紅曲桂圓米糕的做法怎麼做

　　這款紅曲桂圓米糕，用的是米漿做的粿粹，並利用發酵麵糰來讓發糕開花。以下是小編為您整理的紅曲桂圓米糕的做法，希望您喜歡。

　　紅曲桂圓米糕的做法

　　材料

　　蓬萊米400g水400g低筋麵粉50g溫水50g酵母粉8g細白糖粉100g黑糖粉80g紅曲醬3-4大匙桂圓50g

　　做法

　　step11

　　將蓬萊米洗淨後瀝乾***要確實做到否則會影響發糕的軟硬度***，加入冷開水，浸泡6小時後，將酵母粉加入溫水中融化，接著加入過篩的低筋麵粉混拌均勻後備用

　　step22

　　將泡好的米連同水放入果汁機中打成細緻無顆粒的米漿，接著放入紗布袋中用力將紗布袋中的水擰乾

　　step33

　　倒出粿粹，並將其捏成小塊狀

　　step44

　　加入黑糖粉及細白糖粉與粿粹抓拌均勻***如要做黑糖口味的就可以全用黑糖***接著加入紅曲醬、用熱開水泡軟的桂圓、拌好的麵糰，攪拌均勻後放著發酵4-6小時***冬天比較慢夏天比較快***

　　step55

　　將發酵好的發糕糊倒入裝有瑪芬紙模的模型中***可以直接用油力士紙杯，我沒有所以用桶仔米糕的模+瑪芬紙模的組合代替***

　　step66

　　大同電鍋外鍋放入2杯水，蓋上蓋子按下電源，待冒出蒸氣後開蓋放入發糕，接著蓋上蓋蒸25分鐘***中途不可開蓋***即完成

　　step77

　　完成後就可以食用囉!

　　桂圓紫米糕的做法

　　材料

　　紫米2米杯白糯米1米杯桂圓1/3碗枸杞1/4碗二砂糖2大匙水3杯米酒1杯苦茶油適量

　　做法

　　step11

　　紫米洗淨浸泡2-3小時;糯米洗淨浸泡2小時;泡好後瀝乾拌勻

　　step22

　　桂圓加入米酒泡軟，將桂圓撥成小片

　　step33

　　枸杞洗淨瀝乾水分備用

　　step44

　　將糯米、桂圓放入電鍋煮熟，外鍋1.5杯水，內鍋3杯水，及3大匙泡桂圓的米酒，跳起後再燜10分鐘

　　step55

　　加入二砂糖、枸杞、泡桂圓剩下的米酒拌勻，再按下電鍋加熱，跳起放涼

　　step66

　　容器抹上苦茶油，將米糕壓平成形，取出切片即可

　　step77

　　也可以用布丁模鋪上紙模，放入紫米糕壓平，倒扣出即可。

　　黑米糕的做法

　　材料

　　黑米250克，麵粉250克，色拉油20克，糖30克，葡萄乾少許，酵母3克

　　做法

　　1、黑米洗淨放水浸泡。

　　2、將浸泡好黑米倒入攪拌機攪拌成米糊。

　　3、攪拌好的米糊倒入盆中，放少許糖，再放少許麵粉和酵母拌勻。

　　4、放入色拉油拌勻。

　　5、拌好的麵糊倒入膜具中發酵至2倍大。

　　6、發酵好後放上葡萄乾。

　　7、鍋中放水煮開，放入鍋中蒸20分鐘。

　　8、20分鐘後關火燜3分鐘即可。