蕨菜烹飪不當反致癌

　　蕨菜***Pteridium aquilinum var.latiusculum***又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜， 喜生於淺山區向陽地塊，中國大部分地區均有，多分佈於稀疏針闊混交林;其食用部分是未展開的幼嫩葉芽，經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜，還可以炒吃，加工成乾菜，做餡、醃漬成罐頭等。可是!下面小編為大家分享蕨菜烹飪正確的方法吧。

　　蕨菜烹飪的方法：蕨菜拌皮蛋

　　材料

　　主料：蕨菜150克，松花蛋***鴨蛋***200克，調料：白皮大蒜5克，鹽3克，料酒5克，味精2克，辣椒油5克，香油5克

　　做法

　　1.將大蒜去皮剁成蒜末備用;

　　2.蕨菜放入沸水鍋中焯透，撈出切成4釐米長的段;

　　3.用涼開水多洗幾遍，取出擠去水分，放入盆內;

　　4.加入精鹽、味精、料酒、香油、辣椒油和蒜末，拌勻裝入盤內;

　　5.皮蛋洗淨後剝去外殼，切成橘子瓣，圍在蕨菜周圍即成。

　　小訣竅

　　食物相剋：

　　松花蛋***鴨蛋***：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。

　　蕨菜烹飪的方法：蕨菜湯

　　材料

　　蕨菜300g﹐豬肉200g﹐蔥1棵﹐蒜3塊﹐胡椒粉1/4小勺﹐白麵3大勺﹐清醬2大勺

　　做法

　　***1***蕨菜煮後泡在水裡把硬的部份除去後再把它切碎。

　　***2***把蔥和蒜切碎

　　***3***水開時放豬肉﹐煮爛以後切碎﹐並與蕨菜混在一起﹐放蔥﹑蒜﹑胡椒粉調味。

　　***4***在煮豬肉的湯裡放材料再煮。煮一會兒在3大勺麵粉中衝1/2杯水再煮。

　　***5***湯稠時放醬油調味。

　　蕨菜烹飪的方法：筍肉炒蕨菜

　　材料

　　蕨菜一小把，春筍一根，豬裡脊肉一小塊，料酒

　　做法

　　1.準備材料

　　2.裡脊肉切肉絲，用一勺蠔油和一點料酒拌勻，再倒入一點食用油拌勻醃製***醃製的最後一步加入食用油，可以避免肉絲下鍋滑炒時粘鍋***

　　3.春筍剝去外殼，鍋中放水燒開，春筍放入焯水一分鐘左右，撈出沖涼瀝乾

　　4.蕨菜洗淨切寸段，鍋中焯筍的水繼續燒開，入蕨菜焯水一分鐘左右，撈出沖涼

　　5.焯好水的春筍切絲

　　6.焯好水的蕨菜瀝乾水份備用

　　7.鍋燒熱，放油，油溫熱的時候倒入醃製好的肉絲煸炒至表面變色，盛出備用

　　8.倒入春筍絲，用鍋中餘油煸炒，大約一分鐘左右

　　9.倒入蕨菜

　　10.翻炒大約一分鐘，讓蕨菜吸收進油份

　　11.倒入步驟7炒好的肉絲，翻炒片刻，放點鹽和雞精調好味道，翻炒幾下出鍋