椒鹽排骨的製作方法

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　　椒鹽排骨簡介

　　椒鹽排骨,傳統特色菜餚,是各地簡單易做的家常菜。屬京菜系。主料,豬排骨。通過烹調,色澤金黃,外焦裡嫩,口味鹹香。排骨含有豐富的骨粘蛋白、骨膠原、磷酸鈣、維生素、脂肪、蛋白質等營養物質。豬肉可提供血紅素***有機鐵***和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。

　　1、將排骨砍成大約2釐米大小的段,用料酒、生抽醬油和五香粉醃30分鐘入味。

　　2、麵粉和玉米澱粉混合,加適量水攪拌略微粘稠、用筷子挑起有流動感的麵糊,將排骨放入麵糊中夾出,排骨表面可以掛上一層薄糊即可。

　　3、鍋中不放油,把鹽和花椒放入鍋中,以微火慢慢把鹽和花椒烘出香味,且鹽略微變黃後倒在案板上,用擀麵杖將胡椒擀碎成胡椒鹽面備用。

　　4、然後在鍋中倒入可以沒過排骨的油,燒至6成熱時轉小火,將醃好的排骨一塊塊蘸了麵糊後放入油鍋中煎炸成金黃色全部撈出。

　　5、撈出油中的雜渣後繼續加熱油至9成熱,將煎好的排骨再一次放入油鍋中第二次煎炸一下後即可撈出瀝油,並盛入盤中,將一半的花椒鹽面均勻地撒在排骨上,而另外一半則可做蘸食用。

　　椒鹽排骨的好吃做法

　　椒鹽排骨做法一

　　1、把香蔥切成蔥花,姜、蒜切末,紅椒切小粒備用。

　　2、排骨剁成7-8釐米左右的段,用刀在排骨肉厚的地方淺割幾刀,便於醃製時入味。

　　3、排骨放入小盆子裡,倒入一半量的蔥薑蒜紅椒末,再加入料酒、生抽醃製15分鐘。

　　4、鍋中不放油,放入花椒炒香,再加入鹽炒至鹽發黃盛出。

　　5、用擀麵杖把炒好的花椒和鹽擀成碎末,成花椒鹽備用。

　　6、把炸粉放入盆子裡,每段排骨分別均勻沾上粉,靜置2-3分鐘。

　　7、鍋中放入適量植物油,燒至7成熱下入排骨,炸至兩面金黃後,撈出瀝油。待油溫再次達到十成熱時,把排骨放入用大火復炸1分鐘左右撈出瀝油。

　　8、鍋中不放油,下入餘下的蔥薑蒜紅椒末小火炒香。

　　9、放入炸好的排骨,使其均勻的沾裹上蔥薑蒜紅椒碎。再撒上椒鹽粉即可出鍋。

　　椒鹽排骨做法二

　　1、排骨洗乾淨晾乾水,姜蒜切碎***蒜分開2半***蔥切小絲。

　　2、加入少許鹽、油、料酒、雞精、油、姜蒜混合攪拌均勻醃一個小時。

　　3、排骨均勻拍上萬用炸粉下油鍋***180度***炸至金黃色撈起晾乾油備用。

　　4、鍋留下少許油***很少就行了***下蒜粒炒至金黃色再下排骨。

　　5、最後加入適量的椒鹽爆炒均勻撒蔥絲撒麻油即可裝盤。

　　椒鹽排骨做法三

　　1、肋排剁成小段,在沸水中焯燙一下,蔥切段,薑切片,蒜切碎備用;

　　2、肋排中加入料酒、醬油、椒鹽、蔥、姜、蒜,拌勻後醃製兩小時以上;

　　3、鍋中倒油加熱,把肋排均勻地裹上澱粉後,下入鍋中,用中火炸至金黃色時撈出;

　　4、鍋中留底油加熱,用幹辣椒、蔥、姜、蒜爆香,然後將排骨回鍋,快速翻炒,出鍋前均勻地撒上椒鹽即可。

　　椒鹽排骨的食物相剋知識

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　　豬排+苦瓜:形成草酸鈣阻礙鈣的吸收

　　豬排+竹筍:影響鈣的吸收