做巧克力的方法介紹

　　現如今，很多人在過情人節的時候，為了表達自己對情侶的愛意，多會選擇自己動手製作一盒巧克力送給對方來聊表心意。那麼，我們一起來學習一下如何製作吧!以下是小編為你整理的，希望能幫到你。

　　而在製作巧克力的時候，是可以根據口味的不同選擇不同的材料的，可可粉是最常見的做巧克力的材料，那麼，可可粉做巧克力的方法有哪些?

　　可可粉巧克力的做法：

　　準備牛奶、麥芽糖***可以增加粘稠感***、白砂糖***冷卻後可以變硬***、電磁爐。

　　將牛奶和可可粉以10:1的比例攪拌均勻，再倒入麥芽糖和白砂糖，不能放太多會很甜，根據個人喜好適量。用電磁爐開100度邊燒邊攪拌，5分鐘左右煮至粘稠狀就可以冷卻後放入冰箱冷凍。三小時後絲滑巧克力就做好了。

　　原料：可可粉，純牛奶若干，糖，伊利奶油

　　做法：將牛奶放入小鍋中，加熱，並逐漸加入可可粉攪拌，一定要攪拌均勻，根據喜好程度加入糖和奶油，沸騰並完全融合後關火。倒入容器中放到冰箱冷凍倉速凍，幾小時後拿出來食用。

　　由於正宗巧克力製作需要可可脂，能幫助巧克力固化成型，因為沒有這種原料，所以我加了一些黃油。

　　牛奶的量不要太大，多了做出來是巧克力飲料，味道也不錯!

　　可可粉的吃法：

　　1.可可粉因為含大量粗纖維，所以早飯起來先充可可粉喝，對便祕能有很好改善。另外你喝的那些茶也可以照常喝，但最好在飯後一小時。每頓飯前半小時喝可可粉，飯後一小時再喝別的茶，中間不要喝水。沒有影響。月經期間也可以照常喝，可可粉是純天然既有高熱量的食物，是沒有問題的。而且可可粉是一種抗氧化食物，常喝對面板也很好。可可粉是一種很健康的食物，沒有什麼禁忌。

　　2.純的可可粉是高熱量的食物，含有大量粗纖維，所以應該飯前半小時吃。買一瓶500克的純可可粉，確實很苦，另外買了無糖的豆漿粉與可可粉配著衝，水的溫度70-80度都可以。因為豆漿粉含大豆纖維，又含鈣質，營養豐富，當然能買熟的黃豆粉配著衝更好，嫌苦可以加一點蜂蜜或者代糖。代糖不是真正意義上的糖，能代替糖的作用，但低熱量，也不會引起血糖的升高與發胖，是健康食物。

　　3.可可粉喝了能增加飽腹感，還是高熱量的食物，所以空腹吃能起到減肥效果。所以每頓飯前吃20-30克左右為宜，大約3大湯匙，然後再吃別的食物，減肥儘量少吃煎炸食物，宜清淡。水多水少無所謂，一般300ml就可以了。

　　其實，用可可粉做巧克力的具體操作方法，大家在看了上文的講述後已經十分的清洗，在我們的生活中，可可粉這種食物，除了可以用於製作巧克力外，大家在食用的時候，也要注意掌握正確的吃法。

　　星空巧克力杯的做法

　　第1步，首先要對模具進行消毒。用醫用酒精先擦一遍模具。然後用乾的棉球徹底擦乾，連模具的邊邊都要徹底擦乾。

　　Kaoker小貼士：巧克力不可以碰到一點點的水，一滴水都會毀了整盤巧克力，所以，要用棉球吸多幾次，確保模具是無油無水的。

　　第2步，將可可脂放進巧克力融鍋中隔水融化。電磁爐將熱水盆裡的水燒到60度，注意不要太高溫，可可脂的融化溫度是不能超過70度的，另外熱水溫度過高容易產生水汽蒸發進去到巧克力中

　　Kaoker小貼士：切記不能將巧克力直接放在電磁爐上加熱，會燒焦的。

　　第3步，待融化的可可脂降溫到30度左右，用鑷子夾住醫用棉球沾一點可可脂，薄薄的塗在巧克力模具中。塗完之後迅速倒扣模具，不然可可脂會沉底，凝固渾濁。

　　Kaoker小貼士：可可脂是用來粘住閃粉的，不要反覆的塗，不然色層會很厚而且有劃痕不夠清澈就不漂亮了。而且動作要快

　　第4步，製作流星效果。

　　將銀色和白色的閃粉倒在調色盤中，用畫筆沾一點後，輕輕敲調色盤，抖落過多的色粉。然後用手指輕敲筆刷的頭，讓閃粉飄落在可可脂上。也可以用筆刷直接在未乾透的可可脂上輕輕刷一道閃粉，做成“流星”的效果。

　　Kaoker小貼士：如果可可脂凝固了，稍稍加熱到30度以上，倒一點到調色碗裡，加入白色色粉或白色色素，用筆刷攪勻，然後一隻手拿筆刷，另一隻手手指彈筆頭，把白色色素彈到模具中，就成了“星星”了

　　第4步，製作星空層次。

　　做完流星效果之後倒扣模具，待乾透再進行下一步。

　　乾透後，將一點紫色的色素加到融化的白色的可可脂中***凝固了就稍稍加熱融化***，讓可可脂呈現淺紫色。

　　用畫筆畫出“星軌”。一層一層的畫，不要畫太厚，每一層畫幾筆，最後最深色的那一層***藍色***用來填滿。塗完顏色之後要把模具的邊緣擦乾淨，為最後完美的封底做準備。

　　kaoker小貼士：

　　1、這一步需要將模具豎起來畫，不然沒凝固的可可脂容易沉底，豎起模具來畫，從上面開始落筆，豎起模具可可脂會慢慢滑落。

　　2、畫完一層要倒扣涼透再畫下一層，深色的色層才不會破壞淺色那一層的效果，做出星空深邃神祕的效果。

　　調溫巧克力的製作

　　第1步，調溫巧克力。加熱水溫到60度，關火，邊攪拌邊加熱巧克力。

　　kaoker小貼士：

　　1、太高的溫度巧克力會很容易水油分離。

　　2、攪拌的時候儘量按一個方向攪拌，如果反方向攪拌會產生氣泡。

　　第2步，降溫，隔著冷水***不是冰水***，慢慢攪拌巧克力。溫度接近27或28度左右的時候，將巧克力稍離水，讓鍋底的餘溫繼續幫助巧克力降溫，到達28度後再放回熱水回溫幾秒再拿出來，不斷少量多次的重複調溫的動作。

　　第3步，保溫。調溫完畢的巧克力建議做個測試，用抹刀抹點一點巧克力液放靜止五分鐘，如果能夠凝結並且表面光澤度好也表示調溫成功。然後進行保溫。

　　烤箱預熱30度，將巧克力液裝進裱花袋放進烤箱中，或者提前準備一瓶32度左右的溫水在保溫瓶裡，這個時候倒出來，用來泡住裱花袋，但必須注意用之前一定要把裱花袋上的水擦乾

　　第4步，灌模。 將裱花袋中調好溫的巧克力快速擠進巧克力模具中，立刻倒扣並轉動模具，讓巧克力充分接觸模具，並左右搖晃模具儘可能多的倒出巧克力液。

　　如果追求更薄的巧克力外殼，還可以用擀麵棍在模具背面敲打。薄且均勻的巧克力外殼口感更佳哦!

　　當倒扣的模具不再流出巧克力液但沒有完全凝固的時候需要用一把小鏟刀將模具上懸掛的巧克力鏟乾淨，以得到一個邊緣漂亮整齊的巧克力外殼。

　　Kaoker小貼士：

　　1、倒扣的巧克力可以回收，在烤盤上墊一張乾淨的油紙，用來接住巧克力液。

　　2、剷掉多餘的巧克力液記住要倒著鏟，以免凝固的碎屑掉入尚未乾透的巧克力外殼中，而且最好多鏟幾次。

　　夾餡製作

　　第1步，甘納許陷的製作。

　　淡奶油小火煮到微沸，立刻離火，衝去巧克力中，靜止五分鐘!不需要攪動，五分鐘後用小手抽由中心向外輕輕攪拌，最後使甘那許呈光滑狀就OK了，如果大家喜歡也可以在未涼的時候加適量的發酵黃油***總統或者阿爾卑黃油***。

　　第2步，甘納許靜止放涼到30度以下，裝進裱花袋，填夾餡8分滿。填充完之後左右輕輕搖晃模具讓夾餡與巧克力外殼的壁更好的貼合，輕輕敲下震出小氣泡。放冰箱將餡料凍硬一點，再拿出來準備封底。

　　kaoker小貼士：用裱花袋擠可以防止夾餡跑進空氣出現空洞導致巧克力脫模困難。

　　Kaoker小貼士：夾餡有很多種，可以做成最基本的甘納許，也可以做成水果味的、酒心的、堅果的都可以，但都是以甘納許為基礎變化出來的。如果要做果味夾餡，必須用果蓉，不能用果醬哦!

　　第2步，封底。再次調溫巧克力，封底擠的時候擠得稍滿出模具一點，這樣封底才不會出現小洞洞，擠完也要輕輕的左右搖晃。

　　然後用一張玻璃紙***或油紙***蓋住，用巧克力鏟將巧克力做個完美的封底。

　　第3步，脫模。待涼透掀開玻璃紙，輕輕用剷刀的柄，敲擊巧克力模具的邊邊就可以輕鬆脫模了。如果很難脫模，那很可能代表調溫那一步出錯了，因為調溫成功的巧克力冷卻會自然收縮，脫模只需要輕輕一敲就滑出來了。