烹飪原料的知識有哪些值得學習的
從星級賓館到一般飯店、酒樓,再到小吃、排檔,烹飪的做法可謂是多種多樣的,使用的烹飪原料也是十分的豐富的,那麼你知道烹飪原料有哪些知識可以學習的嗎?以下是小編為你整理的烹飪原料知識,希望能幫到你。
烹飪原料知識:烹飪原料的分類
***一***烹飪原料分類的意義
為了一定的目的和實際需要,按照烹飪原料的性質及有關特徵,選擇恰當的標準和依據,將各種各樣的烹飪原料品種加以系統的分門歸類,稱為烹飪原料的分類。
1、有助子使烹飪原料知識的學科體系更加科學化、系統化
2、有助於全面深入地認識烹飪原料的性質和特點
3、有助於科學合理地利用烹飪原料
***二***烹飪原料的分類方法
1、國內採取的一些分類方法 ***1***按原料的性質分類
可分為植物性原料、動物性原料、礦物性原料和人工合成原料。
***2***按加工與否分類
可分為鮮活原料、乾貨原料和複製品原料。
***3***按烹飪運用分類 可分為主料、輔料和作料。
***4***按原料的商品種類分類
可分為穀物、蔬菜、果品、肉類及肉製品、蛋奶、水產品、乾貨製品和調味品等。
2、國外採用的按營養成分分類方法;
***1***熱量素食晶***又稱黃色食品,主要含糖類***;
***2***構成素食品***又稱紅色食品,主要含蛋白質***;
***3***保全素食品***又稱綠色食品,主要含維生素和葉綠素***。
烹飪原料知識:烹飪原料的選擇
一、選料的意義
***1***使原料在烹飪中得到合理的使用,有效地發揮其使用價值和食用價值。 ***2***為菜點製作提供合適的原料,保證基本質量。
***3***促進烹飪技術的全面發展和逐步完善,使食品製作更具科學性、合理性。
二、選料的原則
1、必須按照菜餚產品營養與衛生的基本要求選擇原料
2、必須按照菜餚產品不同的質量選擇原料
3、必須按照原料本身的性質和特點選擇
4、必須具有營養價值,口味、質地均良好
5、無有害成分以及符合菜餚產品製作的實際需要等基本要求
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