果凍如何製作

　　果凍汁先冷藏後再倒入檸檬皮內較不易釋出苦味。而且加了草莓的果凍汁看來較有西瓜的肉質感。以下是小編為您整理的雙色西瓜果凍的做法，希望您喜歡。

　　雙色西瓜果凍的做法

　　材料

　　紅色西瓜500公克，小玉西瓜500公克，吉利T20公克，細砂糖100公克

　　做法

　　1.兩種西瓜分別榨成汁備用。

　　2.細砂糖先與吉利T幹拌混合，分成兩等份分別加入紅、黃西瓜汁中拌勻，再以小火加熱至80℃，煮至砂糖與吉利T完全溶解即可。***加熱時要不停攪拌，吉利T才不會結塊。***

　　3.將作法2的兩種果凍液，趁熱分別倒入咖啡杯中約5分滿，待冷卻後扣出即可食用。

　　西瓜果凍的做法1

　　材料

　　原料：西瓜1粒、純魚膠粉，涼白開

　　比例：西瓜汁1000ml，純魚膠粉50g，涼白開200ml

　　做法

　　1、西瓜對半切開，挖出西瓜肉;

　　2、用榨汁機榨取西瓜汁1000ml;純魚膠粉50g用涼白開200ml浸泡讓其充份吸水，再隔水加熱融化成液體;

　　3、把融化後的魚膠粉倒入西瓜汁，混合均勻;

　　4、最後將西瓜汁果凍水倒入挖空的西瓜殼裡，

　　5、放冰箱冷藏4個小時以上至完全凝固即可。

　　6、增加逼真效果，放些西瓜籽裝飾下 ^^

　　小訣竅

　　* 一粒西瓜榨取的汁可以製成半粒西瓜果凍;

　　* 純魚膠粉要用涼白開先浸泡讓它充分吸水，再隔水加熱融化成液體再用;

　　* 做好的西瓜果凍需要冷藏4個小時以上，完全凝固後再食用，口感才好;

　　* 西瓜汁本身甜的話就無需加糖，否則可適量加糖增加甜度。

　　* 吉利丁和瓊脂，都是凝固劑。也許大家會問它們能互相代替嗎?

　　來來來，見以下詳細說明哈，摘自網路~

　　這下我自己也搞明白了，嘻嘻!

　　先說吉利丁。吉利丁是從英文Gelatine音譯過來的，又叫魚膠或明膠。

　　它是由動物的骨頭提煉出來的一種膠質，因此，吉利丁不算素食品。

　　吉利丁又分為片狀和粉狀兩種。

　　片狀的叫吉利丁片或魚膠片，粉狀的叫吉利丁粉或魚膠粉。

　　雖然狀態不同，但用法是差不多的。

　　使用上，吉利丁粉或吉利丁片都需要用冷水先浸泡片刻***不能用熱水***。

　　泡發後，再加熱至融化，根據配方的步驟加入進其他配料裡即可。需要注意的幾個地方是：

　　1、加熱吉利丁至融化的時候，不能過熱，如果將吉利丁溶液加得太熱，會影響吉利丁的凝固能力。

　　2、未經精製的吉利丁會有腥臭味，但現在市面上的一般都是經過精製的，沒有異味，只需泡軟即可使用。

　　3、吉利丁粉和吉利丁片可以互相替代使用，用量是一樣的***如5克吉利丁片凝固力與5克吉利丁粉相同***。

　　4、泡軟吉利丁粉的時候，一般用3-4倍重量的水浸泡即可。因為吉利丁粉不像吉利丁片一樣泡好後可以擰去多餘水分，所以水分需要一次加到適量。

　　5、若製作水果慕斯等甜點，因為部分水果裡的酵素會分解蛋白質***吉利丁主要成分為蛋白質***，會使吉利丁不能凝固，這類水果包括獼猴桃、木瓜等。在將吉利丁加入這類水果之前，要把水果先煮一下才行哦。

　　6、當把吉利丁泡好後，因為一些原因不能馬上使用的時候，請把它放進冰箱裡，等用的時候再拿出來。

　　* 說完吉利丁，再來看看瓊脂。 瓊脂是由海藻為原料製成的凝固劑，因此，瓊脂是素食品。和吉利丁不同，瓊脂要難溶得多，需要加入沸水並熬煮幾分鐘才能完全融化在水裡，一旦溫度降低到40℃以下，就會立刻凝固。

　　瓊脂使用前也需要浸泡，完全泡發後會膨脹到4倍大。

　　瓊脂的口感比吉利丁要硬，常用來製作羊羹、涼糕等糕點。

　　介紹完這兩種凝固劑以後，最後回答一個問題：“吉利丁可以用瓊脂代替嗎?”

　　或者“瓊脂可以用吉利丁代替嗎?”

　　答案是：不可以。

　　* 在看過兩者的介紹後，原因就很好理解了：

　　一、凝固點不同。瓊脂在40度以下就會凝固，而吉利丁則必須冷藏才會凝固。吉利丁多用在慕斯、布丁等甜點裡，攪拌溫度較低，如果用瓊脂，則還沒有拌勻***特別是和打發的淡奶油之類混合的時候***就會凝固成塊狀，無法混合均勻了。

　　二、口感不同。吉利丁的口感比瓊脂要柔軟、Q彈很多，如果慕斯等甜點用瓊脂，則完全失去了嫩滑的口感。同樣，羊羹等甜點用吉利丁，口感也失去了潤爽。

　　三、用瓊脂製作的甜點，即使在夏季也可以室溫下直接擺放***如超市裡的羊羹一般是直接包裝好擺放在櫃檯上的***，而吉利丁製作的甜點，則需要冷藏儲存以防融化。

　　西瓜果凍的做法2

　　材料

　　草莓果凍粉1包85g滾水1杯新鮮草莓1杯冷水半杯青檸檬5-6個

　　做法

　　1

　　果凍粉放入容器中，倒入一杯滾水，攪拌至果凍粉完全溶解。

　　2

　　一杯草莓放入果汁機，加入攪拌均勻的果凍水及半杯冷水打成汁。然後冷藏約30分鐘。到有些濃稠卻又仍然是流質的。

　　3

　　青檸檬對半切開，挖出果肉。這是最費工也最難的部分。

　　4

　　降溫的果凍汁除掉表面的浮沫後倒入挖空的青檸中，再冷藏至凝固。檸檬底部為圓弧形無法站立得穩，將之放在蛋塔模中，就能穩穩放平不怕果凍水溢位了。這樣一份材料需用到5個半青檸，正好填入11個檸檬皮中。

　　5

　　完全凝固的果凍切片，撒上黑芝麻或巧克力米當做西瓜籽,唯妙唯肖可愛至極的西瓜果凍就完成了。