軟燒仔鯰的做法

　　軟燒仔鯰是四川省傳統的漢族名菜，屬於川菜系。你知道怎麼做軟燒仔鯰嗎?下面小編告訴你。

　　一、軟燒仔鯰的材料

　　鮮活仔站4尾***每尾約150克***

　　獨蒜50克、鄲縣豆瓣10克

　　菜籽油100克、姜10克、鹽3克、醬油10克、料酒10克

　　鮮湯150克、白糖20克、味精0.5克

　　水豆粉15克、辣椒油10克、蔥10克、醋10克

　　二、

　　1.仔站魚剖腹去內臟洗淨，抹上少許鹽。

　　2.豆瓣剁細。

　　3.炒鍋置中火上，下菜籽油燒至約150℃時，將獨蒜投入油中炸至皺皮，再下鄲縣4.豆瓣炳至紅色，放薑末、精鹽、醬油、料酒、鮮湯和站魚，移至微火上慢燒，至蒜粑魚熟入味。將魚揀入盤中。

　　5.鍋移旺火上，加白糖、味精，用水豆粉勾芡收汁，起鍋加醋、蔥花，辣椒油推勻，淋於魚上即成。

　　三、魚的營養價值

　　鯽 魚

　　性味甘、溫，有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。鯽魚體內的脂肪有利於心血管功能，還可降低血液粘度，促進血液迴圈。

　　不能與麥冬、沙蔘同用，不能與芥菜同食。陽虛體質和素有內熱者不能食用，易生熱而生瘡瘍者也忌食，感冒發熱期間不宜多吃。

　　鰱 魚

　　可溫中補氣、暖胃、潤澤肌膚，適用於脾胃虛寒體質、溏便、面板乾燥者，也可用於產後脾胃氣虛所致的少乳等症。

　　能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D，並含較多不飽和脂肪酸，能降低膽固醇，防治動脈硬化、冠心病，因此鯉魚適宜水腫、浮腫、心血管病患者食用。

　　凡患有惡性腫瘤、淋巴結核、紅斑狼瘡、哮喘、小兒痄腮、血栓閉塞性脈管炎、癰疽、蕁麻疹、面板溼疹等疾病之人均應忌食;素體陽亢及瘡瘍者慎食。鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、狗肉、鹹菜同食。

　　黃花魚

　　性味甘、平，能健脾益氣，開胃消食，含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用。

　　胃呆痰多者、哮喘病人、過敏體質者、體胖內熱者應慎食。同時，黃花魚也不能用牛、羊油煎炸。

　　草 魚

　　可以開胃、滋補，暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痺、截瘧、益腸明眼目，很適合身體瘦弱、食慾不振的人吃。它含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液迴圈有利，是心血管病人的良好食物;含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用。

　　不宜多吃，多吃則易發瘡瘍。另外，女性在經期食用草魚容易產生疲倦感、出現水腫症狀。