羊肉的好吃做法

　　羊肉非常適合冬季食用，許多朋友喜歡在冬季的適合燉羊肉，但是羊肉的羶味濃重，不會處理的話做出來的羊肉就不好吃了，今天，小編就為大家整理了羊肉去羶味的方法以及一些羊肉的做法，希望大家喜歡!

　　一、胡蘿蔔燒羊肉

　　材料：

　　羊肉，胡蘿蔔。

　　調料：料酒，醬油，白糖，鹽，薑片，幹辣椒，丁香，孜然，橙皮。

　　做法：

　　1、羊肉洗淨切塊，放入開水鍋中氽燙，然後取出控去水;胡蘿蔔洗淨，去皮，切成滾刀塊。

　　2、炒鍋燒熱，倒入適量油，先煸香乾辣椒，薑片，丁香，孜然和橙皮，然後放入羊肉，倒入料酒，醬油，白糖，鹽炒勻。

　　3、羊肉上色後倒入適量清水沒過羊肉，大概要燉制一個多小時，大火燒開後轉小火燉煮一個小時左右。

　　4、待一個小時後，倒入胡蘿蔔，繼續燉煮，至湯汁收稠，胡蘿蔔酥軟即可出鍋。

　　二、牙籤羊肉

　　原料：

　　羊肉400g。

　　醃料：

　　蔥、姜、料酒、油、鹽適量。

　　調料：

　　孜然粉一小勺、辣椒粉一小勺、熟芝麻一大勺

　　做法：

　　1、羊肉切大片，用醃料拌勻醃製至少一小時

　　2、孜然粉，辣椒粉拌勻;

　　3、牙籤提前用滾水泡至少半小時;

　　4、醃好的羊肉穿在牙籤上;

　　5、鍋內燒熱油，7成熱左右倒入羊肉炸變色，撈出燒熱油倒入羊肉繼續炸至表面金黃撈出;

　　6、鍋內留一點點底油，倒入辣椒孜然粉炒勻，倒入羊肉炒勻關火，撒入芝麻拌勻即可!

　　去除羊肉的羶味

　　1、蘿蔔去羶法將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，***後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除羶味。

　　2、米醋去羶法將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，也可去除羊肉羶味。

　　3、綠豆去羶法煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉羶味。

　　4、咖哩去羶法燒羊肉時，加入適量咖哩粉，一般以1000克羊肉放半包咖哩粉為宜，煮熟煮透後即為沒有羶味的咖哩羊肉。

　　5、料酒去羶法將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的羶味。