關係，習慣了。”“哪種 打折划算吃哪種，但絕對不吃轉基因。”“隔一段時間換換口味，動植物油搭配購買。”“無所謂，真心不關注，沒聽說啥副作用。”四個選項，不過經過信報***粉絲的熱心投票和轉發後，得到的結論卻讓記者頗感意外。

　　經過投票，截至記者截稿時，在參加該活動的60多位網友中有近5成的人選擇了寧肯價高也要堅持食用花生油，比其他三種選擇的總和還要 多。而除此之外，願意隔一段時間更換口味進行動植物油搭配的消費者只佔到了2成多一點。不僅大部分家用食用油種類單一，對於大桶裝花生油的質量，消費者也 不見得都那麼放心“其實，現在超市裡的花生油也不純。最好是自己找家人弄新花生壓榨，然後帶回來。”在網友評論中，有人這樣寫道。

　　下面的評論中，僅有一名網友在留言中表示通常自家炒菜使用花生油，炸東西一般用豆油。“至於深海魚油，算了吧，消費不起。”當然，對那些轉基因產品抱有疑慮的個別網友態度非常堅決，“絕對不吃 !餓不死之前都不吃有疑問的食品，不管是不是食用油!”

　　B 單一用油常致營養不均衡

　　“花生油具有人們喜聞的芳香，有一定的消費群，油質較穩定，適合高溫油炸，油感也好，是烹調常用的油品。”受訪中，中國糧油學會油脂分會副會長、江南大學王興國教授表示，這一結果也符合市民的日常生活習慣。

　　他表示，實際科學上，對油脂定義為脂肪酸甘油三酯的混合物，主要成分是脂肪酸甘油三酯，還包括其他少量成分，比如脂肪酸甘二酯、脂肪 酸甘一酯、遊離脂肪酸、磷脂、色素、植物甾醇等。可分為動物油脂和植物油脂，植物油脂又可以稱做油，常溫下通常呈液態，如豆油 、花生油 、芝麻油 。動物油脂可以稱做脂肪，常溫下通常呈固態，如牛油、豬油等。

　　他介紹說，經常被市民所忽視的，比如大豆油的脂肪酸組成中實際含有豐富的亞油酸。亞油酸是人體必需脂肪酸，具有重要的生理功能 ，能夠顯著降低血清膽固醇含量，預防心血管疾病，豆類磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長，而玉米油則不僅是必需脂肪酸和維生素E的重要來源，更能夠降 低血液膽固醇、降低血壓和冠心病的發生率，並且沒有任何副作用。

　　此外，更被“忽視”的菜子油若是從營養價值方面看，人體對菜子油消化吸收率更是可高達99%，並且有利膽功能 ，不過，不能忽視的是菜子油中同樣含有大量芥酸和芥子甙等物質，一般認為這些物質對人體的生長髮育不利。而另外一方面，市民常吃的花生油熱量高 ，脂肪量大，不宜過量食用，否則對心腦血管還是會有一定影響，而且容易發胖。花生易發生黴變產生黃麴黴毒素，所以沒有精煉的花生油不易食用。

　　在他看來，科學意義上說，食用油的脂肪酸組成決定了食用油的品質，而符合國家標準生產的食用油都是安全健康的，以上四種植物油脂基本脂肪酸組成不同，不存在優劣之分。如果長期食用單一油品，反而不利於身體健康。