如何學會又快又好的做飯

　　任何事情一開始你不親自去嘗試一下，你是永遠都不會懂得具體該怎麼做的。做菜也是一樣的，當你真的想要吃的時候要是你會做的話就十分完美了，你知道該怎麼學會做飯嗎?以下是小編為你整理的如何學會做飯，希望能幫到你。

　　如何學會做飯

　　1、比較吃油的，要多點油才好吃，象茄子、雞蛋都要油多點的，也有的要油少點，比如青菜啊、豆角啊、還有雞肉。

　　2、有啊，一般情況下炒青菜是肯定不放醬油的，炒菜要講究色香味型，你可以看看有些做菜的節目，裡面有寫小竅門是很有用的，不用生搬硬套菜譜，我試過，有的菜譜是樣子好看味道實在是不敢恭維!

　　3、炒菜的時候，鹽是要到快起鍋的時候在放的，這樣味道比較好而且比較科學，放太早了不好，還有啊，味精一定要馬上出鍋的時候再放，放早了有毒的!炒雞蛋是千萬不可以放味精的。

　　4、菜也是有學問的，比如切肉啊，豬肉和牛肉的切法就不同的，一個是要順著紋路切一個是要逆著紋路切的， 還有啊，煎魚的時候很容易皮粘在鍋上，那麼在熱鍋的時候用姜先擦鍋再放油，在油裡少放一點點的鹽，油熱了放魚，不要著急的翻動，可以輕輕的晃晃鍋，這樣煎的魚很漂亮的。

　　5、天堅持做，量少一點，不管好不好吃像鹽、醬油什麼的調味料，還有火候，多做做就掌握的好了再問問會做菜的人，什麼東西先放什麼後放也很有講究，煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉***約為泡一壺茶的量，用紗布包好***同煮，肉很快就爛且味道鮮美。

　　6、豆芽要少放點醋，吵雞蛋少放一點酒或一點點水，蛋嫩，好吃，燉豆角少放點鹼容易爛，炒茄子時少放點糖味道會更鮮，做油炸的東西需要沾溼澱粉或是面的 要兌一點油，這樣炸東西時才不會被油嘣到，燉牛肉一定要放些山楂或是西紅柿 肉會很容易

　　7、水可以使蔬菜顏色更鮮豔，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水會變得更加的綠。苦瓜、蘿蔔等焯水後可減輕苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通過焯水可以除去。

　　8、菜從營養角度上講，油炸是最不健康的，要少吃，最健康的做菜方式自然是蒸，它能最大程度上保留食物的營養的同時，熱量也沒有油炸的或者炒的菜熱量高，所以可以根據食材的不同特性嘗試多做蒸菜。炒蔬菜的時候記得要大火。這樣時間快，蔬菜裡的維生素流失地也少，蔬菜中所含的營養成分大都不能耐高溫，尤其是蘆筍、捲心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜，久炒久熬，損失的營養較多。有些蔬菜在這烹飪過程中加幾滴醋或者勾芡都可以很好保護蔬菜裡的維生素。

　　推薦菜譜一：啤酒醬香雞翅

　　原料：雞翅10個 大蔥1節 姜1塊 啤酒1聽 幹辣椒3根 八角3顆 花椒20粒 香葉3片 生抽3湯匙***45ml***老抽1湯***15ml***糖1茶匙***5克***芝麻隨意。

　　做法：

　　1、鍋中倒入清水煮開後，放入洗淨的雞翅，待水再次沸騰後，用勺子撇去浮沫，繼續煮2分鐘後撈出瀝乾。

　　2、大蔥切成5釐米長的段。姜去皮切成大片。將八角，花椒和香葉放入料包或調味盒中***如沒有，也可在第3步，直接放入鍋中***。

　　3、鍋中倒入油，待油7成熱開始有點冒煙的時，放入雞翅，保持中火雙面煎黃後倒入啤酒，大蔥段，薑片和料包。調入生抽和老抽，蓋上蓋子煮10分鐘。

　　4、開蓋後加入糖，改成大火，將湯汁收幹即可。出鍋盛盤後撒上少許白芝麻。

　　推薦菜譜二：魚香肉絲

　　原料：豬裡脊300克 黑木耳10朵 筍200克 蔥末1湯匙***15克***薑末1湯匙***15克***蒜末1湯匙***15克***剁椒4湯匙***60克***

　　調料：醬油1湯匙***15ml***醋2湯匙***30ml***料酒1茶匙***5ml***糖1湯匙***15ml***鹽1/2茶匙***3克***香油1/2茶匙***3ml*** 清水3湯匙***45ml***水澱粉4湯匙***60ml，分2次使用***

　　做法：

　　1、將豬裡脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發後洗淨切絲。筍切絲。蔥薑蒜切末。

　　2、將肉絲放入碗中，調入水澱粉攪拌均勻後醃製5分鐘。將蔥末放入碗中，調入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水澱粉攪拌均勻備用。

　　3、燒熱鍋後倒入油，待油7成熱時候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生後，用鏟子鏟到鍋的一側，倒入蒜末薑末和剁椒，炒出香味後，和肉絲混合。

　　4、倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘後，倒入調好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋。

　　推薦菜譜三：魚香茄子煲

　　原料：茄子兩根 肉餡200g 料酒1茶匙***5ml***蔥薑末 辣椒醬 剁椒 甜麵醬 醋 白砂糖 鹽 雞精***各少許***

　　做法：

　　1、茄子洗淨切成條，放入鹽水中浸泡後，控幹水份。肉餡加入料酒攪拌後備用。

　　2、鍋內倒入油，待6成熱時，放入茄子條，炸一分鐘後撈出控油備用。

　　3、鍋內留少許油，加熱後放入肉餡煸炒至脫生，用鏟子鏟到一側。倒入蔥薑末，炒出香味後，再放入辣醬。

　　4、依次放入茄子、剁椒、甜麵醬、醋、白砂糖和鹽，添少許水或雞湯，加蓋燜2分鐘，調少許雞精即可。