椒鹽蹄膀怎麼做好吃

　　椒鹽蹄膀是一道四川省的漢族傳統名菜，屬於川菜系。以豬肉為主材。適合冬天食用。具體呢？下面小編告訴你。

　　椒鹽蹄膀的做法一

　　主料：蹄膀***1只*** 輔料：幹菱粉***65克***、醬油***6.5克***、椒鹽***6.5克***、蔥花***4克***、姜***4克***、黃酒***6.5克***、精鹽***2.5克*** 製作：

　　1***將豬蹄刮毛洗淨，剁去爪尖，剖開;

　　2***加黃酒、醬油、鹽、蔥、姜、上籠蒸熟取出，去骨;

　　3***用溼菱粉調勻，塗在蹄膀肉上;

　　4***放入豬油鍋內，兩面煎黃;

　　5***再放入旺油鍋，炸至發脆;

　　6***花椒末及鹽合炒熟製成椒鹽;

　　7***撈出切成小方塊，最後撒上椒鹽。

　　椒鹽蹄膀的做法二

　　主料：蹄膀***1只***

　　輔料：幹菱粉***65克***、醬油***6.5克***、椒鹽***6.5克***、蔥花***4克***、姜***4克***、黃酒***6.5克***、精鹽***2.5克***

　　烹飪方法：

　　1. 蹄膀***豬肘***洗淨，在開水鍋內焯過，洗淨後放在湯鍋中煮至五成熟撈出，將一兩白糖炒汁成絳紅色趁熱塗上;

　　2. 將蹄膀隨即在七成熱的油鍋中炸至表皮上色，放入盛器，加姜塊***拍鬆***、蔥結、黃酒、白糖、醬油15克、醋少許和清水50毫升;

　　3. 各料放好後上籠用旺火蒸至酥爛，取出;蹄膀最好用紗布裹起來，不易蒸散 。

　　4. 再揀去姜塊、蔥結，剔去大骨，將肉皮完整地剝下，擦乾皮上油水，在有毛眼的一面撒上幹澱粉15克，皮面朝下平鋪在塗油的平盤內;

　　5. 把蹄膀肉撕碎，加入榨菜末，磕入雞蛋，放入蛋黃、蔥花、精鹽、味精、於澱粉25克，拌和均勻;

　　6. 再鋪在蹄膀皮上，攤平按實;

　　7. 蔥姜擇洗乾淨，用冷水浸漂;

　　8. 花椒鹽裝碟;

　　9. 炒鍋置旺火，放入花生油，燒至沸熱時，放入蹄膀，煎至兩面呈黃色時撈出;

　　10. 待定型後，再放入沸油鍋內，用中火炸到外層酥脆，撈出瀝油;