桂圓肉的功效和作用

　　桂圓肉是無患子科植物龍眼的假種皮。主產於廣東、福建、廣西、四川等地，此外臺灣、雲南和貴州南部也有出產。那麼，都有哪些呢?下面由小編跟你詳細介紹，一起來了解吧!

　　桂圓肉的基本介紹

　　桂圓又稱龍眼、亞荔枝，為中國南方水果，多產於兩廣地區，歷史上有南方“桂圓”北“人蔘”之稱，與荔枝、香蕉、菠蘿同為華南四大珍果，自古受人們喜愛，更視為珍貴補品，其滋補功能顯而易見。其樹高一二丈，葉長而略小，開白花，成實於初秋。其實累累而墜，外形圓滾，如彈丸卻略小於荔枝，皮青褐色。去皮則剔透晶瑩偏漿白，隱約可見肉裡紅黑色果核，極似眼珠，故以“龍眼”名之。秋季果實成熟時採收，剝去果皮，鮮用，或將果實幹燥後，剝取假種皮備用。

　　桂圓肉的營養價值

　　1.桂圓富含豐富的葡萄糖、蔗糖、蛋白質、多種維生素和礦物質，其中煙酸和維生素K的含量之高是其他水果罕有的。

　　2.桂圓的營養價值在水果中也是名列前茅的，自古被當做極好的滋補品。

　　是什麼?

　　味甘、溫、平。補心脾，益氣血，健脾胃，養肌肉。治思慮傷脾，頭昏，失眠，心悸怔忡，虛贏，病後或產後體虛，及由於脾虛所致之下血失血癥。

　　1.健腦安神

　　桂圓含有多種營養物質，有健腦益智，補養心脾，安神，治失眠、健忘、驚悸等功效。

　　2.抑制子宮肌瘤

　　桂圓對子宮癌細胞的抑制率超過90%，婦女更年期是婦科腫瘤好發的階段，適當吃些龍眼有利健康。

　　3.恢復體力

　　桂圓有補益作用，對病後需要調養及體質虛弱的人有輔助療效。

　　桂圓肉的選購

　　選購桂圓的時候，首先看它的外形。桂圓顆粒較大，殼色黃褐，殼面光潔，薄而脆。桂圓因其肉肥厚，肉與殼之間空隙小，搖動時不響。如桂圓在搖動時發生響聲，這樣的桂圓肉少核大不好。揀一粒桂圓剝開嚐嚐，桂圓肉色黃亮，質脆柔糯，味濃甜則好。

　　桂圓肉製作方法

　　原料：鮮龍眼果

　　製作

　　1、選果：果實要成熟，個大、肉厚，這樣加工出來的產品品質好、產量高、果實成熟的主要鑑別方法是：果殼由青色轉黃褐色;由厚皮粗糙轉薄而平滑;果實已充分硬化，種皮顏色由紅變黑或赤褐色;果實由緊轉為指壓有彈性感覺;果肉甜而容易脫落，沒有生澀味。

　　2、脫肉：一般是人工操作，先將整個果按梅花形狀開裂，再將龍眼核取出，削去果殼，堆放在準備好的竹篩上。

　　3、晒乾或烘乾：加工好的果肉放在陽光下曝晒。在正常情況下，晒2—3天即可收藏。或者將加工好的果肉放入烘烤爐內烘乾，烘烤爐溫度控制在50~60攝氏度，烘烤12—15小時出爐，待桂圓肉降至常溫後即可入袋收藏。

　　特點：色澤黃淨髮亮，透明感強，肉厚、乾爽、糖分充足，泡開呈梅花形。