魔芋鴨子的做法

　　魔芋鴨子是四川很有名的一道菜，是由魔芋和鴨子燒製而成。下面小編給大家分享，希望你喜歡。

　　一

　　食材準備

　　魔芋300克，鴨肉塊400克，郫縣豆瓣醬40克，泡朝天椒20克，泡姜15克，八角1個，小茴香、花椒各10克，鹽2克，白糖、雞粉各3克，生抽、料酒各5毫升，水澱粉、食用油各適量。

　　方法步驟

　　1.泡薑切片;泡朝天椒洗淨切開;魔芋切塊，浸水泡10分鐘。

　　2.將魔芋焯水撈出;將鴨肉塊氽水撈出。

　　3.起油鍋，放入鴨肉、八角、花椒、小茴香、豆瓣醬、泡薑片、泡朝天椒，炒勻。

　　4.放入料酒、生抽、水、魔芋、鹽，拌勻，小火燜熟，調入雞粉、白糖、水澱粉，盛出即可。

　　二

　　食材準備

　　淨鴨1只，魔芋400克，蒜苗、紅尖椒段各25克，薑末、蒜末各10克，花椒5克，精鹽1小匙，豆瓣2大匙，醬油、料酒、植物油各適量，味精、水澱粉各少許。

　　方法步驟

　　1.淨鴨洗去血汙，擦淨水分，剁成大塊，加上少許精鹽、醬油、料酒拌勻，醃漬10分鐘，再放入油鍋內炸至上色，撈出瀝油。

　　2.把魔芋切成長條，放入沸水鍋內焯燙兩次，去盡澀味，撈出魔芋條，浸泡在清水中。

　　3.蒜苗洗淨，切成小粒。

　　4.鍋內放油燒熱，加入豆瓣、花椒熗鍋，倒入鮮湯燒沸。

　　5.下入鴨塊、薑末、蒜末、精鹽、料酒和醬油小火燒至鴨熟。

　　6.加入魔芋條燒10分鐘，加入味精，用水澱粉勾芡，撒上蒜苗粒、紅椒段即成。

　　三

　　食材準備

　　生鴨塊500克，水魔芋200克、花椒、郫縣豆瓣醬、肉湯、蔥段、薑片、蒜片、紹酒、鹽、醬油、味精、豬油、色拉油各適量。

　　方法步驟

　　1.將生鴨肉入沸水鍋中焯水，撈出洗淨;水魔芋切成塊，放沸水鍋汆兩次，去掉石灰味，再入溫水中漂淨。

　　2.鍋中加豬油燒至七成熱，放入鴨塊煸炒至淺黃色起鍋。

　　3.再將鍋洗淨置火上，用少許色拉油爆香花椒和豆瓣醬。

　　4.放入鴨塊、魔芋，加入肉湯、蔥段、薑片、蒜片、紹酒、鹽、醬油。

　　5.燒至汁濃鴨軟、魔芋入味時，加入味精調味即可。

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