毛氏紅燒肉怎麼做最有營養

　　毛氏紅燒肉又名毛家紅燒肉，是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於湘菜系。毛氏紅燒肉以五花肉為主料，白糖、料酒為有色調味料燒製而成。下面是小編精心為你準備的毛氏紅燒肉有營養的做法，希望對你有幫助!

　　毛氏紅燒肉有營養的做法

　　毛氏紅燒肉的做法一

　　食材：帶皮五花肉850克，料酒60克，白糖100克，鹽、味精、油、八角、桂皮、幹椒、胡椒、蒜子、辣椒、薑片等適量。

　　步驟

　　1、油在鍋裡燒沸騰後，放入八角、桂皮、幹椒、胡椒、蒜子、辣椒。

　　2、五花肉加薑片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成塊狀備用。

　　3、鍋內重新放入少量油、大量白糖，熬製成淡紅色後，放入備用碗內。

　　4、熬糖的鍋直接放入五花肉，倒入少量剛才製成的油。

　　5、中火煎制1分鐘，放入一半製成的紅糖漿。

　　6、放少量開水，燒的接近幹，至湯汁粘稠。

　　7、把剩餘的紅糖漿放入，湯汁攪拌到每一塊肉上，小火燒一會。

　　8、到紅色已經顯露，再次放開水，煮制，湯色變紅後放入食鹽、味精，到濃稠後起鍋。

　　毛氏紅燒肉的做法二

　　食材：五花肉300克、大蒜1個、幹辣椒4個、桂皮2克、八角2克、油適量、白糖15克、料酒2大勺、鹽、雞精各少許、高湯800毫升、蜂蜜1大勺。

　　步驟

　　1、五花肉洗淨，冷水下鍋，大火煮開後撇去浮沫再煮2分鐘後關火。

　　2、將五花肉的皮刮乾淨，切成2.5釐米見方的肉塊。

　　3、大蒜剝皮洗淨切片，幹辣椒切段。

　　4、炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香蒜片、幹辣椒段、桂皮和八角。

　　5、倒入肉塊翻炒，炒至變色後盛出。

　　6、另起炒鍋放少量油，下入白糖，開小火熬化。

　　7、然後迅速將炒香的肉塊倒入翻炒，將其均勻上色。

　　8、調入料酒、鹽，倒入高湯，大火燒開後轉小火慢燉1個小時左右。

　　9、關火前調入雞精和蜂蜜，即可出鍋盛盤。

　　毛氏紅燒肉防止營養流失的方法

　　1、五花肉烹製過程中，第一次煮要肉皮朝上，防止肉皮粘鍋;第二次煮要肉皮朝下，這樣讓肉皮最先入味，也能做出更好的口感。

　　2、紅燒肉一定要用小火慢燒1小時以上。這帶著濃濃親情的經典菜餚，看似簡單，實則重的是燒製的功夫。燒的火候不夠，肉硬。燒的火候過了，肉又太軟，不成形，嚴重影響最後的收汁和賣相。

　　3、紅燒肉在炒糖色的時候要有耐心，一定要用小火炒至，糊了就會發苦的。

　　4、最後一定要用大火收汁，這樣才能使肉色澤紅亮，湯盡油出。此菜不能多放桂皮，不能放味精。

　　毛氏紅燒肉各食材的處理方法

　　買肉時皮不要切掉，要帶皮五花肉，先放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水，水中加點料酒易於肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般10分鐘左右即可。五花肉加清水煮沸撈出，洗淨濾幹，切成五寸見方的大塊待用。