巧克力慕斯蛋糕的基本做法

　　慕斯蛋糕中首推就是巧克力慕斯蛋糕，口感介於巧克力乳酪蛋糕和巧克力冰淇淋蛋糕之間，操作也不復雜，只要掌握好蛋奶漿的做法，真的非常容易就能在家裡做出來。以下是小編為你整理的巧克力慕斯蛋糕的做法，希望能幫到你。

　　巧克力慕斯蛋糕的做法

　　食材

　　主料鮮奶100克蛋黃2顆黑巧克力150克動物鮮奶油250克細砂糖30克 輔料油適量鹽適量清水3大勺魚膠粉3小勺

　　步驟

　　1.兩個蛋黃

　　2.蛋黃加入100g鮮奶，用小火煮成蛋奶漿

　　3.勺子上可以掛糊，用指甲劃痕，不容易消失

　　4.煮好的蛋奶漿用篩網過濾，備用

　　5.黑巧克力切小塊，隔水融化

　　6.加入蛋奶漿拌勻

　　7.魚膠粉加入清水泡5分鐘後，隔水溶化

　　8.動物鮮奶油加入細砂糖混合，隔冰水打至七分發

　　9.提起後有絲帶狀緩緩流下，及七分發

　　10.魚膠水倒入巧克力內混合均勻，降溫至25度

　　11.將巧克力漿加入奶油中混合均勻

　　12.蛋糕片剪去一圈，放入6寸蛋糕模中

　　13.倒入慕斯餡

　　14.用刮刀抹平表面後，放入冰箱冷藏6小時

　　15.用吹風機中檔吹四周脫模

　　16.奶油打發至10分，進行裱花

　　17.加入切片水果做裝飾即可

　　小貼士

　　蛋奶漿千萬不能煮沸

　　草莓芝士慕斯蛋糕的做法

　　食材

　　主料安佳芝士200克淡奶油350克草莓50克戚風蛋糕片2片輔料牛奶200克細砂糖50克魚膠片20克羅撥臣魚膠粉30克水120克

　　步驟

　　1.芝士、牛奶、細砂糖隔熱水軟化成順滑芝士糊。

　　2.將冰水泡軟後的魚膠片加入到芝士糊中。

　　3.淡奶油低速打至7分發。

　　4.將芝士糊倒入淡奶油中，翻拌均勻。

　　5.將慕斯餡倒入模具的2/5，再放入水果餡。

　　6.放入第一片戚風蛋糕片。

　　7.重複步驟五，放入第二片戚風蛋糕片，放入冰箱冷藏4小時。

　　8.將慕斯蛋糕脫模，草莓切片擺放。

　　9.草莓果凍粉化成液體，倒入蛋糕表面，入冰箱再冷藏1小時即可。

　　小貼士

　　1、慕斯蛋糕脫模辦法可用電吹風機沿蛋糕外網熱風吹兩分鐘。

　　2、果凍粉用60克熱水化開，再加入60克冷水調勻，待溫度降低到15度左右，再倒入到蛋糕表面。