生吃的野菜有什麼功效

　　野菜乾淨清新，是大自然的美妙饋贈，無汙染，營養豐富，清新可口，是絕佳的食材之一，那麼哪些野菜能吃，各種野菜的作用與功效有哪些呢。下面就跟著小編一起來看看吧。

　　各種野菜的作用與功效

　　1、馬齒菜

　　又叫馬齒莧﹑長壽菜。一般為紅褐色，葉片肥厚，為長倒卵形，焯過之後炒食、涼拌、做餡都可以。比如馬齒菜炒雞蛋，蒸馬齒菜餡包子，或煮點清熱止痢的大蒜馬齒。

　　馬齒菜清熱解毒，涼血止血。含有豐富的去甲腎上腺素，能促進胰島腺分泌胰島素，調節人體糖代謝過程、降低血糖濃度、保持血糖恆定，所以對糖尿病有一定的治療作用。此外，它還含有一種不飽和脂肪酸，能抑制膽固醇和甘油三酸酯的生成，對心血管有保護作用。

　　2、薇菜

　　春天採集粗壯嫩綠的幼葉，經沸水焯後炒食，或搓制薇菜乾，也可醃漬，是我國出口的主要野菜品種之一。

　　富含蛋白質、多種維生素及鉀、鈣、磷等微量元素，還含有稀有的促脫皮甾酮、鞣質成份，具有抗癌、清熱、減肥等功效，並對流感、乙型腦炎等有明顯的抑制作用。

　　3、桔梗

　　又叫明葉菜﹑和尚帽，朝鮮族人所說的道拉基就是它。它的枝端能夠開出藍色的小花。平常吃的都是桔梗根。

　　有祛痰鎮咳、鎮痛﹑解熱﹑鎮靜、降血糖、消炎、抗潰瘍、抗腫瘤和抑菌的作用。

　　4、婆婆丁

　　又叫蒲公英，焯過後生吃、炒食或做湯都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉絲。還能配著綠茶﹑甘草﹑蜂蜜等，調成一杯能夠清熱解毒、消腫的婆婆丁綠茶。

　　婆婆丁可清熱解毒，消腫和利尿，具有廣譜抗菌的作用，還能激發機體的免疫功能，達到利膽和保肝的作用。

　　5、椿菜

　　又名香椿芽，營養豐富，有特殊的芳香氣味，食之鮮美可口，耐人品嚐。吃法很多，可涼拌、可炒、可煎，還能醃著吃。民間有椿菜治病的驗方：椿菜燙後用醬油拌食，能開胃、去氣滯。與粳米、麻油製成椿菜粥，可治腸炎、痢疾、痔腫等等。

　　椿菜還可入藥，古醫書記載，椿菜性寒，具有澀腸止血、健胃理氣、殺蟲固精等功效。現代醫學研究表明，椿菜煎汁對金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、大腸桿菌、綠膿桿菌等都有明顯的抑制和殺菌作用。

　　6、蕨菜

　　又名蕨兒菜、龍頭菜，在野菜中比較常見，吃起來鮮嫩滑爽，素有“山菜之王”的美譽，炒、燒、煨、燜都可以。用蕨菜烹調出的名菜有木須蕨菜、海米蕨菜、肉炒蕨菜、脆皮蕨菜等多種。蕨菜葉呈捲曲狀時，說明它比較鮮嫩，老了後葉子就會舒展開來。

　　蕨菜能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。

　　7、苦菜

　　學名叫取麻菜或苣蕒菜。莖呈黃白色。葉片為圓狀披針形，表面綠色，背面灰綠色。花鮮黃色，舌狀。晒乾了的苦菜中含有豐富的元素。比較常見的吃法有蒜茸拌苦菜、醬拌苦菜、苦菜燒豬肝等。

　　苦菜能夠清熱燥溼、消腫排膿、化淤解毒、涼血止血。苦菜水煎濃縮乙醇提取液，對急性淋巴細胞性白血病﹑急性及慢性粒細胞白血病都有抑制作用。

　　8、薺菜

　　薺菜的花期在4至6月，春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過後涼拌、蘸醬、做湯、做餡、炒食都可以，還可以熬成鮮美的薺菜粥。

　　主要食療作用是涼血止血、補虛健脾、清熱利水。

　　9、莧菜

　　莧菜的根一般為紫色或淡紫色，莖上很少有分枝，有綠色或淡紫色的條紋，葉子為卵形。一般吃的都是比較嫩的莧菜莖葉。除了炒食﹑涼拌﹑做湯外，莧菜也常用來做餡。比如涼拌莧菜、莧菜雞絲、莧菜水餃等。

　　莧菜有清熱利尿﹑解毒、滋陰潤燥的作用。

　　10、水芹菜

　　又叫水芹﹑河芹。它的莖是中空的，葉子呈三角形，花是白色，主要生長在潮溼的地方，比如河邊和水田。常吃的有豬肉炒水芹、水芹羊肉餃和水芹拌花生仁，也可以與其他葷菜炒煮，亦可做海米熗水芹等。

　　水芹菜具有清潔人的血液，降低人的血壓和血脂等功效，既是食用又是藥用的高檔無公害草本蔬菜。水芹菜有清熱解毒、潤肺、健脾和胃、消食導滯、利尿、止血、降血壓、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。

　　11、蓴菜

　　別名：馬蹄菜、湖菜、水葵、露葵、馬蹄菜、水荷葉、花案菜 。蓴菜為睡蓮科植物藥菜的嫩莖葉，多年生宿根水生草本植物，鮮美滑嫩，為珍貴蔬菜之一。蓴菜自古被視為珍貴蔬菜，口感肥美滑嫩。

　　臨床上可用於防治惡性貧血、巨幼細胞性貧血、肝炎及肝硬化等病症，蓴菜中含有豐富的鋅，為植物中的“鋅王”，是小兒最佳的益智健體食品之一，可防治小兒多動症。

　　12、魚腥草

　　亦稱折耳根，其主要成分為魚腥草素。

　　對癌細胞有絲分裂最高抑制率為45.7%，可防治胃癌、賁門癌、肺癌等。

　　13、景菜

　　學名景天三七，又名強心菜、土人蔘、活血丹、救命草等。它葉片寬厚翠綠，莖杆嫩黃，開黃花。景菜可涼拌、熱炒、燉菜、燒湯、測火鍋和泡茶等鮮用，食用時口感清香嫩滑。

　　景菜營養豐富，食療兼用。具有降血壓血脂、活血化瘀、益氣強心和寧心平肝、清熱涼血的功能，對煩躁失眠、驚悸癔症有較好的療效。

　　14、車前草

　　又名車輪菜，為車前科多年生草本。

　　有利水通淋、清熱解毒、清肝明目、祛痰、止瀉的功效。

　　15、刺嫩芽

　　又叫刺龍芽，主要生長在灌木叢中和林中空地。它不像其他野菜一樣屬於草本植物，而是木本植物。它的樹皮呈灰色，上面生滿了粗大堅硬的皮刺，花是淡黃白色，果子是漿果，球形、黑色。

　　嫩芽能夠起到補氣、活血、祛風、利溼、止痛、補腎益精等作用。

　　16、小根蒜

　　又名薤白﹑理蒜。莖葉長得很像蒜，也有蔥﹑蒜的味道。主要吃法有小根蒜拌豆腐，或熬點小根蒜白木耳粥。

　　其作用是通陽化氣、開胸散結、行氣導滯，治療痢疾以及抑制高血脂病人血液中過氧化酯的升高，防止動脈粥樣硬化。

　　野菜作為非人工種植的蔬菜，採集天地間靈氣，吸取日月精華，是大自然的精髓之一。純淨鮮香，值得一嘗。

　　吃野菜要注意什麼

　　1、有的野菜食用前需要浸泡兩個小時。如山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒,不經浸泡,食後會周身不適。這類野菜在煮食前,務必在清水裡浸泡兩小時以上進行分解淡化毒素處理。

　　2、不認識的野菜千萬別吃。吃野菜最起碼要知道野菜有毒無毒,不認識的野菜千萬別吃。有些野菜含有劇毒,輕者可出現胸悶、腹脹、嘔吐等症狀,重者可危及生命。

　　3、久放的野菜不好吃。野菜最好是現採現吃,久放的野菜不新鮮,且營養成分少,味道差。

　　4、苦味野菜不宜多食。苦味野菜性味苦涼,有解毒敗火作用,但過量食用可損傷脾胃。

　　5、受汙染的野菜不要吃。公路旁空氣汙染的野菜容易吸收鉛,排放廢水、廢氣河邊的野菜常含有毒素,不宜食用。

　　不可以吃的野菜種類

　　1、狼毒草

　　又名叫斷腸草。高0.5—1尺,根淺黃色,有甜味。葉片呈線形,花黃色或白色,也有紫紅色。全棵有毒,根部毒性最大。吃後嘔吐、燒心、腹痛不止,嚴重的可造成死亡。

　　2、老公銀

　　又名叫蛇床子、野胡羅卜。根在幼苗時為灰色,長大後成淺黃色,象胡羅卜。葉柄黃色。老公銀的幼苗和老鴰筋的莖發紅,無臭味;而老公銀的臭味很大,葉和根都有劇毒。吃後會造成死亡。

　　3、蒼耳子

　　又名耳棵。生長在田間、路旁和窪地。三四月份長出小苗,幼苗象黃豆芽,向陽的地方又象向曰葵苗;成年後粗大,葉象心臟形,周圍有鋸齒,秋後結帶硬刺的種子。全棵有毒,幼芽及種子的毒性最大,吃後可造成死亡。

　　4、曲菜娘子

　　:冬季根不死,春天出芽,長出小苗。葉狹長較厚而硬,邊有鋸齒,大部分葉子貼著地面生長,秋後抽莖,高0.5—1尺多。籽很小,上有白毛。幼苗容易和曲菜苗相混,但曲菜葉較寬而軟,鋸齒也不明顯。吃了曲菜娘子臉部會變腫。

　　5、毒芹

　　又名野芹菜、白頭翁、毒人蔘。生長在潮溼地方。葉象芹菜葉,夏天開折花,全裸有惡臭。全棵有毒,花的毒性最大,吃後噁心、嘔吐、手腳發冷、四肢麻痺,嚴重的可造成死亡。

　　6、野生地

　　又名豬媽媽、老頭喝酒。春天開紫紅色花,有的帶黃色,花的形狀象脣形的芝麻花。根黃色,葉上有毛,有苦味。吃後吐、瀉、頭暈和昏迷。

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