烹飪明蝦的菜譜

　　中國對蝦***Penaeus chinensis***，又稱中國明對蝦、東方對蝦、明蝦，屬節肢動物門***Arthropoda ***，甲殼綱***Crustacea ***，十足目***Decapoda***，對蝦科***Penaeidae***對蝦屬***Penaeus***，一與墨西哥棕蝦、圭業那白蝦並稱為“世界三大名蝦”。下面小編為大家分享。

　　：香辣明蝦

　　材料

　　明蝦500克，

　　配料：適量的鹽、白糖、味精、胡椒粉、食用油、生薑片、蔥斷、大蒜頭、辣椒、黃酒、麻油.

　　做法

　　1. 處理明蝦。洗淨剪開備用。

　　2. 鍋內加入適量的底油，開中火，加入生薑片、大蒜頭、辣椒炒香，加入醬油、倒入明蝦翻炒煸香。

　　3. 待明蝦基本熟後，然後加入黃酒、白糖、胡椒粉、鹽、味精、蔥斷和適量的香油炒勻即可裝盤。

　　：酒釀燴明蝦

　　材料

　　解凍明蝦250克***13只***，酒釀70克。姜茸10克、蔥白花5克、辣豆醬10克、檸檬半隻***榨汁***、紹酒20克、生抽5克、鹽3克、糖15克、胡椒粉2克和生粉少許。蔥花少許。

　　做法

　　1***用牙籤挑去每隻明蝦內的汙髒，洗淨抹乾。燒熱油鍋放入明蝦煎至轉色***八成熟***盛起備用。

　　2***另起油鍋爆香姜茸、蔥白花，加入辣豆醬、檸檬汁、紹酒、生抽、鹽、糖、胡椒粉和少許清水煮滾，再加入酒釀，回入明蝦翻炒一下，轉小火加蓋燜燴一分鐘。

　　3***揀出明蝦整齊地碼入盆中。鍋內留下汁水用大火收濃滷汁，加入少許生粉水勾芡和鑊尾油後，將汁澆在明蝦上，及撒些蔥花即可上桌。

　　小訣竅

　　用牙籤挑蝦髒應選在近蝦頭部第三節蝦殼背處下手方能挑出。

　　：醬香味爆明蝦

　　材料

　　明蝦300克，適量的薑絲、蒜末、蔥花、白糖、醬油、味精、胡椒粉、沙司醬、黃酒。

　　做法

　　1. 先處理明蝦，先洗淨剪掉明蝦鬚和明蝦腳，然後最開背、去蝦線備用。

　　2. 加入適量的薑絲、蒜末、白糖、醬油、味精、胡椒粉、沙司醬、黃酒進行醃製20分鐘。

　　3. 鍋內放入適量的食油開中火，鍋熱後撈出明蝦進行翻炒，明蝦煸炒幹後加入醃製剩下的汁及醃製料繼續煸炒。

　　4. 收幹湯汁裝盤，撒上蔥花即可。

　　：乾燒大明蝦

　　材料

　　明蝦，大蒜，香蔥，香菜，鹽，玫瑰露酒，生抽，

　　做法

　　1.鮮蝦剪去蝦槍、蝦鬚，挑去沙包和蝦線，沖洗乾淨備用

　　2.買回來的活蝦如果不馬上吃，一定要墊冰保鮮

　　3.鍋燒熱，不放油，倒入蝦

　　4.翻炒一分鐘至乾爽，蝦身變紅盛出，鍋洗淨

　　5.熱鍋熱油

　　6.倒入幹蝦煎炒一分鐘

　　7.蝦殼變脆盛出，重新洗鍋

　　8.熱鍋加少量油

　　9.爆香蒜碎、蔥白和香菜杆碎

　　10.倒入煎過的蝦

　　11.加鹽，翻炒片刻，加少量水，燜至水乾

　　12.加入蔥葉和香菜葉，沿鍋邊淋少量玫瑰露酒，加一點點蒸魚生抽，翻炒收汁即可，這個過程約兩分鐘