烹飪原料的知識有哪些值得學習的

General 更新 2024年11月22日

  從星級賓館到一般飯店、酒樓,再到小吃、排檔,烹飪的做法可謂是多種多樣的,使用的烹飪原料也是十分的豐富的,那麼你知道烹飪原料有哪些知識可以學習的嗎?以下是小編為你整理的烹飪原料知識,希望能幫到你。

  烹飪原料知識:烹飪原料的分類

  ***一***烹飪原料分類的意義

  為了一定的目的和實際需要,按照烹飪原料的性質及有關特徵,選擇恰當的標準和依據,將各種各樣的烹飪原料品種加以系統的分門歸類,稱為烹飪原料的分類。

  1、有助子使烹飪原料知識的學科體系更加科學化、系統化

  2、有助於全面深入地認識烹飪原料的性質和特點

  3、有助於科學合理地利用烹飪原料

  ***二***烹飪原料的分類方法

  1、國內採取的一些分類方法 ***1***按原料的性質分類

  可分為植物性原料、動物性原料、礦物性原料和人工合成原料。

  ***2***按加工與否分類

  可分為鮮活原料、乾貨原料和複製品原料。

  ***3***按烹飪運用分類 可分為主料、輔料和作料。

  ***4***按原料的商品種類分類

  可分為穀物、蔬菜、果品、肉類及肉製品、蛋奶、水產品、乾貨製品和調味品等。

  2、國外採用的按營養成分分類方法;

  ***1***熱量素食晶***又稱黃色食品,主要含糖類***;

  ***2***構成素食品***又稱紅色食品,主要含蛋白質***;

  ***3***保全素食品***又稱綠色食品,主要含維生素和葉綠素***。

  烹飪原料知識:烹飪原料的選擇

  一、選料的意義

  ***1***使原料在烹飪中得到合理的使用,有效地發揮其使用價值和食用價值。 ***2***為菜點製作提供合適的原料,保證基本質量。

  ***3***促進烹飪技術的全面發展和逐步完善,使食品製作更具科學性、合理性。

  二、選料的原則

  1、必須按照菜餚產品營養與衛生的基本要求選擇原料

  2、必須按照菜餚產品不同的質量選擇原料

  3、必須按照原料本身的性質和特點選擇

  4、必須具有營養價值,口味、質地均良好

  5、無有害成分以及符合菜餚產品製作的實際需要等基本要求
 

烹飪食材的好吃原料有哪些含義和意思
馬蹄發芽還能吃嗎
相關知識
烹飪原料的知識有哪些值得學習的
烹飪方法和常識有哪些值得學習的
烹飪的教程有哪些值得學習的
烹飪方法和竅門有哪些值得學習
烹飪方法與技巧有哪些值得學習
烹飪入門的教程有哪些值得學習
西餐烹飪教學的課程有哪些值得學習
烹飪生活小常識有哪些值得把握
液晶電視維修的教程有哪些值得學習
廚師炒菜的方式有哪些值得學習

Have any Question?

Let us answer it!