做紅燒牛肉麵的步驟

　　牛肉麵是中華傳統麵食,至今已形成了以蘭州牛肉拉麵、徐派菜牛肉麵、四川牛肉麵等諸多以地域命名的牛肉麵飲食。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　1、買回來肥瘦相間的牛肉先用水徹底表面的血水和髒物。

　　2、把牛肉放在清水裡浸泡,每過一個小時換一次水,我浸泡了5個小時。

　　3、把牛肉剁成大塊。

　　4、鍋中加入冷水放入牛肉。

　　5、煮開後看到牛肉裡稀釋出很多浮沫,把牛肉在鍋裡清洗乾淨後拿出備用。

　　6、準備好調料,小茴香和大茴香不一樣,長得象稻穀,就是下圖大蒜下面的。

　　7、熱鍋冷油。

　　8、加入辣椒絲,大蒜,生薑,香葉,陳皮,八角,小茴香,桂皮和洋蔥。

　　9、加入一小塊冰糖翻炒到融化。

　　10、加入一勺番茄醬。

　　11、加入一勺豆瓣醬。

　　12、加入香蔥繼續翻炒到香味濃郁。

　　13、加入焯好水的牛肉塊翻炒。

　　14、牛肉塊上色後加入醬油再翻炒。

　　15、牛肉和其他放一起的調料放入高壓鍋,水量到鍋的三分之二滿左右,蓋上鍋蓋。

　　16、大火煮到保險蓋發出撲哧聲後改中火煮半個小時就做好了。

　　17、在另一鍋裡放水煮開,把麵條煮到你喜歡的軟硬程度,放到上面煮好的湯料裡就成了,可以在湯料裡再煮點青菜或者西紅柿更好。

　　紅燒牛肉麵的常見做法

　　紅燒牛肉麵做法一

　　1、牛肉焯水洗淨撈出控幹。

　　2、底油融化冰糖,倒入牛肉翻炒一會,把牛肉的水分炒稍微幹一些。

　　3、放入各種香料,生抽,老抽,十三香,翻炒一兩分鐘。

　　4、兌水,轉砂鍋燜一小時後調味,再悶,到自己細化的程度,煮好面,連湯澆在面上。

　　5、如果放點香菜和青菜就更好了。

　　紅燒牛肉麵做法二

　　1、牛肉。

　　2、把牛肉切塊。

　　3、拉麵。

　　4、鍋內倒水,水開後下入麵條。

　　5、大火煮開熄火。

　　6、同時一起煮的另外過夜開了,倒入牛肉繼續大火。

　　7、加適量的鹽,6月鮮醬油,再加一點點老抽提色。

　　8、加入雞精。

　　9、最後加入熟油熄火,***我加的是自己熬製的蔥油,好香***。

　　10、裝入碗中撒上蔥花,喜歡吃辣就加上老乾媽油辣椒,不吃辣就直接可以吃了。

　　紅燒牛肉麵做法三

　　1、切牛肉,切好後加鹽、薑片、花椒、酒、碼味30分鐘;

　　2、放油,爆牛肉,到水分幹再撈出來;

　　3、撈出牛肉後單獨爆炒作料: 因為做湯料用的,所以作料量大,油也要多。豆瓣、泡辣椒、姜、蔥頭、花椒、八角山奈、點點糖、爆到很紅亮;

　　4、放入牛腩,再爆;

　　5、加湯燒開;

　　6、轉小鍋,文火燒兩小時;

　　7、一份湯料加兩份水稀釋,放入麵條煮,即可。

　　紅燒牛肉麵的食物相剋知識

　　牛肉+板栗:栗子中的維生素易與牛肉中的微量元素髮生反應,削弱栗子的營養價值,而且不易消化

　　牛肉+海螺:身體不適

　　牛肉+田螺:不易消化,會引起腹脹

　　牛肉+鯰魚:一起吃會引起中毒,可以用人乳和鼓汁治療

　　牛肉+紅糖:腹脹

　　牛肉+紅塘:一起吃會引起腹脹

　　牛肉+橘子:不利於營養素的吸收

　　牛肉+韭菜:一起吃容易中毒,可以用人乳和鼓汁解毒