黑煤球蛋糕怎麼做

　　海綿蛋糕，有著如同海綿般的彈性，由蛋液和細砂糖打發後製作而成。下面是小編為大家精心挑選的黑煤球蛋糕，希望對大家有所幫助

　　黑煤球蛋糕

　　黑煤球蛋糕的原料：

　　黑米粉　　　　適量

　　糯米粉　　　　20g

　　玉米澱粉　　　20g

　　牛奶　　　　　200ml

　　雞蛋　　　　　2個

　　糖　　　　　　80g

　　粗吸管　　　　1支

　　黑煤球蛋糕的做法/步驟:

　　***1***黑米粉適量、糯米粉20g、玉米澱粉20g，混合篩入盆中，混合均勻

　　***2***準備200ml牛奶加20g糖，加熱到60度，倒入粉中，一點點混合攪拌

　　***3***攪拌成稠厚的麵糊備用

　　***4***蛋白2個，分三次加糖，打發至十分硬

　　***5***取3/1蛋白加入麵糊中，翻拌均勻後全部倒回蛋白盆，繼續翻拌至細膩

　　***6***將模具抹油，將麵糊倒入圓形容器，8-9分滿，冷水入鍋蒸26分鐘***無蓋子要蓋保鮮膜***

　　***7***蒸好燜5分鐘取出，倒扣晾涼

　　***8***用粗的吸管眨眼，一共12個眼~

　　***9***完成，趁熱吃!可以淋蜂蜜撒一些堅果碎~或者表面刷一些可可粉當煤灰~更模擬!

　　蓬鬆的口感——戚風蛋糕***ChiffonCake***-***美國***

　　蛋糕一般有海綿蛋糕/Sponge和戚風蛋糕/ChiffonCake.Chiffon實指一種布料，類似絲t綢，但是沒有像絲綢般難保養，這就是喬其紗。因這款蛋糕的口感和組織特別柔軟，綿滑，所以就叫做ChiffonCake.海綿蛋糕完全靠打發蛋***全蛋或是分蛋***來形成蛋糕組織裡的孔隙，典型的海綿蛋糕裡只有蛋、麵粉、糖。口感比較結實、綿密，吃的時候容易覺得噎喉嚨***和戚風相較來說***。

　　戚風蛋糕是改良的海綿做法，是一個美國廚師發明的，裡面除了蛋、麵粉、糖，還放了植物油、水***增加組織溼度，使口感蓬鬆且溼潤***，但是因為麵糊比較溼、不容易膨脹，所以要加BP幫助麵糊發泡、膨脹。戚風麵糊因為比較溼，烘烤時需要攀著烤模壁往上爬升，否則麵糊不會長高，蛋糕會扁扁的，組織也會有點硬、沒有孔隙。