麻辣豆腐魚的烹飪方法

　　麻辣豆腐魚酥軟細嫩、口感多樣、 魚香味濃、辣香濃郁、麻味綿長、常食不厭、增進食慾。下面是小編給大家分享的，希望你喜歡。

　　一

　　食材準備

　　草魚1000克，魚調料一包，泡椒適量，水發木耳50克，新鮮香菇150克，豆腐200克，湯適量 。

　　方法步驟

　　1、草魚清洗乾淨，剁掉魚頭，取出魚腥線，片魚片;

　　2、將片好的魚片用生粉，鹽，雞蛋清，胡椒粉，料酒，加醬油拌勻醃15分鐘;

　　3、幹木耳用水泡發洗淨，香菇洗淨切片，豆腐切小塊;

　　4、炒鍋放油，加姜蒜片煸香，然後加魚調料和泡椒炒香;

　　5、加水或高湯，放入魚骨和魚頭熬10分鐘內左右;

　　6、放入香菇，木耳，豆腐小火慢燉15分鐘左右，加入醃好的魚片，攪散，關火即可。

　　二

　　食材準備

　　鯽魚2條，南豆腐400克，食鹽3克，醬油15克，蔥1棵，姜1塊，蒜4瓣，花椒3克，幹辣椒5克，甜麵醬15克，郫縣豆瓣醬40克，醪糟20克，白糖10克，黃酒15克，植物油，適量花椒粉。

　　方法步驟

　　1、鯽魚切花刀，不必太深，劃破皮就可以了，如果太深燒的時候容易斷掉，魚身稍微抹一些黃酒備用;

　　2、幹辣椒用溫水泡軟，去籽，然後與豆瓣醬和3克花椒一起剁細，蔥姜切細末備用;

　　3、豆腐切兩釐米見方的小塊，在開水鍋裡焯一分鐘，讓水微開即可，再放一點鹽保持嫩度，先不用撈出來，在裡邊泡著;

　　4、開火熱鍋倒少許油，八成熱，把魚放進去兩面煎金黃色剷除;

　　5、炸魚油不要，倒新油，油量稍大些，小火溫油先煸剁細的辣椒醬，煸至酥香吐油，接著放蔥薑蒜末，中火煸出香氣;

　　6、開大火，放醬油、黃酒爆出香氣，然後加入較多熱水，放白糖、鹽、醪糟汁和甜麵醬燒開;

　　7、將炸好的魚輕放湯中燒開後用中火燒五分鐘，如果可以翻身最好翻一下;

　　8、把豆腐從開水裡撈出來，稍微控一下水，放進鍋裡和魚一起燒，盡力讓豆腐完全進入湯中;

　　9、燒五分鐘左右先把魚盛出來放盤中，然後中火再燒三分鐘豆腐，看湯汁減少就勾芡，連豆腐和湯汁一起澆在魚上，最後撒花椒粉和蔥花即可。

　　三

　　食材準備

　　草魚1條，北豆腐1塊，高湯適量，鹽5ml，糖10ml，豆瓣醬25ml，料酒15ml，花椒10g，姜5g，雞精2g，水芹菜適量 。

　　方法步驟

　　1、豆腐切小塊，用淡鹽水浸泡二十分鐘左右;

　　2、芹菜切段，生薑切片，蒜拍扁備用;

　　3、草魚洗好後，剁成寬約3cm的塊，加入料酒和鹽醃醃製二十分鐘入味;

　　4、醃好的魚塊再裹上澱粉待用;

　　5、鍋裡倒油燒至6成熱，魚塊下入油鍋炸至金黃色撈出;

　　6、鍋裡倒適量的油，涼油放入花椒，油燒至7成熱放入薑片蒜爆香;

　　7、放入郫縣豆瓣，豆瓣醬，小火炒出紅油;

　　8、加入適量的高湯或開水，大火燒開成麻辣湯汁，然後放入魚塊，改成中小火，慢燉5分鐘左右;

　　9、放入豆腐和芹菜，繼續小火燉5分鐘，鏟子輕輕推動，放入糖、雞精調味即可。

　　小貼士

　　豆腐用鹽水提前浸泡，豆腐燉的時候不易碎。

　　看過的人還看了：