鴨子有哪些不同的做法
鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。好吃的鴨子做法有哪些呢?下面就讓小編給你介紹一下鴨子的做法大全。
一、樟茶鴨子的做法
材料
主料:肥公鴨1只2000克,花茶,樟樹葉,醪糟汁各50克,
輔料:稻草,松柏枝各500克,
調料:精鹽,香油各10克,料酒25克,花椒1克,胡椒粉1.5克,熟菜油1000克
做法
***1***鴨從背尾部橫開7釐米長口,去內臟、肛門,料酒、醪糟汁、胡椒粉、鹽、花椒拌勻抹鴨身醃8小時撈出,入沸水燙一下緊皮,瀝乾後放入薰爐,將花茶、稻草、松柏皮、樟樹葉拌勻做薰料薰至鴨皮呈黃色取出,上籠蒸兩小時,出籠晾涼;
***2***熟菜油燒至八成熱時放入燻蒸後的鴨,炸至鴨皮酥香撈出,刷香油,鴨頸折成2釐米長段後放盤中間,鴨身斬成4釐米長、2釐米寬條,蓋在鴨頸塊上,配成鴨形,另配荷葉軟餅上席即可
二、土豆燜鴨的做法
材料
鴨腿兩個,土豆2個,姜,蔥,料酒,老抽,生抽,八角,桂皮,醋,鹽
做法
1.鴨腿剁塊、土豆去皮切塊、薑切片、蔥塊斷
2.熱鍋放少許油,油熱後倒入鴨塊,以半煎炒的方式,直到鴨肉收縮、變色,淋入少許料酒,再加入蔥斷、薑片、八角和桂皮炒勻
3.再加入老抽、生抽,翻炒均勻上色
4.加入清水,一次加夠,清水要沒過鴨肉,大火煮開後轉中小火燜10來分鐘
5.加入土豆和鹽,加幾滴醋***可以去腥味***,繼續保持中火,為了保持土豆的完整,請不要一直翻動
6.至湯汁濃稠收干時即可熄火。最後放蔥花翻炒一下即可出鍋
三、啤酒鴨的做法
材料
主料:鴨肉,啤酒,蒜,姜,蔥,醬油,鹽,味精
做法
1.鴨肉洗淨,切塊
2.鴨肉放水裡煮一下
3.鍋中放入少許油,把煮好的鴨肉翻炒一下
4.鍋中放入啤酒***半隻鴨三瓶啤酒***、八角、蒜、姜、醬油、鹽
5.熬約2小時
6.起鍋前放入味精和蔥即可
四、菠蘿鴨的做法
菜譜簡介 鴨肉軟爛鮮甜。菠蘿果香濃郁
材料
鴨子半隻 菠蘿一個 ,大蔥 姜 青蒜適量 九江雙蒸酒
做法
1、洗淨斬碎的鴨子備用。
2、用熱油爆香薑片,5,6片姜。
3、放入鴨子翻炒,等到鴨子變色,倒入九江雙蒸酒,酒要沒過鴨子,放入大蔥
4、蓋上鍋蓋,小火燜到湯汁快收幹***如果喜歡鴨肉,口感軟爛,可以放到壓力鍋裡燜10分鐘***
5、湯汁快收乾的時候,倒入切好的青蒜,和鹽水泡過的菠蘿快,最後加入鹽。
小訣竅
只放“九江雙蒸酒"不放水。時間要掌握好,否則會苦。不用擔心有酒味,因為酒氣蒸發啦,最後剩的是甜味,因為酒是米酒。
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