拿破崙千層水果酥的做法

　　***即化的法酥皮及香滑的卡仕達醬，配上新鮮的水果。不僅是味覺的享受更是視覺的享用。以下是小編為您整理的，希望您喜歡。

　　材料

　　酥皮材料：A：低筋麵粉100克，高筋麵粉100克，細鹽4克，冷水100克***增減在5克內***，黃油35克，B：包入黃油150克，卡仕達醬材料：，蛋黃2顆，低筋麵粉50克，牛奶250克，砂糖50克，裝飾水果：藍莓，無籽葡萄，芒果各適量

　　做法

　　千層酥的折法***由圖號開頭為A開頭。***

　　裹入黃油及麵糰黃油，提前取出軟化至手指可以輕鬆按出痕跡。

　　混合過篩後的高粉和低粉一起放入盆內，將奶油25剋剝成小塊放入。

　　用手抓拌混合均勻。

　　將鹽溶於冷水，倒入麵粉中，混合均勻。

　　用手將麵粉混合成團。

　　在麵糰表面劃出十字刀口。包上保鮮膜，入冰箱冷藏鬆弛約1小時。

　　裹入黃油125克包入一張大的保鮮膜內。

　　用擀麵棍擀成長方塊，入冰箱冷藏半小時。

　　將鬆弛好的麵糰，擀成比黃油塊略大的長方形。

　　將黃油塊以交錯方向放置上去。

　　將麵糰的對角接合，並粘緊。

　　四角也在中央接合，並粘緊。

　　將四邊的麵皮向中間位置粘緊。

　　用擀麵棍輕壓，讓麵皮向左右延伸。

　　再輕輕的擀長，注意要力道要均勻。

　　將身前的麵皮向中間1/3處折去。

　　將前端的麵皮向中間隔1/3處折過來，蓋過身前的麵皮。

　　摺好的麵皮用保鮮膜包住放入冰箱冷藏鬆弛半小時。

　　再次取出麵皮時，用擀麵棍輕敲，讓麵皮向左右延展。

　　轉90度，再輕輕擀長。

　　將身前的麵皮向中間1/3處折去。

　　將前端的麵皮向中間隔1/3處折過來，蓋過身前的麵皮。如此反覆折3次即可。

　　摺好的酥皮擀開成長方形。

　　切去四周不整齊的邊角即完成千層酥皮。

　　酥皮組合，圖號開頭為B開頭

　　1、烤盤上墊錫紙，放上酥皮，用餐叉剌上一排排小洞，以免烤的時侯隆起。

　　2、烤箱180度預熱，上下管放中層約25分鐘至表面微金黃即可。

　　3、烤好的酥皮，要放至不燙手。

　　4、溫熱就可以切塊了，切成三等塊。太涼了切一碰就掉渣了。

　　5、先在盤上放一片酥皮，卡仕達醬裝入擠花袋中，菊花嘴擠出花形。

　　6、再放上各色新鮮水果.

　　7、再放上第二層酥皮，擠醬，鋪水果。

　　8、最後鋪上一塊酥皮即完成了。

　　卡仕達醬製作方法：將所有材料在奶鍋內混合均勻，用小火煮成糊狀，蓋上保鮮膜，冷藏1小時備用。

　　小訣竅

　　1、折酥皮最佳的溫度是在15-18度間,也就是秋季是最佳季節.如在夏季,黃油容易溶化,在冬季,黃油過硬容易剌破面皮層.

　　2、一次可以折雙倍的材料,摺好的酥皮可放入冰箱冷凍.當客人來時,只需準備卡仕達醬和水果即可完成一道美味又驚豔的甜點了。

　　拿破崙千層蛋糕的做法

　　材料

　　拿破崙千層蛋糕—烘焙食譜

　　A***麵皮部分：高筋麵粉420g、低筋麵粉180g、細糖30g、雞蛋50g、黃油36g、 鹽3g、牛奶330g,、片狀黃油250g、

　　B***蛋糕體：雞蛋500g、細糖250g、低筋麵粉270g、泡大粉4g、可可粉15g、牛奶60g、色拉油80g、核桃仁和葡萄乾適量

　　C***奶油吉士餡：糖粉210g、黃油500g、煉乳50g、

　　做法

　　A***1、將高筋麵粉、低筋麵粉和細糖倒入攪拌缸內，慢速混合均勻;

　　2、加入雞蛋、牛奶，攪拌至無干粉，加入黃油和鹽;

　　3、快速攪拌至麵糰擴張階段，取出揉圓，鬆弛5min;

　　4、將麵糰和片狀黃油整理成1：2的大小

　　5、麵糰包入片狀黃油，擀開至長寬比例1:4，四折一次;

　　6、鬆弛10min，再擀開比例2：3，三折兩次

　　7、將摺好的麵糰擀製成，厚度為0.6cm的薄片，一分為二，

　　用打孔器打孔，鋪在烤盤中;

　　8、放入德普烤箱中，焙烤檔170度，烤制30min;

　　9、取出置涼備用;

　　B***10、將雞蛋和細糖放置攪拌缸內，中速攪拌至細糖完全融化，改為快速

　　11、打至顏色乳白，篩入低筋麵粉、可可粉和泡打粉，慢速攪拌;

　　12、依次倒入牛奶和色拉油，混合均勻;

　　13、最後將核桃仁和葡萄乾放入即可;

　　14、倒入烤盤，快熱檔185度，烤制30min即可;

　　C***15、 黃油軟化和糖粉一起攪拌打發

　　16、混合均勻，最後加入煉乳即可;

　　17、將蛋糕和起酥皮切成款12cm左右的大小，

　　18、錯開排列，中間抹一層醬油醬，

　　19、冷藏20min，取出，篩糖粉作裝飾，

　　20然後，酥香美味的拿破崙蛋糕就做好了

　　小訣竅

　　.蛋糕要冷卻後才好塗上黃油醬，否則熔化流漿。

　　.蛋糕與酥皮夾好後一定要在面上壓實才切塊。

　　水果千層派的做法

　　材料

　　A.起酥皮4片，B.細砂糖100公克，玉米粉25公克，低筋麵粉25公克，全蛋130公克，牛奶500公克，奶油75公克，內餡：300公克

　　做法

　　1.將市售起酥皮表面刷上水，4片疊起以桿面棍桿開成60×16公分的薄片，靜置鬆弛約30分鐘後將表面戳孔，移入預熱好的烤箱以上火180℃、下火180℃烘烤約20分鐘，再改用上火100℃、下火100℃續烤約20分鐘，取出冷卻。

　　2.將材料B中的細砂糖、玉米粉、低筋麵粉一起篩入鋼盆中，加入全蛋拌勻。

　　3.將牛奶與奶油一起放入鋼盆中以小火煮開，沖入作法2中拌勻，並續以小火煮開，熄火放涼即為卡士達醬。

　　4.將作法1切成20×16公分的3片薄片，取1片為底，擠上適量作法3，排入切塊的草莓，蓋上1片薄片，重複擠上作法3並排上草莓，蓋上最後1片薄片。

　　5.將作法4移入冰箱冷藏約30分鐘，取出，切成4×10公分的長條即可。