京醬肉絲的常見做法

　　京醬肉絲是一道色香味俱全的傳統名菜,屬於魯菜。此菜鹹甜適中,醬香濃郁,風味獨特。下面是小編精心為你準備的，希望對你有幫助!

　　做京醬肉絲需要的料

　　1、主料：豬裡脊

　　輔料:大蔥、豆片、黃瓜。

　　調味:甜麵醬、白糖1勺、香油1勺、醬油、料酒、蛋清、澱粉適量、蔥姜水少許。

　　2、裡脊切細絲。

　　3、入鹽、醬油、胡椒粉、料酒、食用油各適量,攪拌均勻,醃製20分鐘。

　　4、皮入沸水鍋煮3分鐘撈出待用。

　　5、白去芯切細絲,黃瓜切條備用。

　　6、麵醬倒入碗中,加白糖、香油、蔥姜水攪拌均勻。

　　7、好的肉絲中加雞蛋清、澱粉拌勻。

　　8、置火上少許油燒熱,倒入醃好的肉絲,迅速劃散,炒至肉絲變色盛出。

　　9、留底油,倒入甜麵醬炒勻。

　　10、炒勻後倒入炒好的肉絲翻炒。

　　11、待所有肉絲均勻的沾上醬汁即可。

　　一

　　1、裡脊肉切成細絲備用,豆腐皮焯水控幹備用。

　　2、京蔥的蔥白切成絲,碼入盤中,小心辣眼。

　　3、肉絲放在碗中,加入1勺料酒、1勺生抽、1勺澱粉、鹽抓勻上漿。

　　4、鍋中倒入些許炒菜油,油溫5成熱的時候滑入上好漿的肉絲,炒散後成出備用。

　　5、鍋中留少許底油,放入甜麵醬、1勺生抽、白糖和少量的高湯或者清水。

　　6、調勻醬汁後,放入滑過油的肉絲翻炒均勻後成出碼放在蔥絲上面。

　　二

　　1、將豬肉切成絲,放入碗內,加料酒、鹽、雞蛋、澱粉抓勻,即為上漿。

　　2、將蔥白斜切成絲放在盤中。薑切片略拍,取蔥絲同放一碗內,加清水,泡成蔥、姜水。

　　3、炒鍋上火,加油,燒熟後將肉絲放入炒散,至八成熟時取出,放在盤中濾幹油分。

　　4、炒鍋上火放油,加入甜麵醬略炒,放入蔥、姜水、料酒、味精、白糖,不停炒動甜麵醬,待白糖全部熔化,且醬汁開始變粘時,將肉絲放入,不停地炒動,使甜麵醬均勻地沾在肉絲上。

　　5、肉絲放在盛有蔥絲的盤中,將蔥絲基本蓋住,食用時拌勻即可。

　　三

　　1、裡脊肉切絲,不要太細。用料酒和水澱粉抓勻,醃製10分鐘。

　　2、蔥切細絲,放在盤子上。

　　3、鍋中放稍多的油,3、4成熱時下肉絲滑散,至完全變色後撈出瀝油。

　　4、用鍋中剩餘的油爆香薑末。

　　5、倒入醬料,小火炒至醬汁濃稠、醬香濃郁。

　　醬料:豆瓣醬1勺***不是郫縣豆瓣***、甜麵醬2勺、番茄醬半勺、蠔油少許、糖適量,用少量清水調勻。

　　京醬肉絲的食物相剋知識

　　1、豬肉不能與牛肉一起吃

　　豬肉屬於微寒食物,而牛肉屬於溫性肉類,兩者一起吃,一熱一冷,兩味有所牴觸,味不好不說,而且可能會引起腹難受。

　　2、豬肉不能與香菜一起吃

　　古書上講過,香菜與別的人肉在一起吃,會起大補,唯獨不能與豬肉一起吃。這是因為香菜為辛溫食物,豬肉為微寒食物,兩者相剋,一起吃損氣,且無補。

　　3、豬肉不能與黃豆一起吃

　　黃豆與豬肉一起燉,似乎太正常了。但從今天開始不要一起吃了。黃豆中的植物酸會與豬肉裡的脂肪結合成複合物,不利於人體的吸收。

　　4、豬肉不能與羊肝一起吃

　　豬肉是不能與羊肝一起吃的,前者為寒性食物,入胃則為熱。後者為微熱食物,入胃則為寒。兩者共同進入胃後,會有滯留感,不利於消化。

　　5、豬肉不能與菠菜一起吃

　　在吃豬肉的時候,最好是可以不吃菠菜,這是因為兩者一起吃,會影響人體對菠菜裡銅元素的吸收。