四川食譜

　　有哪些呢?下面小編為你整理了，希望你喜歡!

　　螞蟻上樹

　　食材

　　粉絲50g，肉末150g，青紅尖椒適量，小香蔥適量，蔥薑蒜適量，豆瓣醬1大勺，料酒2小勺，生抽1小勺，老抽1小勺，糖少許，清水6大勺，雞汁2大勺，花生油2大勺。

　　做法

　　1.粉絲提前充分泡軟;蔥薑蒜切末;青紅椒斜切成片，香蔥切碎;辣豆瓣醬剁碎;雞汁加入清水稀釋備用。

　　2.起炒鍋，熱鍋涼油爆香蔥薑蒜末。

　　3.下入肉末煸炒至變色。

　　4.烹入料酒，煸炒均勻。

　　5.撈出泡軟的粉絲，加入鍋中。

　　6.翻炒均勻後，加入生抽和少許白糖，再次翻炒均勻。

　　7.加入稀釋的雞汁，翻炒均勻。

　　8.大火煮開後，轉小火，蓋上鍋蓋燜燉，中間經常檢查翻炒，避免煮糊。

　　9.湯汁將近時，加入老抽，翻炒均勻;最後加入青紅椒和香蔥葉，關火，即可。

　　糖醋排骨

　　基本材料

　　肋排500克，香蔥1棵，生薑1塊，大蒜2瓣，澱粉適量，食用油500克***實耗45克***，醬油1/2大匙，香醋1大匙，精鹽1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。

　　步驟

　　1小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒掉了。

　　2. 用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋***不是白醋***醃漬20分鐘。

　　3. 撈出洗淨控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

　　4.鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖***大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多***。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。

　　5. 小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。

　　6. 臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。

　　備註——竅門三個：

　　1，如何外酥裡嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥裡嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。

　　2，為啥要醃漬，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨裡面有肉腥味。

　　3，怎麼炸排骨?——大火猛催，反正已經煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。

　　4，下鍋時可以在鍋裡放少許醋，這樣避免肉質過老。