豌豆的營養價值

　　豌豆不僅好吃，營養價值還非常高，女人常吃豌豆能養顏，豌豆還有什麼其他的營養價值嗎?吃豌豆有什麼好處呢?一起來看看吧。

　　1、每100g豌豆含有：能量105千卡、蛋白質7.4克、脂肪0.3克、碳水化合物21.2克、葉酸82.6微克、膳食纖維3克、維生素A37微克、胡蘿蔔素220微克、硫胺素0.43毫克、核黃素0.09毫克、煙酸2.3毫克、維生素C14毫克、維生素E1.21毫克、鈣21毫克、磷127毫克、鉀332毫克、鈉1.2毫克、碘0.9微克、鎂43毫克、鐵1.7毫克、鋅1.29毫克、硒1.74微克、銅0.22毫克、錳0.65毫克。

　　2、鮮豌豆的營養豐富，每100克含蛋白質7.2克，熱量80千卡，相當於同量豆腐的營養價值。特別是B族維生素的含量很高，如維生素B1***0.54毫克/100克***是豆腐的18倍，維生素B2和維生素PP分別是豆腐的2.5倍和14倍，還有較多的胡蘿蔔素、維生素C及無機鹽等營養成分。

　　吃豌豆的好處

　　1、增強機體免疫功能：豌豆中富含人體所需的各種營養物質，尤其是含有優質蛋白質，可以提高機體的抗病能力和康復能力。

　　2、防癌治癌：豌豆中富含胡蘿蔔素，食用後可防止人體致癌物質的合成，從而減少癌細胞的形成，降低人體癌症的發病率。在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。

　　3、通利大腸：豌豆中富含粗纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。

　　4、美容作用：《本草綱目》裡記載，豌豆具有“祛除面部黑斑，令面部有光澤”的功效。現代研究發現，豌豆含有豐富的維生素A原，維生素A原可在體內轉化為維生素A，具有潤澤面板的作用。因為它一般從食物中攝取，不會產生毒副作用。

　　5、抗菌消炎：豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。

　　6、減肥：豌豆營養豐富，每100g中含有7.2g蛋白質，熱量80千卡，糖量低，卻含有高纖維、水溶性纖維等大量膳纖維，高纖維食物容易使人產生飽腹感，人不容易感到飢餓，對想要減肥的人來說豌豆是很不錯的選擇。

　　7、降血壓：科學研究發現，豌豆中的K因子***鉀/鈉比值***大大超過了具有降血壓作用的界定範圍***K因子≥10***。並且豌豆中的水溶性纖維對降低血液中的膽固醇也有很明顯的效果，故現代食療專家稱豌豆是“降壓豆”。

　　8、治療糖尿病：豌豆的醫療功效是非常明顯的，不但營養豐富，對很多疾病都有很好的療效，比如豌豆中含有水溶性纖維，有助於減少血液中血糖的含量，在一定程度上有降血糖作用，所以豌豆非常適合糖尿病患者食用。

　　豌豆的藥用作用（僅參考）

　　1、輔助治療高血壓、冠心病：將豌豆苗，洗淨搗爛，榨取汁液，每次飲50毫升，一日兩次。

　　2、治小兒、老人便祕：將鮮豌豆200克煮爛，搗成泥，與炒熟的核桃仁200克，加水200毫升，煮沸，每次吃50毫升，溫服，一日兩次。

　　3、用於煩熱口渴，或消渴口乾，以及產後乳汁不下，乳房作脹：嫩豌豆250克，加水適量，煮熟淡食並飲湯。該方有“和中生津，止渴下氣，通乳消脹”之功。

　　4、用於溼濁阻滯，脾胃不和，吐瀉轉筋：豌豆120克，陳皮10克，芫荽60克。加水煎湯。分2～3次溫服。

　　5、用於脾胃虛弱所致的院腹疼痛，大便洩瀉：豌豆50克，糯米100克，大棗適量。將豌豆洗淨，糯米淘洗，同放入鍋中;加水煮粥，不停攪拌，煮至粥稠米爛即成。

　　豌豆的吃法

　　一、炒

　　三鮮豌豆

　　原料：豌豆150克，冬筍、西紅柿各50克，蘑菇30克。輔料：薑片、蔥段、香油各5克，水澱粉15克，鹽、味精、湯各適量。

　　做法：

　　1、豌豆洗淨，瀝乾水分;冬筍、蘑菇洗淨切丁;西紅柿用開水燙去皮，切丁。

　　2、鍋置火上，放油燒至五成熱，爆香蔥段、薑片，加入湯燒開，放入豌豆、冬筍丁、蘑菇丁、西紅柿丁燒開，加鹽燒至熟，加味精，用水澱粉勾芡，淋上香油即可。

　　鮮蝦炒豌豆

　　材料：蝦仁250克，嫩豌豆100克，雞湯25毫升，料酒10克，精鹽1克，溼澱粉5克，豆油750克***實耗50克***，芝麻油10克

　　做法：

　　1、將嫩豌豆洗淨，放入開水鍋中，用淡鹽水飛水一下，待用;

　　2、炒鍋中火燒熱，放入豆油，待三成熱時，將蝦仁入鍋，快速用竹筷劃散，炸約10秒鐘，倒入漏勺，控油***炸時要掌握熱鍋，冷油，快速，則不粘鍋***;

　　3、炒鍋內留25克底油，燒熱，投入辣椒，稍炒一下，放入豌豆，翻炒幾下，再烹入料酒、雞湯、鹽，隨即放入蝦仁，用溼澱粉勾薄芡，將炒鍋顛翻幾下，淋上芝麻油，出鍋，入盤，即可。

　　雜菇炒豌豆

　　材料：杏鮑菇100克、香菇50克、白靈菇100克、豌豆150克、色拉油30毫升、食鹽1至2克、蒜***末***3克、生抽30毫升、蠔油15毫升、黑胡椒粉2克。

　　做法：

　　1、杏鮑菇、白靈菇、香菇洗淨，分別切成條狀，豌豆洗淨備用。

　　2、豌豆放入煮鍋的沸水中，加幾滴色拉油、鹽，煮至八成熟，撈出放入冰水中過涼備用。

　　3、鍋中放少許油，油熱後放入蒜末小火炒香。

　　4、放入杏鮑菇、香菇、白靈菇翻炒一會兒，放入醬油、蠔油、黑胡椒粉翻炒均勻。

　　5、放入豌豆，加鹽翻炒均勻出鍋即可。

　　豌豆臘腸

　　材料：臘腸1根、豌豆150克、食用油、鹽、蒜末適量。

　　做法：

　　1、清洗乾淨的臘腸放入蒸鍋蒸15分鐘。

　　2、蒸好的臘腸切成片，豌豆去老筋清洗乾淨。

　　3、鍋中燒熱、下油，下蒜末炒香。

　　4、加入豌豆一起翻炒，加入少量鹽。

　　5、豌豆六成熟時加入臘腸一起炒，豌豆八成熟即可盛出。

　　青豌豆香菇炒牛肉

　　材料：青豌豆，牛肉，香菇粒，紅辣椒，蒜片，薑末，油，鹽，生抽，胡椒粉，蠔油，澱粉。

　　做法：

　　1、牛肉切小粒;青豌豆洗淨備用;幹香菇4朵，泡發後切成和豌豆差不多大小的粒狀。

　　2、牛肉加入生抽，澱粉，姜，拌勻，醃製10分鐘。

　　3、豌豆先用沸水氽1分鐘至熟，撈出備用。

　　4、炒鍋燒熱，注入油，油溫9熱熱時，放入醃製好的牛肉，關火，用餘溫炒散。

　　5、開火，倒入香菇粒、青豌豆，炒勻。加入紅辣椒，炒勻。加入適量鹽、蠔油、胡椒粉，炒勻，再倒入溼澱粉勾芡，翻炒均勻即可。

　　肉末豌豆

　　材料：鮮豌豆300克，豬絞肉80克?，白糖2克，澱粉2克，精鹽3克，味精1克，鮮湯或水200毫升。

　　做法：

　　1、挑選新出的嫩豌豆，洗淨待用。在澱粉裡放入味精、糖、精鹽1克、適量水兌成芡汁。

　　2、鍋中放少量油燒至五成熱，下肉炒散至亮油。

　　3、放下豌豆、精鹽2克翻炒約2分鐘，加入鮮湯或水，加蓋用中火燒至湯汁將干時，約20-30分鐘***根據豌豆的熟透程度***，放入芡汁，炒翻均勻後起鍋裝碗即成。

　　二、核桃仁豌豆泥

　　材料：鮮豌豆750克，核桃仁60克，白糖240克，藕粉適量。

　　做法：

　　1、將核桃仁用開水浸泡片刻後剝去皮，入油鍋炸透撈出，剁成細末備用。

　　2、將豌豆煮爛，搗成漿泥狀，去渣，放入白糖和適量清水攪勻煮沸，加藕粉攪至稀糊狀，撒上核桃仁末和勻，可當點心食用。

　　三、豌豆飯

　　材料：大米1碗，糯米1碗，豌豆***幹***1碗，鹹肉1塊，春筍1個。

　　做法：

　　1、鹹肉先用溫水清洗乾淨;把鹹肉切成細條或者細丁;豌豆剝好。

　　2、將春筍用清水清洗乾淨之後，再用刀將它切成細丁狀，放置待用，然後熱鍋將適量的油倒進鍋中。

　　3、加入鹹肉煸炒出香味;加入筍丁和豌豆煸炒幾下。

　　4、所有食材煸炒出香味後倒入電飯煲裡;加入提前兩小時淘好的大米和糯米。

　　5、最後的時候將適量的開水新增進去，量以略微沒過食材為佳，然後將它均勻的攪拌，接著將少量的鹽倒進去進行調味，然後按下煮飯鍵進行煮飯就可以了。