新疆大盤雞烹飪方法

　　大家吃過大盤雞嗎?大盤雞是非常有名的新疆美食，今天，小編就為大家介紹一下大盤雞的做法，大家跟著小編一起來看看新疆大盤雞的做法吧!

　　新疆大盤雞的做法1

　　材料

　　三黃雞1只***約1500g***，土豆2個***約400g***，青辣椒2個，紅辣椒1個，幹辣椒40g，花椒10g，八角3枚，桂皮1片，姜1塊，大蒜10瓣，料酒15ml，生抽20ml，白糖15g，鹽少許

　　做法

　　1.將三黃雞洗淨，去掉頭、爪和屁股，剁成3cm左右的小塊。姜去切片，大蒜剝去外皮，幹辣椒用剪刀剪成小段

　　2.土豆去皮切成3cm大小的滾刀塊。紅辣椒和青辣椒洗淨切成菱形片

　　3.中火燒熱炒鍋中的油，待油溫時放入白糖，調小火併用鍋鏟不停的攪炒，待白糖融化起泡時，將雞肉塊放入翻炒上色後盛出

　　4.炒鍋放適量油，下薑片、大蒜、八角、桂皮、花椒和幹辣椒爆香後放入雞肉塊和土豆，淋入料酒、生抽翻炒片刻，倒入適量清水沒過雞肉表面，調入鹽，蓋上鍋蓋用大火煮開後轉中火燒煮10分鐘

　　5.最後將紅辣椒和青辣椒片放入鍋中，用大火翻炒1分鐘後即可出鍋

　　新疆大盤雞的做法2

　　材料

　　三黃雞1只 中型土豆2個 尖椒2個 啤酒2聽 番茄醬3湯匙***45克*** 姜1塊 幹辣椒10根 花椒30粒 八角***大料***3顆 桂皮一塊 老抽2湯匙***30ml***糖1湯匙***15克*** 鹽1茶匙***5克***

　　做法

　　1***三黃雞剁成4釐米左右大小的塊。鍋中倒入清水大火煮開後，放入雞塊焯燙3分鐘撈出，用清水衝淨雞塊表面的浮沫，瀝乾備用。姜去皮切片，尖椒去蒂去籽切成大塊。

　　2***鍋中倒入油大火加熱，待油7成熱時，倒入薑片，花椒，八角，桂皮和幹辣椒，煸炒出辣味後，倒入雞塊炒2分鐘，倒入啤酒沒過雞塊的表面。

　　3***倒入老抽，煮開後，再次撇去浮沫，加入番茄醬，白糖，蓋上蓋子調成小火，燜制20分鐘。

　　4***將土豆去皮切成4釐米左右的大塊，放入鍋中，蓋上蓋子，繼續用小火燜10分鐘。

　　5***調入鹽炒勻後，改成大火，放入尖椒塊兒，翻炒1分鐘即可出鍋。

　　小訣竅

　　**新疆大盤雞，是一道很家常的菜。通常都會配皮帶面一起吃，用大盤雞的湯汁浸泡皮帶面，味道非常好。不會做的，直接買麵條，配著吃也行，反正都自家做飯，怎麼方便怎麼來吧。不吃麵的，配米飯，那也是相當好吃。截止到目前為止，我還不認識一個不愛吃新疆大盤雞的朋友呢。

　　**這個大盤雞，和新疆傳統的，已經不太一樣了。我選了2樣，可以給這道菜保質保量的原料，那就是啤酒和番茄醬。**而番茄醬，絕對不要用番茄沙司替代，就買超市那種罐裝的番茄醬，味道很酸，西紅柿味道也很重。

　　**用啤酒代替清水來做，除了可以去腥，還可以使味道更濃郁，雞肉的質地更軟嫩。