烹飪紅燒鯽魚的方法

　　紅燒鯽魚是以鯽魚為主要食材，配以香菜、紅辣椒一起燒製的美味私房菜，口味香辣可口，營養價值豐富，具有增強抗病能力、明目益智、促進消化、美容抗皺等功效。下面是小編給大家分享的紅燒鯽魚的烹飪方法，希望你喜歡。

　　一：私房版紅燒鯽魚

　　看了這麼多的紅燒鯽魚的做法圖解，還是覺得這個私房做法不錯，味道豐富。

　　食材準備

　　鯽魚1條，大蔥1根，姜1塊，蒜瓣適量，八角少許，桂皮1塊，小米辣適量，花椒適量，香葉3片，生抽適量，鹽少許，甜酒適量。

　　方法步驟

　　1、魚洗淨處理好後，再兩面打上斜刀，擦乾水分，蔥薑蒜，小米辣切好待用;

　　2、熱鍋用薑片擦一擦，然後倒入油，燒熱改小火，下入八角，桂皮蒜瓣，蔥段和薑片炸香;

　　3、待蒜變金黃色後下入香葉，花椒炸香，然後撈出所有調料，開大火下入魚，炸熟;

　　4、待魚兩面金黃後撈出，鍋中餘油，大火下入小米辣，蔥薑蒜炒香，然後倒入半碗甜酒;

　　5、再加入生抽，鹽，下入魚，燒至湯汁濃稠時盛出，撒上蔥蒜即可。

　　小貼士

　　前面炸香料的時候千萬不能炸糊了，不然油會發苦。

　　二：簡易版紅燒鯽魚

　　食材準備

　　鯽魚2條，蔥薑蒜各5克，黃酒，醬油，醋，幹澱粉，白糖，鹽。

　　方法步驟

　　1、鯽魚去鱗，去腮去內臟，清洗乾淨後吸乾水分，拍一層幹澱粉;

　　2、蔥薑蒜切片，炒鍋放油燒熱7成熱時，下入鯽魚煎至兩面金黃;

　　3、然後放入蔥薑蒜，烹入料酒，醬油，醋，加入少許水，放入糖和鹽;

　　4、大火燒開後轉為中火燒至鍋中湯汁濃稠即可出鍋。

　　小貼士

　　鯽魚腹中黑膜去掉可以漸少腥味。

　　三：家常版紅燒鯽魚

　　食材準備

　　鯽魚，蔥薑蒜，幹辣椒，豆瓣醬，黃酒，糖，醋，醬油，水澱粉。

　　方法步驟

　　1、將魚清洗乾淨，腹中黑膜一定要去除;

　　2、在魚兩側打斜刀，然後抹上鹽，醃一會，姜切絲，蒜拍爛，幹辣椒切絲，大蔥切段待用;

　　3、炒鍋中放油燒熱，小火，下入配料炒出香味，待蔥蒜髮黃時撈出配料;

　　4、將魚下入油鍋中，煎至兩面金黃後加入小碗水，燒開後加入醬油和黃酒;

　　5、然後放入之前炸的配料一起燒，加入適量豆瓣醬，燒至魚熟，出鍋後撒些蔥花;

　　6、鍋中的湯汁加入少許糖，醋，水澱粉收濃後澆在魚上即可。

　　小貼士

　　少用一些油，健康一些，煎一煎就加水也不錯。

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