蒜頭的烹飪方法

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　　蒜頭的簡介

　　大蒜 Allium sativum L.***Garlic***屬百合科蔥屬,以鱗莖入藥。春、 [紫皮大蒜] 夏採收,扎把,懸掛通風處,陰乾備用。6月葉枯時採挖,除去泥沙,通風晾乾或烘烤至外皮乾燥。大蒜呈扁球形或短圓錐形,外面有灰白色或淡棕色膜質鱗皮,剝去鱗葉,內有6～10個蒜瓣,輪生於花莖的周圍,莖基部盤狀,生有多數鬚根。每一蒜瓣外包薄膜,剝去薄膜,即見白色、肥厚多汁的鱗片。有濃烈的蒜臭,味辛辣。

　　蒜頭的食用處理方法

　　1、蒜苗:在沒有長蒜薹前食用,莖葉炒菜、涼拌均可。

　　2、蒜薹:等蒜苗長大長出蒜薹,拔下炒菜、涼拌均可。

　　2、蒜頭:在蒜薹收穫後收穫,做蒜泥、雞蛋蒜、調味品均可。

　　1、蒜香鯰魚

　　1.1、主料鯰魚2條大蒜2頭輔料油適量鹽適量蔥姜適量泡椒3個郫縣豆瓣醬15g老抽10ml料酒20ml白糖3g水澱粉適量紅辣椒1個蛋液適量。

　　1.2、鯰魚去內臟洗淨。

　　1.3、鍋中水燒開放入鯰魚焯燙,撈出洗去身體粘液。

　　1.4、鯰魚切段粘裹蛋液。

　　1.5、然後入鍋中煎至微黃備用。

　　1.6、大蒜去皮,蔥姜,泡椒,紅辣椒切好備用。

　　1.7、炒鍋倒油放入郫縣豆瓣醬炒出香味。

　　1.8、在放入蔥薑蒜泡椒炒香。

　　1.9、加入適量的清水和料酒。

　　1.10、加入老抽。

　　1.11、再加入白糖。

　　1.12、大火煮上5分鐘出香味。

　　1.13、放入鯰魚大火燒製。

　　1.14、鯰魚燒製20分鐘後湯汁半乾。

　　1.15、加入少許香醋。

　　1.16、淋入水澱粉勾芡。

　　1.17、大火收汁濃稠關火,即可。

　　2、蒜蓉豆豉辣椒醬

　　2.1、主料線辣子100g、花生豆豉25g、生薑35g、大蒜40g、輔料油適量、糖2g、醬油10ml 。

　　2.2、辣子洗淨去蒂,切成辣子圈。

　　2.3、生薑去皮切絲,大蒜切末備用。

　　2.4、家裡提前加工過的豆豉***豆豉,烤熟的花生碎,芝麻一起放入油裡炒制過的***。

　　2.5、鍋裡倒油燒至5,6成熱,下入薑絲,蒜末翻炒出香味。

　　2.6、下入線辣子圈。

　　2.7、中大火快速翻炒半分鐘到1分鐘。

　　2.8、下入加工過的豆豉,如果家裡沒有加工過的豆豉,可以直接放入豆豉,再放一些提前烤熟的花生碎,白芝麻。

　　2.9、快速翻炒1分鐘,讓辣子裡融合豆豉的香味,調入醬油,糖。

　　2.10、最後翻炒半分鐘,炒制均勻即可。

　　蒜頭的注意事項

　　1、哪些人不能吃蒜頭

　　一般人群均可食用。

　　2、蒜頭的適用人群

　　一般人群均可食用。

　　3、蒜頭的食用禁忌

　　一般沒有特殊食用禁忌。