麒麟鱸魚的食譜做法

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　　麒麟鱸魚簡介

　　麒麟鱸魚是一道由鱸魚為主要材料做成的菜品,屬於粵菜。傳統的方子是用火腿,水發乾香菇和筍片來搭配鱸魚,將鱸魚與幾種配料切片拼配後襬盤,猶如披甲麒麟,故取此名。此菜是因其形似麒麟皮甲而命名的。幾種用料切成片狀,拼配而成,顏色不同,均勻有序,猶如身披鱗甲的麒麟,悅目誘人。鱸魚富含蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素;具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效,對肝腎不足的人有很好的補益作用。

　　原料:

　　鱸魚1條、筍1根、香菇5朵、蔥4根、姜4片

　　輔料:酒1大匙、魚露2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、沙拉油1/2大匙

　　做法:

　　1、魚洗淨,先將魚頭切下並剖開,魚身去除大骨,取下魚肉,再將魚肉橫片成厚片狀。

　　2、香菇泡軟,去蒂,每朵片成3薄片;筍煮熟,泡涼後切片。

　　3、每片魚肉中間夾入一片香菇、一片筍,再將調味料調勻,淋在魚肉上,鋪下2根蔥***切段***、2片姜,入鍋以中火蒸10分鐘。

　　4、另外2根蔥、2片姜切絲,並用清水浸泡。

　　5、待魚蒸熟取出,先揀除蔥段、薑片,再放入瀝乾的蔥、薑絲即可。

　　原料:鱸魚一條約800g,午餐肉100g,香菇3朵,口蘑3朵,蔥白1段,姜1塊,紅椒1塊,蒸魚豉油3湯匙,植物油2湯匙

　　過程:

　　1、鱸魚剔骨後切厚片,午餐肉,香菇和口蘑分別切片。

　　2、將魚頭和魚骨擺在盤裡。

　　3、將香菇片,魚片,口蘑片和午餐肉片依次擺放在魚骨上。

　　4、再放上薑片和蔥段。

　　5、放入微波爐,開啟蒸汽微波程式10分鐘。

　　6、蒸好的魚端出,將上面的薑片和蔥段揀去不用。

　　7、在魚上放上蔥絲和紅椒絲,淋上蒸魚豉油和適量的鹽。

　　8、另起一鍋倒油燒至7成熱,將熱油淋在魚上就可以了。

　　做麒麟鱸魚的技巧

　　1、因為蒸魚料中的魚露很鹹,所以不可再加鹽或醬油調味,為了使魚肉鮮嫩,不必先醃,直接加料蒸即可。

　　2、也可以加入中國火腿配色調味,但火腿要先煮熟以去除部分鹹味才可用,以免太鹹,並且不能再用魚露,可改用醬油少許代替。

　　3、魚的大小蒸的時間不一樣,所以,掌握火候很重要。因為蒸過了時間魚肉就沒有那麼鮮嫩香滑了。

　　魚洗淨,先將魚頭切下並剖開,魚身去除大骨,取下魚肉,再將魚肉橫片成厚片狀。香菇泡軟,去蒂,每朵片成3薄片。筍煮熟,泡涼後切片。每片魚肉中間夾入一片香菇、一片筍,再將調味料調勻,淋在魚肉上,鋪下2根蔥、2片姜即可下鍋。