在家裡做飯小技巧

　　普通家常菜很簡單，你會炒一個菜，把原料換一下，你就等於會了十幾個菜。炒素、素炒肉、紅燒、燉、油炸、涼拌、澆汁***白灼***，差不多這幾種做法各學會一個菜，70%以上的家常菜就都會了，注意一下個別食材的特殊性，靈活運用，就是一個好廚師了:*** 下面小編說幾個小經驗

　　一：永遠不要多放鹽，十個廚子九個淡，對於絕大多數菜來說，做淡了都能後加鹽，但鹹了就不好辦了。

　　p.s. 1.1、嘗菜是個好辦法，但是記住：炒得久的菜***如菜花***、燉菜、湯類，嘗菜時都偏淡一點就收手，等你嚐到合適了，再燒一會兒，上桌時就偏鹹了。

　　p.s. 1.2、黃瓜、西葫蘆、萵苣這三種菜，如果想要炒得快、保持鮮翠而又入味，切完後碼上鹽***正常炒菜用鹽量的1-1.5倍***醃5分鐘，然後用清水漂一遍，瀝乾水再下鍋，下鍋後炒到6-7成熟嘗一下，如果明顯淡了，就再稍加一點點鹽***正常炒菜用鹽量的五分之一***就夠了。

　　二：能生吃的菜一般都特易熟，最後再下鍋，下鍋就別做太久——就算燒不熟也沒事，反正都是能生吃的。

　　三：怕油濺到身上?除了可以加穿防護用品外，牢記一點：菜倒下去得越爽快，油越不容易濺出來，你越是把菜一點一點丟進鍋裡，那種炸得天昏地暗的場面就越持久。所以，為了保護自己，你需要更勇敢一點!

　　四、如果你要炒山藥，切成片後一定一定要用清水多漂幾遍，儘量把漿液漂淨，否則炒出來的菜會像……一樣粘粘的=_=! 如果要炒土豆片，想想自己是喜歡吃脆的還是喜歡吃軟的，要脆就用水漂去澱粉，吃軟的就不漂。無論哪種，都要小心粘鍋哦!

　　五、如果你想要肉好切，一定要選用凍肉，放那兒等化到一半時再切，會順手很多。

　　六、炒肉要想嫩，加水芡粉抓勻;燉肉要想嫩，後放鹽、中途絕對不要摻涼水，帶骨頭的請加兩勺醋燉;紅燒肉要想嫩，掌握好火候，大火燒開轉中小火、鍋蓋揭開10-15%，中間視情況決定添不添水***同樣絕對只能摻開水!***，水剩30%時轉小火，剩10%時開蓋轉大火翻炒收汁煸油入味。

　　七、如何炒雞蛋又嫩又黃，不沾鍋底?

　　鍋熱，油冒煙，然後調小火，如果和蔬菜一起炒，先炒雞蛋，後炒蔬菜，最後合一起放少量鹽，出鍋，可以淋點香油

　　八、什麼時候放鹽菜味道最鮮?

　　出鍋前改大火，這時候放鹽

　　九、怎樣使成菜漂亮?

　　出鍋前淋上水澱粉***明油***

　　十、怎樣使肉質鮮嫩?

　　生肉在案板上用刀背拍拍，肉還可以放點蛋清或者水澱粉

　　十一、茄子很耗油，不爛不好吃，怎樣又省油又好吃?

　　中小火燜茄子，蓋上鍋蓋，充分利用茄子自己的水分燜爛，調料事先準備好，出鍋改大火淋上調料

　　十二、怎樣做蓑衣黃瓜***也可以是其他蔬菜***又脆又香?

　　蔬菜先用鹽殺一下，用一個小碟壓在蔬菜上，成菜時，把水分濾掉，然後拌上調料，還可以鮮炸辣椒油和花椒油淋在蔬菜上

　　十三、怎樣使雞蛋湯成片又嫩又滑?

　　技巧是在打雞蛋汁前在鍋裡淋上水澱粉，改小火打雞蛋

　　十四、怎樣燜肉容易爛?

　　鹽要後放，鹽能加速肉中蛋白質凝固，使肉不易煮爛

　　十五、炒土豆絲時怎樣口感清脆不容易面?

　　土豆絲下炒鍋後，放一點醋

　　十六、涼拌菜怎樣保持蔬菜的綠色?

　　蔬菜熱水焯過之後，過涼水

　　十七、怎樣做辣椒油和花椒油?

　　幹辣椒一小碗，花椒一小碗，油燒開，靜置一會分別澆在辣椒和花椒上。做涼拌菜必備調料

　　十八、怎麼去掉幹豆腐的豆腥味，並且勁道?

　　用水裡加勺鹽，煮沸，下幹豆腐焯一下

　　十九、怎樣做簡易辣白菜?

　　辣白菜重點是調料，介紹一個簡單的方法：在辣椒麵裡放點開水攪拌成糊狀，把胡蘿蔔、洋蔥、大量蒜、姜用攪拌器攪碎，和辣椒糊一起，放鹽，加點水充分攪拌。

　　白菜切成小丁***咱不做整棵的***，用鹽殺一下水，然後拌入調料，如果喜歡吃酸口的，等它自然發酵吧，把剛做好的辣白菜放在密閉的保鮮袋裡可以加速發酵。

　　此方法可以類推到白蘿蔔、黃瓜、捲心菜、香菜、芹菜、豆芽等你能想到的菜。