正宗酸菜魚的烹飪方法

　　酸菜魚中的酸菜是由多種四川泡菜製成，至於正宗的酸菜魚除了到川渝地區去吃以外，咱們自己也可以學一學正宗的酸菜魚的做法 。下面是小編給大家分享的烹飪正宗酸菜魚的方法，希望你喜歡。

　　一

　　食材準備

　　草魚一斤，香菜，蔥姜，幹辣椒，花椒，鹽，食用油，胡椒粉，酸菜350克。

　　方法步驟

　　1、將酸菜切碎，姜切末，蒜切片，香菜切段待用;

　　2、魚肉片魚片後加入少許鹽和胡椒粉以及生粉醃一下，魚骨也加醃和胡椒粉醃一下;

　　3、炒鍋放油燒熱，爆香姜蒜，蒜片發黃後下入酸菜，炒香後加入適量水;

　　4、然後下入魚骨煮開，接著將魚片下入鍋中，煮熟後加入胡椒粉調味出鍋;

　　5、炒鍋放少許油，小火炸香乾花椒和辣椒，炸香後淋在魚肉上，撒上香菜即可。

　　小貼士

　　魚片非常容易熟，變白了就可以出鍋。

　　二

　　食材準備

　　酸菜，鰱魚，泡椒，姜蒜，野山椒，郫縣豆瓣醬，青蔥，雞蛋，胡椒粉，花椒粉，鹽，豬油，花椒，辣椒，澱粉，油。

　　方法步驟

　　1、魚處理好後片出魚片，魚骨剁成段，加入生粉，鹽，花椒粉，雞蛋拌勻醃20分鐘;

　　2、酸菜也剁一剁成小片，蔥薑蒜切好待用;

　　3、炒鍋中放油，加入少許豬油，然後放入姜，野山椒下鍋炒香;

　　4、然後倒入酸菜，加入郫縣豆瓣醬，炒幾分鐘，炒香後加入適量的水，少許胡椒粉;

　　5、煮開後，熬煮幾分鐘，然後下魚，先放魚頭和魚骨，然後放入魚片，魚肉變色煮熟後撈出;

　　6、湯汁中再加入適量的蔥花蒜末，醋，糖，雞精調味，舀入盆中;

　　7、鍋中燒油，炸香花椒，辣椒後淋在魚上即可。

　　小貼士

　　煮魚的時候可以用小火，避免魚煮老。

　　三

　　食材準備

　　草魚，四川酸菜，花椒，味精，胡椒粉，鹽。

　　方法步驟

　　1、炒魚處理乾淨，片成魚片，魚骨和魚頭待用;

　　2、然後加入雞蛋清，料酒，鹽拌勻，醃20分鐘;

　　3、四川酸菜剁細，然後放入炒鍋中炒香;

　　4、接著加入適量的水燒開，先放入魚頭和魚骨 ，小火燉煮5分鐘;

　　5、然後下入魚片，大火煮2分鐘左右，加入鹽，胡椒粉，花椒粉，味精調味即可出鍋。

　　小貼士

　　泡酸菜中最好有一些泡椒，泡姜，這樣味道更好。

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