東北炒菜菜譜大全值得看

　　吃慣了八大菜系不妨試試東北菜的感覺，量大份足，絕對有東北人的豪爽和大方在裡面。東北菜的口感濃郁，味道濃香，絕對是吃了就忘不掉的美味，吃貨健康美食菜譜大全。以下是小編為你整理的東北菜大全，希望能幫到你。

　　鍋包肉

　　光緒年間始創自哈爾濱道臺府府尹杜學贏廚師鄭興文之手，外觀紅白相間，肉質外焦裡嫩，微酸微甜。

　　食材：裡脊肉、水澱粉、水、白醋、糖、薑絲、蔥

　　製作方法

　　1.裡脊肉切厚片，加入瀝水後的澱粉糊，抓勻後用小火炸;

　　2.炸好後再復炸一次撈出;

　　3.清鍋後放適量的水白醋糖、薑絲、蔥，將肉片下鍋翻炒充分沾滿汁，撒香菜翻一下，出鍋。

　　醬骨棒

　　食材：豬骨、料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、黃醬、山楂、桂皮、花椒、大料、陳皮、香葉、丁香

　　製作方法

　　1.將除完血汙的豬骨放入冷水中，水沸撇去浮沫，撈出豬骨;

　　2.另煮一鍋熱水，水將沸時放入焯過的豬骨，加入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、黃醬、山楂、桂皮、花椒、大料、陳皮、香葉、丁香等調料，大火煮沸;

　　3.再用小火繼續煮一個小時，改中火或大火再煮半個小時，收湯汁即可。

　　殺豬菜

　　食材：血腸、酸菜、粉絲、幹辣椒、大料、姜、醬油、清水、鹽

　　製作方法

　　1.血腸提前煮熟，斜刀切片加蔥花。

　　2.再將肥肉切片炒到出油，放幹辣椒和大料，並倒入姜和酸菜，炒一下加入清水、醬油。

　　3.燉一個小時左右，下入粉條，煮約10分鐘，粉條八九分熟後，加鹽調味，倒入血腸，翻一下，關火即成。

　　小雞燉蘑菇

　　有句老話說：“姑爺進門，小雞斷魂。”就是說新姑爺陪媳婦回孃家，老丈人家一定做小雞燉蘑菇。

　　食材：三黃雞、幹香菇、蔥段、姜塊、八角、香葉、料酒、醬油、白胡椒粉

　　製作方法

　　1.將三黃雞斬件，泡淨血水備用;幹香菇用溫水泡發，洗淨備用。

　　2.三黃雞放入水中，大火燒開，撇去浮沫後撈出，洗淨備用。

　　3.鍋中放油燒熱，煸香蔥段、姜塊、八角、香葉，再將雞肉煸炒至變色，加入料酒、醬油翻炒均勻。

　　4.倒入清水，放入幹香菇燉煮，大火燒開後轉小火燉至湯汁收濃，最後撒白胡椒粉提香即可。

　　東北汆白肉

　　食材：五花肉、酸菜、粉條、香菜、韭菜、鹽、花椒、味精

　　製作方法

　　1.淨豬五花煮至七成熟時撈出瀝淨，將白肉切薄片;

　　2.酸菜洗淨切絲，捏去水分，碼在盤裡;粉條用水發好，用刀斷開，備用;香菜、韭菜洗淨切段，備用。

　　3.勺內放入肉湯500ml燒開，把白肉片和酸菜同時放入勺內湯中，加上香菜、韭菜、精鹽、味精、花椒，小火燉10 分鐘，再加入粉條，燉5分鐘即可。

　　東北菜糰子

　　東北菜糰子是經典的粗糧細作，典型的東北農家飯，外面是用玉米麵經過燙制或者發酵做成的麵皮，裡面的餡料可以選擇任何喜歡的蔬菜。口感香脆濃郁，飽腹感強。

　　食材：玉米麵、白麵、酵母、白蘿蔔、蝦皮、蔥末、姜粉、白胡椒粉、鹽、雞精、熟油

　　製作方法

　　1.玉米麵與白麵混合，酵母加少許溫水混合均勻，倒入麵粉中，再一點點加入溫水，混合至麵糰粘合不粘手為宜。

　　2.將和好的麵糰蒙上保鮮膜放到溫暖處發酵兩個小時。

　　3.白蘿蔔去皮擦絲，加少許鹽拌勻至出水擠幹，加蝦皮、蔥末、姜粉、白胡椒粉、鹽、雞精、熟油拌勻成餡料。

　　4.發酵好的麵糰加少許鹼面揉和均勻，靜置一會兒，揪一小塊玉米麵團，用手壓扁。左手託著麵皮，放入餡料，右手握住麵糰向上推攏至收口粘合。

　　5.面案上撒少許乾粉，將麵糰合口向下，放到面案上，用雙手將面團團圓。

　　6.將包好的菜糰子放入蒸鍋中，大火蒸三十五分鐘後再燜十分鐘即可。

　　大豐收

　　食材：排骨、蔥、姜、蒜、乾紅辣椒、土豆、玉米、豆角、窩瓜、豆瓣醬

　　製作方法

　　1.排骨焯好後冷水洗淨乘出，蔥、姜、蒜、乾紅辣椒爆鍋，煸炒出香味後放入排骨小火翻炒，炒至金黃色。

　　2.下入土豆、玉米、豆角、窩瓜翻炒，加入兩勺豆瓣醬炒勻。

　　3.再加入開水，大火燒開後轉小火慢燉湯汁收幹放少許糖調味，翻炒均勻後即可出鍋。

　　鐵鍋靠大鵝

　　食材：鵝肉、花生油、大料、桂皮、花椒、生抽、鹽、糖

　　製作方法

　　1.鵝肉塊涼水入鍋，燒開後撇去浮沫，用清水沖洗乾淨。

　　2.花生油燒熱後放入大料、桂皮、花椒用小火炒出香味。

　　3.將花生油倒入鐵鍋內燒熱，放入大料、桂皮、花椒用小火炒出香味。

　　4.加生抽、鹽、糖調味。加水燒開後，轉小火燜制1小時以上。然後用大火收汁即可。

　　東北粘豆包

　　粘豆包是東北人春節期間喜歡吃的一種粘食，用黃米麵和小豆餡自制而成。口味糯香微甜，有很強的飽腹感。

　　食材：紅芸豆、玉米麵、糯米麵、酵母

　　製作方法

　　1.紅芸豆泡開後，加水煮至軟爛，加入足量的綿白糖，將稀出的水分繼續煮幹，再放一小勺鹽，沿一個方向攪拌至豆子軟爛。

　　2.玉米麵、糯米麵按1:1的比例混合均勻， 酵母加溫水稀釋，一點點倒入麵粉中，一邊倒一邊用筷子混合均勻，混合到麵糰可以粘合又不粘手為合適。

　　3.將麵糰用手揣平，蓋上保鮮膜，放到溫暖處發酵兩個小時，揪一小塊麵糰在掌心壓扁，放入小塊豆餡，一手拖住麵糰，一手用拇指和食指慢慢向上推麵糰至合攏。

　　4.將麵糰收口向下，兩手將麵糰旋轉團圓即可，鍋中水開後，放入包好的粘豆包，蒸十五分鐘左右即可。

　　鍋烙

　　食材：麵粉、肉餡

　　製作方法

　　1.麵粉倒入開水，燙一半面和成燙麵團。

　　2.肉餡加入蔥、姜、醬油、調料油、鹽等調味，包成餃子，入油鍋煎成金黃色，倒入麵粉和水調好的面汁，蓋鍋蓋燜熟，收幹湯汁表明金黃即可。

　　結語

　　吃貨健康美食菜譜大全小編流著口水一遍遍的看著這些東北菜，當然東北的美味絕不只如此，想要吃到最經典的東北風味，一定要到東北去哦!