烏雞湯的功效和作用

　　烏雞湯是廣東省傳統的漢族名菜，那麼你想知道是什麼嗎?下面小編給你詳細的介紹，一起來了解吧!

　　是什麼?

　　烏雞湯溫中健脾，補益氣血。適應血氣暴虧而引起的身體虛弱、食慾減退、喜暖嗜臥、動則氣促，尤其是婦女痛經、崩漏不止、產後血虛等症狀。烏雞是藥食同源的保健佳品，食用烏雞可以提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨。對防治骨質疏鬆、佝僂病、婦女缺鐵性貧血症等有明顯功效，對治療女性體弱不孕、月經不調、習慣性流產、赤白帶下及產後虛弱等症均有療效，並可用於肺結核、冠心病、胃潰瘍、神經衰弱、小兒佝僂等症的輔助治療。

　　烏雞湯的製作方法：

　　一、製作材料

　　主料：烏骨雞500克

　　輔料：陳皮3克，高良薑3克，草果5克

　　調料：大蔥10克，醋5克，胡椒6克

　　二、製作步驟

　　1、將雄烏骨雞洗淨切塊，大蔥切段。

　　2、與陳皮、高良薑、草果、胡椒、大蔥段、醋，同煮，文火燉爛。

　　烏雞湯的其他做法：

　　一、阿膠紅棗烏雞湯

　　配料：烏雞、阿膠、黃精、桂圓、紅棗、枸杞。

　　菜系：粵菜，廣府湯，廣東老火靚湯，養肝滋陰補血湯。

　　營養：阿膠紅棗烏雞湯：具有養肝、滋陰、補血養顏、益精明目的作用。尤其對體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健，產婦、手術後恢復身體的人效果更佳。

　　烹製方法

　　1、烏雞洗淨，加姜飛水。

　　2、用明火煲煮30分鐘後，加入藥材，溫和熬煮3小時。

　　作用

　　1、養肝美容，延年益壽。《中醫飲食保健學》：“肝藏血，主筋，開竅於目。肝虛是導致人衰老的主要原因

　　之一，故補養肝血，對於減輕肝臟虛衰，推遲衰老延年益壽具有重要作用。”

　　2、孕婦或手術後恢復身體。日本防癌聯合會會長臺灣莊淑旗博士大力推薦剖腹產的婦女產前應喝養肝湯，她認為“剖腹產的婦女，喝養肝湯可以排解麻藥的毒性，保護肝臟，減輕手術後的疼痛”。

　　3、預防感冒。世界衛生組織***WHO***第113屆會議公佈：“最佳湯食：雞湯最優，特別是母雞湯還有防治感冒、支氣管炎的作用，尤其適於冬春季飲用。”

　　二、家庭烏雞湯

　　主料輔料：烏骨雞1 只、飴糖120 克、大生地120 克、精鹽10 克、黃酒15 克。

　　烹製方法

　　1. 選擇白毛烏骨雞***其它雜毛雞亦可，但必須是烏骨者***15oo 克以上者，無論公雞、母雞均可，宰殺後去毛及腸雜，洗淨。

　　2. 大生地酒洗後切片，飴糖拌和後，裝人雞肚內，縫好放進瓦缽內，加精鹽及黃酒。

　　3. 放入銅鍋中隔水燉爛，連瓦缽一起上桌。

　　工藝關鍵

　　1. 中國江西泰和縣所產烏雞，外貌特徵計有十全，紫冠、纓頭、綠耳、

　　有須、五爪、毛腳、絲毛、烏皮、烏肉。且眼、喙。內臟、脂肪均為黑色。

　　清·乾隆時曾列為貢品。

　　2. 隔水燉約1.5 小時酥爛可口。

　　風味特點

　　1. 唐·孟詵《食療本草》載有一方：“用烏骨雞一隻和五味炒香，投2斤酒封一宿取飲，令人肥白，能補虛勞羸弱，治消渴中惡心腹痛，益產婦。”

　　中藥名品“烏雞白鳳丸”即以其為主料製成。

　　2. 藥理學認為，烏雞營養豐富，並含有激素和紫色素，對人體白血球和血色素有增強的作用，對治療婦女體弱不孕、月經不調、習慣性流產、赤白帶下及產後虛弱等症均有療效，並可用於肺結核、冠心病、胃潰瘍、神經衰弱、小兒佝僂等症的輔助治療。