薰魚的烹飪方法

　　薰魚主要產自江蘇、浙江、上海一帶，作為當地過年必備的食品，汁液濃厚，魚肉鮮甜。溫中補虛，有利溼、暖胃和平肝、祛風等功效。下面是小編給大家分享的，希望你喜歡。

　　一：簡單版

　　食材準備

　　青魚，蔥姜適量，老抽，料酒，糖，油適量。

　　方法步驟

　　1、將青魚切成厚片，撒上鹽醃一晚上;

　　2、燒熱油鍋，放入青魚片，中小火煎至兩面金黃;

　　3、然後翻面煎好，分次煎好，鍋中少許油，放入姜蔥末煸香;

　　4、然後加入老抽，料酒，糖，倒入青魚收幹即可。

　　二：家常版

　　食材準備

　　馬鮫魚，八角，桂皮，香葉，陳皮，辣椒幹，冰糖，老抽，生抽，老滷汁。

　　方法步驟

　　1、鍋中放入老滷汁，加入清水，然後放入所有香料;

　　2、同時加入冰糖，老抽，生抽等調料，煮開後冷藏;

　　3、馬鮫魚洗淨後吸乾水，放入平底鍋中，小火煎至兩面金黃;

　　4、然後趁熱放入冷藏好的滷汁中，浸泡一天即可。

　　三：私房版

　　食材準備

　　草魚約4斤，蔥適量，蒜適量，姜適量，食鹽，白糖適量，雞精，生抽，老抽，料酒，花椒1小把，香葉3片，桂皮1小塊，八角3大顆，丁香2個，茴香籽適量，草果1個，色拉油少許水，3大碗。

　　方法步驟

　　1、草魚洗淨用刀切成一釐米左右厚的魚塊用廚房紙擦乾水分;

　　2、將魚塊放如大的容器中，放入薑片、蔥段，加兩湯匙料酒，三大湯匙生抽均勻，冷藏至少4小時;

　　3、將醃製好的魚塊中的蔥姜挑出，不沾鍋中倒入色拉油，油七成熱時放入魚塊炸制，魚肉發緊變白即換中小火炸制;

　　4、將魚塊翻一次面繼續炸制兩面焦黃，撈出冷涼，將蔥姜洗淨，切大片，蒜拍扁待用;

　　5、將花椒一小把，大料3大顆，香葉3片，丁香2個，小茴香適量，桂皮一小塊，草果1個準備好，洗淨放入調料盒;

　　6、鍋內放少許油，加入蔥薑蒜爆香，然後加入開水三大碗，加生抽、老抽適量，加糖、加雞精、調料盒，大火煮開;

　　7、小火煮半小時以上，然後倒入大的容器中，待涼，接著將魚塊放入滷汁中醃製1個小時即可。

　　小貼士

　　炸魚的時候不要輕易翻動，魚塊易散。

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